L'aspetto spettacolare del luccio è stato uno dei motivi principali per cui è stato servito interamente. Ma se non servi il "pesce reale" sul tavolo festivo, allora non c'è bisogno di giocherellare con la sua pulizia dalla pelle e la preparazione della carne macinata, perché nei giorni feriali puoi cucinare e filetti di pesce.
Come tagliare correttamente un luccio su un filetto?
Prima che il luccio venga tagliato dalle ossa, è necessario armare non solo con un coltello affilato, ma anche con un paio di guanti in lattice e un grembiule con loro. Tagliare un pesce così difficile come un luccio richiede molto tempo ed energia per un principiante, quindi è meglio proteggersi dall'inquinamento.
Eliminando il pesce, vai al suo ridimensionamento. Le squame piccole possono facilmente essere rimosse con un coltello speciale o un piccolo galleggiante, muovendosi nella direzione dalla coda alla testa.
La testa del luccio viene tagliata così come la testa di qualsiasi altro pesce: facendo due incisioni sotto le branchie e tagliando la cresta. Sulla scia della testa, anche le pinne vengono tagliate.
Quindi, vai direttamente alla carne. Tagliamo la polpa di pesce lungo la cresta fino all'arco costiero, e poi, muovendo il coltello lungo le costole, separiamo la polpa da loro.
Armato con un paio di pinzette e procedere a rimuovere le restanti ossa nella polpa. Poiché il luccio non è invano chiamato l'ossuto degli abitanti del fiume, ce ne sono certamente. I resti delle ossa dei filetti di pesce possono essere rimossi con l'aiuto di speciali pinzette culinarie o, se non ce n'è, la sua alternativa domestica è una pinzetta cosmetica.
Una coppia di filetti è pronta, in questa forma la polpa può essere divisa in porzioni e fritta, ma se non si sa come tagliare un luccio su un filetto senza pelle, allora le procedure preparatorie dureranno ancora un passo.
Armati con un coltello flessibile e sottile, fai un'incisione sotto la pelle dal lato della coda e inizia a muoverti dolcemente verso la testa, premendo il filetto con la lancetta dei secondi e cercando di guidare il coltello il più vicino possibile alla pelle.
Con le giuste abilità, puoi padroneggiare all'istante quanto velocemente tagliare il luccio sul filetto, perché tutti i passaggi per separare i filetti sono gli stessi per quasi tutti i pesci.
Tutte le parti del luccio possono essere utilizzate per muovere: pinne e testa (con occhi e branchie precedentemente rimossi) sono usati per fare brodi ricchi, i filetti con la pelle possono essere cotti, cotti e fritti e la carne separata dalla pelle - ritorta in costolette o usata per peschi soufflé.