Le prugne sono uno degli ingredienti principali per fare una profumata composta di frutta secca e possono essere uno spuntino utile per tutti coloro che amano molto i dolci, ma cercano di frenare le loro abitudini durante la lotta contro l'eccesso di peso. Inoltre, la prugna secca è una compagnia eccellente per qualsiasi carne durante il ripieno e lo stufato.
Dovrebbe essere preparato al fatto che le prugne, preparate con le proprie mani a casa, non assomigliano alla controparte del negozio: i frutti stessi saranno notevolmente più secchi e opachi, e la dolcezza sarà sostituita dall'acidità.
Prugne secche a casa - ricetta
Se alla fine dell'estate ti rendessi conto che una marmellata e le salse con l'intero raccolto di prugne non possono farcela, prova ad usare un metodo alternativo per raccogliere i frutti - l'essiccazione. Asciugare le prugne con le proprie mani è incredibilmente semplice, ma poiché questo processo richiede molto tempo, raccogliere un paio di chilogrammi in questo modo non ha senso.
Prima di poter cucinare le prugne a casa, controllare i frutti raccolti, eliminare i picciuoli, le foglie e altri detriti, sciacquare le prugne e procedere allo sbiancamento. Sbollentare le prugne è necessario per abbreviare il tempo di asciugatura. A questo scopo, i frutti cadono in una soluzione di soda bollente per letteralmente mezzo minuto. La soluzione viene preparata dal calcolo: 10 g di soda per litro d'acqua, il volume del liquido è determinato in base al numero di frutti disponibili - l'acqua deve coprirli completamente.
Dopo una breve scottatura le prugne saranno coperte con una bella rete biancastra. Risciacquarli nuovamente, lasciarli asciugare e stendere su una teglia da forno. Le prime 3-4 ore di prugne vengono essiccate a una temperatura di 55-60 gradi, dopo di che vengono mescolate, raffreddate e quindi riportate al forno, ora riscaldate a 70 gradi. Un altro paio d'ore e le prugne semifinite vengono rimescolate, raffreddate e poste sull'essiccazione finale a 90 gradi per 5 ore. A questo punto si chiudono le prugne di cottura a casa. I frutti sono già pronti, possono essere raffreddati e conservati. Se si desidera che il pezzo di casa abbia una superficie lucida, quindi immergere le prugne a 120 ° per non più di 15-20 minuti. Lo zucchero dalla prugna arriverà in superficie e, caramellato, renderà la superficie laccata.
Il risultato è una prugna densa e aspra, ideale per preparare bevande, salse e aggiunta a piatti di carne. È quasi impossibile cucinare tutte le tue prugne affumicate preferite a casa. Il fatto è che il segreto di questa delicata, carnosa e fragrante delicatezza è in agguato nell'abbondante lavorazione con soluzioni chimiche in produzione. A casa, la carne affumicata necessaria può essere aggiunta con l'aiuto di fumo liquido, se c'è un bisogno urgente, ma considera che la composizione del fumo liquido è anche pericolosa per la salute.
Come conservare le prugne a casa?
Le prugne fatte in casa a terra vengono acquistate e quindi conservate più a lungo. secco
Nelle stanze umide e calde le prugne iniziano a modellarsi rapidamente, ma puoi mantenerle fresche se mettete la frutta in un contenitore o in un sacchetto con chiusura a cerniera e poi la mettete nel frigorifero. Controllare settimanalmente l'umidità nel contenitore e, se necessario, potare le prugne.