Il grasso di maiale è un prodotto molto utile presente nella nostra dieta. Il salo può essere preparato in vari modi, non può essere solo salato, bollito, cotto e marinato, ma anche affumicato. Il salume affumicato in casa è una prelibatezza che, se adeguatamente preparata, diversificherà la nostra tavola nel modo più piacevole: un panino fatto con pancetta affumicata con cipolle e pane nero è un delizioso, potremmo dire, cibo di culto.
Il fumo è uno dei più antichi tipi di cottura e conservazione degli alimenti, sebbene non sia il più sano. La pancetta affumicata, ovviamente, è meno utile di, ad esempio, bollita, salata o in salamoia, ma è molto gustosa, ma perché a volte è possibile permettersi di mangiare alcuni pezzi (i nutrizionisti raccomandano che ci siano cibi affumicati non più di 2 volte al mese).
Parliamo di lardo fumante a casa.
Sulle opzioni per un affumicatoio
Si presume che tu abbia l'opportunità di organizzare nella casa un affumicatoio all'interno del quale i prodotti trasformati dal fumo sono sospesi. Ad esempio, un buon affumicatoio è facile da ottenere da una botte di ferro.
Il fumo freddo di grasso presuppone la presenza di un affumicatoio fisso o temporaneamente sistemato, in cui il prodotto è esposto a un trattamento a lungo termine con fumo freddo. Cioè, il design per il fumo freddo dovrebbe avere un camino sufficientemente lungo, in cui il fumo riesce a raffreddarsi. Per pancetta affumicata calda in un appartamento di città, è possibile utilizzare un mini mini affumicatoio. Il grasso del fumo caldo viene preparato più velocemente, il prodotto è esposto al fumo di legna bollente.
Sulla scelta del legno per fumare il grasso a casa
Il gusto e l'aroma del prodotto affumicato, nel nostro caso grasso, dipende direttamente dalla scelta del legno. Escludiamo rocce di conifere e betulle a causa dell'odore e dell'eccessiva gibbosità. Non usare pioppo. Buoni risultati sono forniti dalla legna di ontano e dal legno di tutti i duri (faggio, frassino, quercia, carpino), pioppo, tiglio. Il miglior fumo è sul legno degli alberi da frutto di casa. Aggiungendo le aste di alcuni alberi e arbusti (ribes nero, cenere di montagna, ginepro, ecc.) Si ottiene un effetto molto piacevole, conferendo al prodotto affumicato ulteriori sfumature di sapore e aroma. Nel fumo, il legno secco o leggermente umido viene utilizzato in tre tipi: barre, trucioli, trucioli e segatura (è preferibile combinare tutti e tre i tipi di materie prime durante la combustione). Si dovrebbe tenere conto del fatto che il fumo migliore si verifica quando si brucia legna, e non con la combustione attiva, che dovrebbe essere presa in considerazione quando si organizza e si regola l'affumicatoio.
Come preparare il lardo per fumare?
Prima di fumare, il lardo sotto forma di pezzi singoli per qualche tempo in una semplice salamoia o salamoia (viene preparato con l'aggiunta di spezie e altri ingredienti).
La ricetta per fumare il lardo a casa
Prepariamo la salamoia per il successivo affumicamento di pancetta - è facile: dissolviamo così tanto sale nell'acqua bollita che si apre un uovo di pollo crudo. Questa è la salamoia di base, per rendere il grasso più fragrante complicheremo la composizione, cioè prepareremo la marinata.
Marinata per fumare lardo - ricetta
Nella proporzione degli ingredienti, oltre al rapporto tra la quantità di sale e l'acqua, non possono esserci varianti del rapporto rigidamente definite, ognuno lo fa a modo suo.
preparazione
Aggiungi alla salamoia bollente (vedi sopra) i grani di pepe, i chiodi di garofano, la foglia di alloro, i semi di coriandolo, il cumino e altre spezie non macinate. Facciamo bollire per 3-8 minuti. Nella soluzione di raffreddamento caldo, è possibile aggiungere verdure aromatiche e aglio. Salo con la pelle viene tagliato in pezzi oblunghi di forma rettangolare con un peso di circa 300-400 g. Prima di fumare teniamo il grasso in salamoia o marinato per 1-2 giorni.
Nella variante del fumo caldo, il grasso sarà fumato per circa 3-5 ore. Nell'opzione del fumo freddo, il grasso può essere fumato per 1,5 o 3 giorni (a seconda della costruzione del camino del fumo, dell'intensità dell'erogazione del fumo, dei cicli di alimentazione).