Sia i raccoglitori di funghi novelli, sia gli amanti esperti della caccia tranquilla saranno interessati alle informazioni su come i funghi salati, quali tipi sono adatti per questo tipo di billette e come prepararli in anticipo per la salatura. Un modo semplice e conveniente per elaborare l'abbondanza di funghi raccolti completerà il tuo menu con uno spuntino eccellente.
Quali funghi sono salati?
Dopo aver digitato nella foresta i fragranti profumi del profumo della foresta, e aver iniziato a lavorarli, è importante capire quali funghi sono salati per l'inverno e quali dovrebbero essere abbandonati, usandoli nei piatti della cucina quotidiana.
- Ideale per il decapaggio di tutti i funghi piatti: funghi, lentiggini, ryzhiki, finferli, serushki, russula, funghi autunnali e champignons.
- Dai funghi tubolari salati, ai baccabei, ai porcini, ai muschi e al burro.
- Il leader delle caratteristiche del gusto, che acquisisce i funghi dopo la salatura, e in base alle proprietà di valore contenute in essi sono i funghi. Questa specie, anche se richiede una lunga preparazione preliminare e ammollo, ma per la salatura è l'ideale.
Come preparare i funghi per il decapaggio?
La preparazione dei funghi per la salatura è una tappa importante, e il risultato finale dipenderà dalla qualità delle sue prestazioni. La tecnologia di elaborazione del prodotto di base dipende interamente dalla specie e dalla varietà di campioni di funghi.
- Funghi mlechniki: funghi, lentiggini, serushki richiedono una lunga macerazione preliminare per eliminare l'amarezza intrinseca contenuta nel succo di latte. Per fare questo, il preparato purificato dalla massa di funghi contaminati e prelavati viene tenuto in acqua salata per almeno tre giorni. L'acqua allo stesso tempo cambia il più spesso possibile, ma almeno tre volte al giorno.
- I funghi a forma di piatto non sono ordinati per dimensione, ma sono sicuri di sbarazzarsi delle gambe.
- I funghi tubolari scelgono quelli piccoli o tagliati in più parti per un migliore prosolki.
- Spesso i funghi sono cotti fino a quando non sono pronti o semi-preparati, aggiungendo un po 'di sale al gusto.
Funghi salati - buoni e cattivi
I benefici dei funghi salati sono stati a lungo dimostrati dai nutrizionisti ed è dovuto all'alto contenuto di proteine, tutti i tipi di vitamine e minerali presenti nel prodotto.
- Il prodotto è un'alternativa nutriente e ipocalorica alla carne, che lo rende indispensabile per un menù dietetico quando si perde peso.
- L'alto contenuto di preziosa vitamina PP nel prodotto migliorerà il funzionamento del sistema cardiovascolare .
- Funghi - una delle poche fonti di vitamina D solare, che è completamente conservata in salagione.
- Funghi salati e finferli contengono un antibiotico naturale che aiuta a far fronte a varie infezioni batteriche o previene il loro aspetto.
- Tutti gli stessi funghi sono considerati nella medicina popolare la migliore prevenzione contro la comparsa di urolitiasi.
- Nonostante la massa di proprietà preziose, i funghi salati non possono essere utilizzati per esacerbazioni di malattie gastrointestinali o con digestione indebolita.
Come salare i funghi per l'inverno?
Ogni salatura di funghi per l'inverno ha le sue caratteristiche individuali, così come punti comuni che possono essere applicati all'esecuzione di qualsiasi altra ricetta.
- I funghi devono essere risolti, eliminando il verme o la frutta rovinata.
- I campioni selezionati vengono puliti con un pennello, una spugna o un coltello e in presenza di forti contaminanti o sabbia lavata accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Se utilizzati come componenti di base per la salatura dello sgombro, vengono immersi in acqua salata per almeno tre giorni.
- I funghi vengono salati crudi o lessati per 15-20 minuti.
- Studiando il modo di raccogliere i funghi, scelgono da soli l'opzione migliore, che, se lo si desidera, si adatta alle loro preferenze, aggiungendo altri additivi aromatici, spezie, spezie, spezie, erbe.
Rapido decapaggio di funghi
Questa ricetta ti aiuterà a capire come salare i funghi, in modo che dopo un paio di giorni puoi prendere il primo campione e goderti l'eccellente gusto dello snack che hai ricevuto. Accelerare la preparazione di prelibatezze pre-bollendo la massa di funghi preparati fino a quando non sono pronti o calati sul fondo dei corpi fruttiferi.
ingredienti:
- funghi - quanto è disponibile;
- sale - a piacere;
- foglie di ribes, rafano, aneto all'ombrello, aglio, alloro, pepe.
preparazione
- I funghi preparati vengono bolliti in acqua salata finché non cadono sul fondo.
- Gettare la massa di funghi in un colino, metterlo in una casseruola, alternando con verdure e aglio tritato e strati di podsalivaya a piacere.
- Premere il contenuto del contenitore con un carico.
- Salatura dei funghi dura 3 giorni a condizioni ambiente, dopo di che lo spuntino viene portato via al freddo per la conservazione.
Raccogliere funghi per l'inverno in modo freddo - ricetta
Per preservare la massima quantità di vitamine preziose, è preferibile raccogliere i funghi in modo freddo. In questa versione, è possibile gustare uno spuntino non prima di un mese e mezzo, ma una lunga attesa è compensata dal gusto eccellente del cibo risultante. Il rozhiki può essere salato senza aggiungere aneto e aglio - il loro gusto naturale è incomparabile in sé.
ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- sale - 2/3 tazza;
- aglio - 3-4 denti;
- aneto - 1 mazzo.
preparazione
- I funghi sono preparati correttamente e messi in un contenitore adatto per la salatura dei cappelli verso il basso.
- Gli strati sono cosparsi di sale, spostati con aneto e aglio a fette.
- Premere la massa di funghi con un carico, lasciare fino a quando il succo viene separato per 1-3 giorni in condizioni di camera, quindi almeno per un mese vengono puliti al freddo.
Raccogli funghi in un modo caldo in barattoli
Più avanti su come correttamente sale i funghi in un modo caldo. Questa opzione è per coloro che hanno paura di conservare il prodotto senza un trattamento termico preliminare. Dopo la bollitura nella salamoia, la massa di funghi può essere trasferita in barattoli, che dopo aver raffreddato il contenuto, portare in una cantina fresca o metterlo in frigorifero.
ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 1 bicchiere;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- alloro - 2 pezzi;
- chiodi di garofano e pepe nero - 6 pezzi;
- foglie di ribes - 4 pezzi;
- semi di aneto - 1 cucchiaino.
preparazione
- I funghi preparati fanno bollire 20 minuti in acqua con sale, aggiungendo pepe, chiodi di garofano, alloro e aneto.
- L'ulteriore salatura dei funghi in un modo caldo continuerà nei vasi, in cui la massa di funghi viene trasferita con salamoia.
- Dopo aver raffreddato i serbatoi vengono rimossi al freddo per un mese e mezzo.
Funghi salati sotto il giogo
Con i metodi classici di raccolta e non solo usare l'oppressione per raccogliere i funghi, che può essere una bottiglia riempita d'acqua, o una pietra pesante e pulita, che viene posta sopra un piatto che copre la superficie del contenuto del contenitore. Come una ciotola per sottaceti utilizzare speciali barili di legno o vasi smaltati.
ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- sale - 100 g;
- alloro - 2 pezzi;
- foglie di aneto e ribes - a piacere.
preparazione
- I funghi preparati vengono disposti in un contenitore adatto a strati, versando ogni sale.
- Sul fondo della nave e in cima ai funghi sono le erbe.
- Coprire il contenuto del contenitore con una garza pulita o un taglio di tessuto, l'oppressione è determinata dall'alto.
- Lasciare la massa di funghi per prosolki per 1,5 mesi al freddo, ogni 3 giorni cambiando la garza per pulire.
Come salare i funghi in un barile per l'inverno?
Le seguenti raccomandazioni aiuteranno ad acquisire le conoscenze su come salare i funghi in botti di legno. I contenitori in rovere sono pre-impregnati per il rigonfiamento e prevengono le perdite, dopo di che risciacquano con acqua bollente e soda. Per ulteriore sterilità, la superficie interna dei barili viene sottoposta a fumigazione con ginepro.
ingredienti:
- funghi;
- sale - 30-40 g per 1 kg di funghi;
- verdure, alloro, pepe, aglio, foglie e rafano (facoltativo) - a piacere.
preparazione
- In una botte di rovere preparata viene versato uno strato di sale, mettere verdi e spezie a volontà.
- Impilare i funghi ulteriormente verso il basso, cospargere gli strati con un sale grosso di pietra.
- Avere un carico in cima.
- I funghi salati in una botte saranno pronti per l'uso in 30-45 giorni.
Funghi salati con aceto
La salamoia utilizzata per salare i funghi secondo la ricetta seguente contiene aceto, che consente di ottenere un gusto caratteristico della billetta, per proteggerlo da batteri indesiderati e dall'aspetto di un odore sgradevole. La differenza è il processo di preparazione di un piatto in modo simile dalla marinata classica in assenza di zucchero.
ingredienti:
- funghi - 5 kg;
- aceto - 0,5 l;
- acqua - 0,5 l;
- sale - 60 g;
- verdi e spezie - a piacere.
preparazione
- I funghi decapanti con aceto iniziano con la preparazione preliminare e l'ebollizione del prodotto base fino a quando non viene abbassato sul fondo e pronto.
- Mescolare l'acqua e l'aceto, salare, portare a ebollizione il composto, versare i funghi salati.
- Appoggia la massa sui barattoli, copri delicatamente e mettila al freddo per la salatura e la conservazione.
Funghi sott'aceto senza aceto
Un'altra ricetta per salare i funghi, non contenenti aceto, sarà presentata più tardi. I funghi possono essere aggiunti alla nave quando la massa iniziale di funghi si deposita e vengono raccolti nuovi frutti, senza dimenticare di versare nuovi strati di sale e, se lo si desidera, integrare con aglio tritato, ramoscelli o ombrelli di aneto.
ingredienti:
- funghi;
- sale - 40-60 g per 1 kg di materie prime;
- aneto e aglio - a piacere.
preparazione
- I frutti lavati e, se necessario, imbevuti di funghi vengono posti in un recipiente smaltato, versando sale sul fondo e mettendo l'aneto con l'aglio.
- Versare ogni strato del prodotto con un sale grosso.
- Premere la massa con un carico e lasciare fino a quando il succo è separato e i funghi sono immersi nella salamoia.
- Dopo 3-5 giorni, rimuovere la preforma a freddo per 1,5 mesi.
Funghi congelati in salamoia
Ulteriori informazioni su come salare i funghi congelati . Questa versione farà, quando si vuole veramente gustare uno spuntino delizioso, e prima di raccogliere un nuovo raccolto è ancora lontano. Uno speciale sapore piccante di delicatezza darà una radice sfilacciata di rafano e aglio. Questi stessi componenti non permetteranno lo sviluppo di batteri non necessari.
ingredienti:
- funghi - 3 kg;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- chiodi di garofano e alloro - 2 pezzi;
- radice di rafano - 40 g;
- aglio - 1 testa;
- zucchero e coriandolo - pizzicando.
preparazione
- Funghi non scongelati, abbassati in acqua bollente e bolliti per 20 minuti.
- Lascia raffreddare la massa, quindi mescola con il sale e il resto degli ingredienti dell'elenco, sparsi sulle rive.
- In cima aggiungere il rafano e l'aglio fritti, mettere il contenitore al freddo.
- Dopo 10-15 giorni, puoi provare i funghi in salamoia.
Come conservare i funghi sott'aceto?
È importante non solo la corretta preparazione degli snack, ma anche la conservazione dei funghi salati in casa secondo tutti i requisiti.
- I funghi salati sono spesso conservati nello stesso contenitore in cui si è svolto il processo di salatura. In alcuni casi, il pezzo viene trasferito alle lattine, assicurandosi che i frutti siano completamente coperti di salamoia.
- Per una migliore conservazione, uno spesso strato di olio vegetale calcinato e raffreddato viene versato nel contenitore con il pezzo.
- Per lo stoccaggio a lungo termine, lo spuntino viene posto in una stanza fresca con una temperatura costante da +1 a +5 gradi. Può essere un frigorifero o una fresca cantina.
- Non è possibile conservare funghi e sale in metallo o ceramica. I contenitori ideali sono botti di legno, vasche, contenitori smaltati o di vetro. Quando scegli i piatti smaltati, controlla l'integrità dello smalto e, al minimo accenno di scheggiature, cerca un'altra imbarcazione.