Inizialmente, le ricette per cucinare le cotolette venivano dalla cucina russa dall'Europa. La parola "cotoletta" era chiamata pezzo di carne porzionato, cotto su un osso. Nel corso del tempo, nella cucina russa, il concetto di "cotoletta" e l'idea generale di preparare il piatto sono stati ripensati e, in un certo senso, mutati. Al momento, la parola "cotoletta" non significa una torta piatta sottile fatta di carne macinata - carne, pesce, funghi, verdura o mista.
Di solito, le polpette sono fritte , anche se, ovviamente, la frittura non è il modo più salutare per cucinare. Ma per i residenti praticamente dell'intero spazio post-sovietico, le costolette fritte sono uno dei simboli culto-quotidiani del benessere e della famiglia. Pertanto, impareremo come friggere le polpettine correttamente e friggeremo, ma non troppo spesso (sono noti metodi alternativi di cottura delle cotolette).
Ti dico come friggere i tortini correttamente.
La regola generale della tostatura
Per friggere è necessario rapidamente su animali facili o i grassi vegetali sgomberati. Dei grassi animali, il migliore per la torrefazione - pollo o maiale, così come burro fuso naturale. Da grassi vegetali, olio di oliva o di colza è più adatto a questo scopo. L'olio di girasole (purificato) sotto l'influenza delle alte temperature inizia rapidamente a bruciare e forma cancerogeni.
Prima opzione per i pigri o quelli che hanno fretta
A volte le costolette vengono acquistate sotto forma di semilavorati surgelati, ciascuna di queste cotolette è costituita da un ciuffo di carne macinata, che viene arrotolata nel pangrattato, a volte con l'aggiunta di spezie.
Quanto è corretto e per quanto tempo cucinare le cotolette surgelate già pronte nel pangrattato?
preparazione
Preriscaldare la padella con grasso o olio. Le cotolette soffriggere a fuoco medio senza scongelare, prima da un lato per 5-8 minuti, quindi girare, friggere dal secondo lato e coprire con un coperchio. Ridurre il calore e portarlo a prontezza (il tempo di cottura totale è 20-25 minuti).
Ma, naturalmente, è meglio cucinare polpette fatte in casa con cipolla tritata, uovo, pane grattugiato e spezie.
Come friggere le cotolette di polpette fatte in casa?
ingredienti:
- carne macinata (ad esempio carne di maiale o con l'aggiunta di carne macinata di pollo) - 400 g;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pz.;
- pepe nero macinato, altre spezie - se lo si desidera;
- pane bianco (baguette) - 4-5 fette non sottili;
- latte o acqua - 100 ml;
- olio o grasso.
preparazione
La mollica di pane senza crosta è imbevuta di latte o acqua. Bulb macinare in un tritacarne o frullatore. Mescolare in una ciotola di carne macinata, cipolle, uova e pane leggermente ammorbidito. Condire con spezie, mescolare accuratamente. Se il ripieno è troppo liquido, aggiungi un po 'di farina di frumento o amido. Formiamo delle cotolette con le mani bagnate e soffriggere da entrambi i lati fino a ottenere una crosta marrone dorata a fuoco medio. Quindi riduci il fuoco e preparalo sotto il coperchio (ci vorranno altri 10-15 minuti). Serviamo costolette con salse, con qualsiasi contorno, o meglio semplicemente con insalate di verdure (il pane non è necessario, è incluso nelle costolette).
Deliziose cotolette sono ottenute da pesce macinato, per questo, merluzzo, eglefino, nasello, luccio, carpa, lucioperca ecc. Sono adatte.
Come friggere le cotolette di pesce ?
ingredienti:
- filetto di pesce - 400 g;
- cipolla - 1 pz.;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- pane bianco (baguette) - 4 fette;
- latte o acqua - 100 ml;
- Spezie macinate (pepe nero, coriandolo, anice);
- grasso o olio.
preparazione
Pescate insieme alle cipolle e un po 'di briciola di pane imbevuta, passate attraverso il tritacarne. Condire con le spezie, aggiungere le uova, un po 'di sale. La densità del ripieno è corretta con l'amido o la farina. È possibile aggiungere grattugiato su una grattugiata di patate crude (1 pezzo di medie dimensioni). Formiamo le cotolette con le mani bagnate, saranno arrostite quasi come la carne, solo leggermente più veloce, e tuttavia, specialmente se cucini da un fiume di pesce non fittizio, devi friggerle finché non sono pronte.
Ma, naturalmente, le costolette, sia carne che pesce, meglio non friggere e cuocere al forno, cioè cuocere, è un modo di cucinare più salutare.