Il grasso morbido, aromatico e sciolto in bocca non è solo un vantaggio della cucina nazionale, ma anche una necessità vitale, perché le persone che vivono in un clima freddo hanno bisogno di una fonte affidabile di calorie e, per questo ruolo, il salo si adatta al meglio.
A proposito, pancetta - un prodotto non così dannoso, con un consumo moderato, questa fonte di colesterolo prende parte al suo metabolismo, così come nella regolazione dell'attività ormonale. L'abitudine di consumare grassi con l'alcol è anche molto utile, perché l'alcol partecipa alla scomposizione del grasso in acqua e carboidrati, quindi una fetta di pane nero, un po 'di senape, fette di lattuga e un bicchiere di vodka è un pasto completo (soprattutto - non esagerare!).
Anche Salo per il decapaggio non dovrebbe essere scelto senza esitazione, affrontare la questione in modo responsabile, perché è grasso, in quanto ingrediente principale del piatto, avrà un impatto diretto sul suo gusto finale. Il grasso ideale per il decapaggio dovrebbe essere bianco come la neve, con un sottile bordo rosa di carne sotto e una pelle sottile in cima. È possibile integrare un boccone così gustoso con qualsiasi erba e spezie, ma il più universale è l'aglio, che molti amano. Riguarda come salare il lardo a casa, in salamoia con l'aglio, e parleremo ulteriormente.
Come salare la pancetta in salamoia con aglio e pepe?
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- sale - 4-5 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 1 l;
- pepe nero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aglio - 4-5 denticoli.
preparazione
Facciamo bollire l'acqua e il sale, facciamo raffreddare. Salo intanto scalpiamo su tutta la superficie, e nelle aperture ricevute mettiamo sottili piatti d'aglio. Metti il lardo in un barattolo e riempilo di salamoia. Solim prodotto prima 2 giorni a temperatura ambiente, quindi rimuovere altri 2 giorni in frigorifero.
Salò salato asciugato con salviette di carta e servito al tavolo. Mantieni il prodotto migliore in un pacchetto di diversi fogli di alluminio.
Quanto è delizioso mettere sott'aceto la pancetta in una salamoia con l'aglio?
ingredienti:
- grasso - 2-2,5 kg;
- gusci d'aglio e cipolle;
- sale - 1 kg.
preparazione
In una casseruola portare ad ebollizione 2 litri di acqua e sciogliere il sale in esso, quindi mettiamo bucce di cipolla e aglio nella quantità che avete. Nella soluzione risultante immergiamo i pezzi di pancetta e li lasciamo in salamoia per 5-7 minuti. Successivamente, il grasso deve essere asciugato, completamente raffreddato a temperatura ambiente e messo in frigorifero.
Salo in salamoia con adzhika e aglio
ingredienti:
- grasso - 1-1,5 kg;
- acqua - 1,5 litri;
- sale - 1 oggetto;
- pepe piselli neri - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- adzhika: mezzo secolo;
- aglio - 1 testa;
- buccia di cipolla
preparazione
Salò tagliato a pezzi lungo 15-20 cm, innaffiare in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere alloro, gusci di cipolla, sale, aggiustamento e pepe nero macinato. In un sottaceto bollente mettiamo delle fette di pancetta e le cuociamo per 12-15 minuti, dopo di che togliamo la padella dal fuoco e la avvolgiamo con una coperta calda. Facciamo salivare il sale per 10-15 ore, dopo di che asciugiamo le fette con un tovagliolo di carta e lo strofiniamo con uno spicchio d'aglio. Lasciate riposare il grasso in frigorifero per 12 ore e potete servire il prodotto sul tavolo.
Come mettere la pancetta in salamoia con l'aglio?
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- sale - 1 oggetto;
- acqua - 1,5 litri;
- pepe nero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 5-7 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- cumino - 1 cucchiaino.
preparazione
Facciamo bollire l'acqua con la foglia di alloro fino a sentire l'evidente fragranza dell'alloro. Salare in un mortaio macinare con semi di cumino e pepe nero, aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa e sciogliere la pappa risultante in acqua calda. Lascia che la salamoia si raffreddi completamente. Salo abbiamo messo in banca e riempi con salamoia. Lasciare il prodotto salato per 3-4 giorni a temperatura ambiente, e poi altri 2-3 giorni al freddo.