Un fragrante sgombro affumicato può essere cucinato a casa senza molto sforzo. Il gusto di un tale pesce non può essere paragonato al prodotto acquistato nella rete commerciale. E se si tiene conto del fatto che ora quasi tutti i produttori utilizzano vari conservanti, esaltatori di sapidità e fumo liquido nella produzione del prodotto, i vantaggi dello sgombro artigianale affumicato di fronte al pesce acquistato sono aumentati di un centuplo.
Se hai già un affumicatoio , o lo comprerai o lo costruirai sul tuo sito, ma non sai come affumicare gli sgombri a casa, allora questo articolo è per te.
Come fumare lo sgombro in un affumicatoio fumante?
Prima di fumare la carcassa di sgombro puliamo dalle viscere, laviamolo, strofinalo generosamente con sale e invialo in frigorifero per dieci-dodici ore. Quindi laviamo via i cristalli di sale e li lasciamo asciugare appendendo i pesci per la coda o asciugandoli con carta da cucina. Se lo desideri, puoi anche marinare il pre-sgombro in varie spezie, ma questo è un dilettante. Nella versione classica, viene usato solo il sale.
Nella parte inferiore dell'affumicatoio c'erano delle schegge di ontano bagnato. Se necessario, li immergiamo per un breve periodo prima del processo di affumicatura nell'acqua. Quindi stabiliamo un reticolo sul quale sono posizionate le carcasse di pesce a una certa distanza l'una dall'altra. Prima di questo, consigliamo di collegare lo sgombro con lo spago e di non eliminarlo dalla testa, in questo modo risparmieremo più grasso e succo interno del piatto pronto.
Chiudere saldamente il coperchio dell'affumicatoio e metterlo sul braciere con il legno in fiamme o qualsiasi altro tipo di dispositivo. Mantenere un forte fuoco fino a quando un fumo bianco stabile emerge da sotto il coperchio. Ora un po 'ridurre la fornitura di calore e mantenere la carcassa media per venti minuti, e più ampia mezz'ora.
Alcuni esperti consigliano di aprire leggermente il coperchio dell'affumicatoio durante il processo per liberare il fumo in eccesso e quindi proteggere il pesce da amaro inutile. Ma non lo raccomanderemmo, dato che è pericoloso e si possono avere ustioni piuttosto gravi. E per evitare il sapore amaro dello sgombro, è sufficiente usare un pozzo inumidito piuttosto che asciutto.
Dopo il momento del fumo, rimuoviamo con cura l'affumicato dal fuoco, lo teniamo per un po ', e solo allora apriamo delicatamente il coperchio ed estraiamo il pesce profumato e appetitoso.
Come fumare lo sgombro in un affumicatoio?
Grazie al metodo di affumicatura a freddo, il pesce acquisisce un gusto e un aroma sbalorditivi, oltre alla capacità di rimanere fresco a lungo e una maggiore durata. Ciò è dovuto alle sostanze chimiche naturali che costituiscono il fumo. Con tale fumo, lo sgombro non è sottoposto a trattamento termico, mantenendo così tutte le sue proprietà utili.
Così come prima del fumo caldo, salviamo il pesce dai visceri e lo risciacquiamo. Con un fumo freddo puoi togliere la testa. Ci strofina bene con un grosso sale e lo lasciamo riposare in un luogo freddo per dodici ore. Quindi lavare il sale e appendere la carcassa per circa due ore ad asciugare.
Ora determina il pesce nella camera fumatori. È fondamentalmente diverso dalla camera di fumo caldo, dal momento che il fumo da cui i prodotti sono trattati in esso deve fluire in esso già raffreddato a venticinque gradi. Questa è la condizione principale e importante che deve essere osservata nella procedura di affumicatura a freddo, come lo sgombro e altri prodotti.
Quindi, il nostro pesce è già nel fumo. Dopo ventiquattro ore di fumo costante a una temperatura, come abbiamo già detto, non più di venticinque gradi, possiamo ottenere uno spuntino aromatico già pronto. È completamente pronto per l'uso. Buon appetito!