Il lardo di maiale salato è un ottimo prodotto grasso facilmente digeribile e utile che contiene molte sostanze utili, che si raccomanda di includere nel menu in piccole quantità. La pancetta salata è particolarmente popolare tra gli abitanti dei territori settentrionali dell'Eurasia, e per la Russia, la Bielorussia, la Moldavia e l'Ucraina è generalmente un prodotto di culto. Inoltre, il lardo salato è amato in Europa orientale e molti altri.
Su modi di salatura
Il salo può essere salato a secco e in salamoia (in una semplice salamoia o in una soluzione salina salata saporita e piccante). In ogni caso, siamo interessati a cosa e come salare il grasso in modo che sia morbido e delicato.
Scelta di insalata per la salatura
Va notato, prima di tutto, è necessario scegliere il prodotto giusto, cioè, per i nostri scopi è auspicabile trovare grasso bianco fresco da animali giovani, quindi non mirare a un pezzo per essere spessi. Non scegliere il lardo rosa (questo è il risultato di un macello errato). Controlla la morbidezza della partita, se entra facilmente nel grasso - questo è quello che ti serve. Se la partita arriva con cretini, significa che ci sono molte vene nel grasso, è meglio scegliere da un'altra carcassa. Un altro punto: più sottile è la pelle, più morbida è più morbida.
Delizioso lardo morbido salato in salamoia piccante - ricetta
ingredienti:
- strutto di maiale - 1 kg;
- sale comune;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 infiorescenze;
- piselli di pepe fragranti - 8 pezzi;
- altri semi fragranti (coriandolo, finocchio, cumino);
- erbe aromatiche fresche (prezzemolo, coriandolo, rosmarino);
- aglio - 8 denticoli;
- vino forte bianco o rosa - 60 ml.
preparazione
Salo è tagliato in pezzi rettangolari delle dimensioni di un pacchetto di sigarette. Puliamo l'aglio.
Mettiamo 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungiamo sale, così tanto che si apre un uovo di pollo crudo o una patata. Portare a ebollizione la salamoia e inserirvi tutte le spezie essiccate. Far bollire per 3 minuti, versare il vino e insistere sotto il coperchio per 10-15 minuti.
Pezzi grumi sono confezionati in modo compatto e compatto in un contenitore non di plastica alternato con un grosso aglio tritato e rametti verdi. È possibile deporre e anelli tritati cipolla.
Riempire la pancetta con un sottaceto profumato in modo che si chiuda sul dito (la salamoia può essere filtrata, ma non è necessario) e coprire il barattolo. Dopo due giorni, il grasso è pronto per il consumo.
E se hai bisogno di più velocemente?
Facciamo bollire pezzi di grasso in una salamoia piccante per 10-15 minuti, aggiungiamo gli spicchi d'aglio e il vino e lasciamo raffreddare sotto il coperchio (preferibilmente in una casseruola di smalto). È pronto subito, poiché si raffredderà un po '. È meglio, tuttavia, estrarre i pezzi di grasso, avvolgerli leggermente nella carta forno nel vano congelatore del frigorifero - sarà più comodo tagliarli.
Il lardo salato finito è tagliato a fette sottili, è possibile costruire panini con pane a grana grossa (preferibilmente segale) con cipolle ed erbe aromatiche - un eccellente spuntino tradizionale per la vodka e varie forti tinture non zuccherate.