Il modo più ovvio e semplice per preparare i funghi per l'inverno è l'essiccazione. Puoi asciugare i frutti sotto il sole cocente, ma se il tempo fuori dalla finestra è lontano dal desiderato, puoi sostituire le condizioni naturali con un forno o un essiccatore speciale per disidratatore. Se i funghi sono essiccati correttamente , possono essere utilizzati come nei primi piatti, nei contorni e nelle salse. Riguardo i dettagli su come preparare i funghi secchi, parleremo ulteriormente.
Come cucinare i funghi shiitake?
L'applicazione più popolare di funghi shiitake secchi è la cottura delle zuppe. I funghi legnosi orientali sono pieni di sapore e hanno una trama interessante che integra la classica zuppa di miso giapponese.
ingredienti:
Per il brodo:
- radice di zenzero - 5 cm;
- alga kombu (essiccato) - 4 foglie;
- Shiitake essiccato - 6 pezzi;
- pasta di miso - 55 g;
- succo di un limone;
- acqua 1,9 litri.
Per zuppa:
- Formaggio di tofu - 175 g;
- Shiitake essiccato - 8 pezzi;
- olio di sesamo - 25 ml;
- salsa shirucha - 5 ml;
- tagliatelle soba - 355 g;
- cipolle verdi - 2-3 rametti.
preparazione
Prima di preparare correttamente i funghi secchi, è necessario immergerli. Questa regola si applica solo a quei funghi che andranno oltre al brodo, lo shiitake per il brodo stesso viene messo in acqua bollente all'asciutto. Insieme con funghi in acqua bollente vengono inviati, alghe e zenzero. Dopo mezz'ora, il brodo viene filtrato, quindi vengono aggiunti il miso e il succo di limone.
Anche il tempo che va nel brodo di cottura non va sprecato. Preparare il tofu, tritato e condito con salsa piccante e olio di sesamo. I pezzi di formaggio vengono quindi inviati al forno per 9 minuti a 200 gradi.
Taglia i funghi ammollati e aggiungili al brodo caldo. Separatamente, fai bollire i noodles e mettili nella zuppa. Aggiungere il piatto ai pezzi di tofu e servire, spolverando con le penne di cipolla.
Come cucinare i funghi secchi con le patate?
Le patate sono un prodotto neutro che è in grado di fare amicizia con molti dei sapori più intensi, uno dei quali è il gusto dei funghi di bosco. La raccolta secca può essere iniziata su un piatto preferito, gratin di patate.
ingredienti:
- funghi bianchi secchi - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- cipolla - 115 g;
- ramoscelli di timo - 2 pezzi;
- crema - 235 ml;
- latte - 115 ml;
- un pizzico di noce moscata;
- tuberi di patata - 980 g;
- groviera grattugiata - 115 g.
preparazione
Prima di cuocere, nel nostro caso, friggere i funghi porcini, riempirli con 115 ml di acqua calda e lasciare agire per 20 minuti. Dopo un po ', spremere l'umidità in eccesso e tagliare i funghi.
Sulla padella riscaldata rosolare le fette di pancetta e il resto del grasso viene usato per passare le cipolle. Quando i pezzi di cipolla diventano trasparenti, cospargili con il timo e aggiungi i funghi. Dai una smorfia ai funghi.
Versare l'acqua rimanente dopo i funghi nel latte e nella panna, aggiungere la noce moscata e scaldare tutti insieme. Sotto forma di strati, stendere sottili fette di patate, funghi e formaggio, cospargere di latte e ripetere gli strati. Piatto modellato messo in un preriscaldato a 180 gradi forno per un'ora.
Come cucinare la zuppa di funghi secchi?
ingredienti:
- Funghi secchi bianchi - 25 g;
- olio d'oliva - 45 ml;
- cipolla - 115 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- brodo vegetale - 480 ml;
- champignon freschi - 510 g;
- una manciata di spinaci verdi;
- vino bianco secco - 65 ml.
preparazione
Versare i funghi secchi con acqua bollente e lasciare per 15 minuti. Spasertsuyte funghi freschi con cipolle, e dopo l'evaporazione di umidità in eccesso, aggiungere i funghi bianchi e aglio. Versare tutta la metà del brodo, il vino e l'acqua dei funghi, attendere l'ebollizione e il brodo di minestra di pollo con gli spinaci. Mescolare la purea con il resto della zuppa e servire.