Tutti sanno che la ricetta dello stinco di maiale è una proprietà tradizionale delle cucine tedesca e ceca, ma pochissime persone sanno che ci sono varianti asiatiche di questa ricetta. Abbiamo deciso di rendere omaggio ad alcune peculiarità nazionali della preparazione di questa parte della carcassa in questo materiale.
Maneggiare in birra in tedesco - ricetta
Preparare lo stinco non è irto di trucchi tecnologici, ma quello di cui devi fare scorta è la pazienza. Il fatto è che prima di iniziare la cottura il gambo dovrebbe essere tenuto in spezie tutta la notte, e poi inizia un lungo processo di carne languida nella birra.
ingredienti:
- stinco di maiale - 1 pz. (circa 2 kg);
- ginepro essiccato - 1 cucchiaino;
- Semi di fieno greco - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- aglio - 2 denti;
- birra scura - 245 ml.
preparazione
Pre-risciacquare e asciugare bene il timone. Nello stupa, strofinare le bacche di ginepro con fieno greco, i denti di sale e aglio e grattugiare la pasta sul gambo con la pasta ottenuta. Lasciare la carne per assorbire gli aromi per tutta la notte e il giorno successivo mettere la carne nella teglia. Per il gambo non tocca il fondo dello stampo, di solito è coperto con pezzi di carote o cipolle. Quindi, versare la birra sulla teglia, ma in modo che non tocchi il gambo, quindi avvolgerla con cura con un foglio e lasciar cuocere per un'ora e mezza a 180. Dopo un po ', tagliare la cuticola sul gambo in modo da tagliare il grasso. Un trucco simile aiuterà il grasso in eccesso a affogare. Preriscaldare il forno a 250 gradi e lasciare in esso per 15-25 minuti. Quando la buccia diventa croccante e ha una tonalità dorata, la carne può essere servita.
La ricetta per cucinare lo stinco in ceco
Lo stinco ceco è preparato con un set minimo di spezie ed erbe aromatiche, e la semplice tecnologia consente di ottenere il piatto finito dopo tre ore.
ingredienti:
- stinco di maiale - 1 pz. (1,5 kg);
- aglio - 4 denti;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- qualsiasi ortaggio a radici - 150 g;
- cipolla - 130 g;
- cumino - ½ cucchiaino.
preparazione
Nessuna pre-marinata questa ricetta per lo stinco cotto non comporta. Strofinare il sale e il cumino con i denti d'aglio nella pasta, versare un po 'd'acqua. La miscela risultante si sfrega accuratamente sulla pelle dello stinco di maiale. Se lo desideri, taglia le cipolle con le radici e disponili su una teglia - le dimensioni e il sapore qui non contano, dal momento che le verdure svolgono solo il ruolo di un cuscino. Sopra le verdure, posizionare la scheda stessa, versare circa un bicchiere d'acqua e mettere tutto in un forno preriscaldato a 200 gradi, chiudendo attentamente la forma con un foglio. Dopo un'ora e mezza togli la pellicola e lascia la gola al prosciutto.
Ricetta al forno in forno cotto
Gli asiatici sono molto affezionati al maiale, e quindi non sorprende che nella cucina orientale ci fosse anche una variazione della preparazione del "ginocchio Vepreva". Certo, è sorprendentemente diverso da tutto ciò che abbiamo visto nella cucina europea, ma ha comunque il diritto di esistere.
ingredienti:
- stinco di maiale - 1,5 kg;
- fette di zenzero - 2 pezzi;
- cipolle - 135 g;
- stelle di anice - 2 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- brodo di carne - 320 ml;
- salsa di soia - 45 ml;
- amido - 10 g.
preparazione
Dopo aver lavato e asciugato completamente la carne, inviarla alla griglia in un forno preriscaldato a 245 gradi per un'ora. Dopo un po ', lasciare raffreddare il forno a 170 gradi, quindi prendere la salsa in cui il gambo languirà. Friggere i grandi anelli di cipolla con anice e zenzero, aggiungere l'alloro e riempire con una miscela di brodo e soia. Sciogliere l'amido in una piccola quantità di acqua fredda e versare la soluzione d'amido nella salsa. Mettici dentro il roulk cotto, copri i piatti con la pellicola e manda il cotto per 3 ore.