L'oca, cotta al forno, soprattutto intera, completa efficacemente la tavola festiva, ma il suo contenuto interno deve necessariamente corrispondere alla visione solenne. Le nostre ricette ti aiuteranno a ottenere il risultato ideale quando cuoci un'oca nel forno.
Oca, cotta nel forno al cartoccio con le mele
ingredienti:
- la carcassa d'oca è di 2,3-2,5 kg;
- mele - 500-700 g;
- miele - 70 g;
- salsa di soia - 50 ml;
- Salsa Worcestersky - 40 ml;
Per la marinata:
- brodo vegetale o acqua - 1,5-1,7 l;
- zucchero semolato - 125 g;
- un grande sale - 60 g;
- salsa di soia - 75 ml;
- aceto di mele - 75 ml;
- zenzero essiccato - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- una stella di tasso - 2 pezzi;
- Pepe di Szechuan - 1 cucchiaino;
- una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
- cannella in polvere - 0,5 cucchiaini.
preparazione
Conciare l'oca sciacquare bene con acqua fredda, asciugare bene, mettere in un lavandino e scottare con acqua bollente. Questa procedura di "shock" è necessaria per rendere la pelle dell'uccello più forte e forte, per questo non si spezza durante la cottura e preserverà l'integrità.
Ora asciugiamo nuovamente l'oca, tagliamo il grasso visibile, dobbiamo liberarci della coda, che si trova sulla coda, e metterla in un contenitore largo e adatto. Nella padella, mescolare tutti gli ingredienti della marinata, metterla sul fuoco, scaldarla a ebollizione, lasciarla bollire per cinque minuti e versare la carcassa dell'uccello con la salamoia. Determinare ora la capacità dell'oca in un luogo fresco e lasciare per due giorni, girando la carcassa ogni tre o quattro ore. Durante questo tempo, l'oca che una parte sarà dall'altra parte, asciuga un po 'e quindi prepara la buccia per la cottura. Questo otterrà una crosta appetitosa croccante con un succoso contenuto interno. Per due o tre ore prima di cucinare mettiamo l'oca a temperatura ambiente, in modo che la carne si riscaldi un po '.
Ora iniziamo a riempire gli uccelli. La mia mela, asciugala, tagliala a metà o un quarto, rimuovi le code e i semi con i semi e riempili con l'utero. Se i frutti di mela sono di piccole dimensioni, puoi lasciarli interi. Ora puoi attaccare l'addome con uno stuzzicadenti, cucire un filo o lasciarlo aperto come desiderato.
Poniamo l'oca sulla griglia, la copriamo dall'alto con una spessa pellicola e la mettiamo nel forno riscaldato a 220 gradi. Nel livello inferiore mettiamo la padella con l'acqua. Teniamo l'uccello a questa temperatura per quindici minuti, quindi riduciamo il calore a 180 gradi e prepariamo un'altra ora. Quindi, rimuovere la pellicola, avvolgerla con le ali, coprire l'oca con una miscela di miele, Worcestersky e salsa di soia, ridurre la temperatura a 170 gradi e preparare per altri quaranta minuti, spalmando periodicamente il resto della salsa e cospargere con acqua grassa dalla teglia.
Prendendo come base questa ricetta, puoi anche cucinare nell'oca ripiena al forno con le arance, sostituendole con le mele.
Come cuocere un'oca con pezzi nel forno nella manica?
ingredienti:
- la carcassa d'oca è di 2,3-2,5 kg;
- uova - 2 pezzi;
- prugne - 70 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- maionese - 130 g;
- spezie per pollame - 10 g;
- senape - 25 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- sale grosso - a piacere.
preparazione
Preparare adeguatamente la carcassa d'oca, tagliarla a pezzi, versare acqua salata e lasciare per la notte. Quindi prendiamo l'uccello fuori dall'acqua, lo asciugiamo e gustiamo la marinata. Per il suo
Quindi spostiamo le fette di carne nella manica insieme alla marinata, sigilliamo e mettiamola su una teglia o su un dorso d'oca. Per preparare l'oca nel forno, le fette richiedono due ore e mezza e il regime di temperatura dovrebbe essere a 180 gradi. Venti minuti prima del completamento del processo di cottura, tagliare la manica e far scaldare il piatto.