Tutti gli sfegatati fan ti diranno all'unanimità che non puoi pensare a niente di meglio di un pezzo fumato in modo appropriato. Purtroppo, il fumo è lontano dal modo più salutare di cucinare la pancetta, ma a causa di un lungo periodo di tempo si sta diffondendo un piccolo trucco: un pezzo di lardo viene cotto insieme alla buccia di cipolla. Di conseguenza, il lardo assume un'appetitosa sfumatura, aroma e gusto e vince anche in termini di utilità per il corpo. Per coloro che vogliono utilizzare la tecnologia di cottura del grasso in bucce di cipolla a casa come alternativa a pieno titolo al fumo, si consiglia di aggiungere del fumo liquido alla soluzione.
Salato salato in buccia di cipolla - ricetta
Per questa ricetta, puoi prendere come un normale pezzo di grasso non troppo carnoso, e fette come petto, con uno strato di carne. In quest'ultimo caso, una digestione di cinque minuti potrebbe non essere sufficiente per preparare completamente la carne, e quindi aumentare il tempo di cottura, a seconda della quantità di carne e dello spessore dell'intercalare.
ingredienti:
- strutto - 1,2 kg;
- aglio - 5 denti;
- sale - mezzo secolo;
- Buccia di cipolla - 1 manciata;
- foglie di alloro - 3 pz.
preparazione
Iniziare la cottura con il brodo di cipolla, per il quale è necessario mettere la buccia di cipolla in una padella con un litro d'acqua, aggiungere sale e alloro e dare fuoco. Appena la soluzione diventa bollente, mettici un pezzo di grasso e cuoci per circa 10 minuti. Finito il pezzo lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi disporre i piatti in frigorifero. Quando il brodo di cipolla si raffredda completamente, spostare il contenitore con lo strutto in frigorifero e lasciarlo per una notte. Lardo cotto pronto con spezie in buccia di cipolla, togliere dai piatti e asciugare, quindi frantumare il pezzo con i denti d'aglio scheggiati, avvolgere con un foglio e lasciare riposare nel congelatore per diverse ore.
Come salare il lardo nella buccia di cipolla - ricetta
Se non sei contro l'aroma di cipolla leggera, insieme alla buccia in una padella puoi inviare una cipolla intera. Insieme a lei, aggiungi e fumo liquido, che contribuirà a rendere la fragranza più espressiva.
ingredienti:
- lardo - 1,1 kg;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 1,8 l;
- una manciata di buccia di cipolla;
- fumo liquido - 25 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- aglio - 3-4 denti;
- paprica macinata - 1 cucchiaino;
- lampadina intera (piccola) - 1 pz.
preparazione
Mettete sul fuoco una padella di sale, gusci di cipolla e alloro. Quando il brodo si mette a bollire, mettici dentro il petto e lascia bollire per circa un'ora. Dopo un po ', gocciolate del fumo liquido, aggiungete paprika macinata e una piccola lampadina intera. Quanto a cucinare il lardo nelle bucce delle cipolle decidi per i tuoi gusti: se non ti piace il grasso troppo morbido, allora fai bollire un pezzo per un'altra mezz'ora, e se preferisci il lardo è più morbido, lascia sul fornello per un'ora. Dopo un po 'è troppo presto per fare un campione, perché ora il pezzo deve essere completamente raffreddato in salamoia. Dopo di ciò, il grasso viene asciugato, avvolto con un film o una lamina e posto nel congelatore per circa un'ora. Ora puoi prendere un campione, senza fallo, stendendo una fetta sottile di pancetta su un pezzo di pane nero e accompagnandolo con una porzione di senape.
Se lo si desidera, il lardo può essere cotto in un multivark in bucce di cipolla, per questo, mettere la modalità "Varka" per un'ora e mezza o due ore, a seconda del risultato desiderato.
Salatura del grasso nel modo caldo della buccia di cipolla
ingredienti:
- lardo - 2,7 kg;
- bucce di cipolla - 1 oggetto;
- sale - 5 cucchiai. cucchiai.
preparazione
Versare il lardo con acqua per coprire, versare quest'acqua in un'altra casseruola e cuocere con la buccia di cipolla circa 5 minuti dopo l'ebollizione. Decotto, aggiungere il sale e mettere il lardo. Lasciare cuocere il grasso per 40-45 minuti, raffreddare direttamente nel brodo, quindi asciugare e lasciare in freezer per almeno un'ora.