Pomodori secchi o essiccati - uno dei cibi più frequentemente utilizzati nelle tradizioni culinarie del Mediterraneo. Di solito vengono utilizzati per cucinare vari piatti di carne, pesce e verdure, in particolare insalate con pomodori secchi , salse e sugo, come componente di prodotti da forno. Nel nostro paese, i pomodori secchi (ben essiccati al sole o essiccati - uno dei tipi di essiccazione) sono diventati popolari abbastanza di recente. I pomodori secchi hanno un gusto insolito, molto piccante e sono ampiamente utilizzati nella preparazione di vari piatti.
In linea di principio, non è difficile cucinare a casa i pomodori secchi, ma ci vorrà molto tempo e attenzione. Tuttavia, i lavori, sicuramente, hanno senso. In qualche modo, può essere pericoloso conservare i pomodori secchi (di solito sono conservati in olio d'oliva, che è piuttosto costoso). Qui, naturalmente, non puoi dubitare: la nostra gente riuscirà sicuramente a capire quale petrolio più economico sostituirlo. Tuttavia, puoi fare a meno del petrolio, se conservi il prodotto nelle giuste condizioni.
Come cucinare i pomodori secchi?
Scegliamo frutti piccoli, maturi (ma non troppo maturi) con carne densa. I più adatti sono i tipi di prugne di pomodoro, perché sono meno acquosi e si asciugano molto più velocemente di altri. Meglio il rosso, però ... Dovrebbe essere notato: più grande, più succoso e più carnoso il frutto, più tempo ci vorrà per asciugarli o asciugarli.
Metodi di essiccazione
Naturalmente, l'opzione migliore per cucinare è la naturale polimerizzazione all'aria aperta con esposizione diretta alla luce solare.
Questo metodo non è veloce ed è più adatto per un clima caldo.
In media, da 15 a 20 chilogrammi di pomodori freschi di prugna, si ottengono 1-2 chilogrammi di pomodori secchi.
preparazione
Pomodori a fette (senza semi), meglio - trasversali, sparsi su speciali teglie o piccole griglie, coperte con uno strato protettivo di garza o una rete sottile contro gli insetti. Di solito le fette si asciugano per 4 a 12 giorni. Prima dell'essiccazione, le fette di pomodoro devono essere leggermente versate per evitare la possibilità di iniziare i processi di decomposizione. Per un'asciugatura uniforme, le fette di pomodoro devono essere girate più volte al giorno. Al buio, le padelle con le fette dovrebbero essere collocate in una stanza o almeno sotto una tettoia per evitare gli effetti dannosi della rugiada. Se lo metti sotto una tettoia, è meglio coprire il panno della notte, in modo da non assorbire l'umidità in eccesso.
Alla fine del processo, è possibile asciugare leggermente i pomodori pronti sul fornello o in un forno caldo.
La ricetta per i pomodori secchi in forno
Le fette di pomodoro preparate vengono deposte su teglie da forno, incollate con carta da forno, tagliate, se desiderato, cospargere di sale e spezie. Asciugare con una temperatura minima con una porta del forno leggermente aperta, beh, se c'è una modalità di ventilazione forzata - questo accelera il processo e migliora la qualità del prodotto finale. Ci asciughiamo in diversi ricevimenti (40-60 minuti ciascuno) con ribaltamento obbligatorio e interruzioni per il completo raffreddamento. In molti modi, il processo dipende dai frutti stessi e dal dispositivo di un particolare forno. La regola principale: fette di pomodori non devono essere cotte e asciugate alla fragilità. Più bassa è la temperatura nella camera di lavoro del forno, maggiore è la qualità del prodotto finale - vengono immagazzinate sostanze più utili.
Come conservare i pomodori secchi?
Per conservare i pomodori secchi è meglio in un luogo buio secco non più di mezzo anno, per questo usiamo contenitori di argilla, vetro o
Puoi versare i pomodori secchi con olio vegetale e condire con varie spezie secche (c'è spazio per l'immaginazione), per questo usiamo contenitori di vetro. Stretto, puoi riporlo in frigorifero, nel seminterrato o nella veranda non riscaldata (balcone), nella dispensa per il cibo.
Prima del consumo, i pomodori secchi vengono a volte immersi in acqua o in una miscela di vino da tavola non smaltato con acqua.