Le cotolette al fuoco non sono le costolette ordinarie che puoi servire a qualsiasi cena e, se necessario, riscaldare, è un piatto da ristorante che richiede la massima attenzione, sia durante la cottura che durante la selezione degli ingredienti. Ecco perché abbiamo deciso di dedicare un materiale separato a come cucinare le torte del fuoco sulla ricetta giusta e deliziosa.
Cotolette Pozharsky: una classica ricetta pre-rivoluzionaria
Le costolette della famiglia di locandieri dei vigili del fuoco di Tver erano una vera e propria sensazione ai loro tempi, ricevevano ampia pubblicità, e in seguito si assicurarono un posto nella lista dei classici della cucina russa. È vero, la complessa tecnologia di preparazione, che richiede l'abilità culinaria culinaria, in seguito ha portato alla modifica e alla semplificazione della ricetta classica, che è stato poi perso tra decine di varianti di cotolette impanate. Cercheremo di rilanciare ulteriormente la ricetta classica per le cotolette.
ingredienti:
- pollo - 860 g;
- pane bianco - 340 g;
- crema grassa - 230 ml;
- Burro - 195 g;
- olio d'oliva - 35 ml.
preparazione
Scegliere la carne per cucinare le cotolette viene fuori con la mente, poiché questo è il componente base del piatto, determinandone completamente le qualità gustative. Idealmente, compra una carcassa di pollo fatto in casa e separa dai suoi filetti e fianchi. La miscela risultante di carne rossa e bianca, sbucciata dalla pelle e film, è l'ideale per fare succose cotolette.
Tagliare l'olio (150 g) a cubetti e metterlo in un congelatore. Misura 140 grammi di pane e mandali dopo l'olio. Lasciare il pane rimasto con la panna e lasciarlo gonfiare. Gonfia la mollica di pane senza schiacciarla, passala attraverso il tritacarne insieme al pollo. Mescolare la carne, condire e unire con le fette
Dopo un po ', prepara l'impanatura impanata. Setacciare il pezzo di pane surgelato su una grattugia di medie dimensioni. Alcuni preferiscono una ricetta per cucinare cotolette di fuoco nei cracker, per i quali il pane grattugiato è tagliato a cubetti 5x5 mm. Lasciamo questi dettagli a tua discrezione, e procediamo a modellare e arrostire le cotolette. Bagnate le mani in acqua calda, prendete una porzione di carne macinata, formate una cotoletta, fate rotolare il pangrattato e friggetele su un composto di olio d'oliva con crema fino a doratura, quindi mettete il tutto in forno preriscaldato a 180 ° per 7-10 minuti.