Quindi, storicamente, uno dei principali prodotti del nostro menu è la carne. Era a causa sua che i popoli primitivi cacciavano i mammut e che i cavalieri medievali tenevano intere mandrie di animali domestici e uccelli. Sì, e ora ci sono fattorie private e fattorie di tutto lo stato per l'allevamento e la crescita di razze di carne di grandi e piccoli bovini, maiali e conigli, polli e tacchini, oche e anatre. E non difficile. Dopotutto, senza un buon pezzo di carne, non puoi cucinare un ricco borscht, né un fragrante pilaf, né Olivier, un'amata insalata. Ma andando al mercato per lo shopping, devi sapere come scegliere la carne giusta e fresca.
In un negozio o nel mercato?
Se vivi in un villaggio e tieni il tuo allevamento di bestiame e pollame, allora la domanda su dove comprare e come scegliere una buona carne di coniglio o di maiale scompare da sola. Ma gli abitanti della metropoli affrontano una scelta, per comprare carne al supermercato o nel mercato. Sembrerebbe che tu possa indovinare qui, andare in qualsiasi negozio e scegliere quello che vuoi, ma non era lì. Spesso nei grandi centri commerciali la merce è più lunga del previsto. È spesso rianimato e regalato per uno nuovo. Questo è stato in qualche modo avvertito in televisione. E il mercato? Anche lì, ovviamente, tutto è diverso. Ma la carne che giace apertamente sul bancone, puoi ispezionare attentamente, annusare e toccare. Dopo tutto, i bazar vendono prodotti per lo più refrigerati, non congelati. E non perdere con l'acquisto elementare la conoscenza delle regole ti aiuterà, come scegliere la carne nel mercato, e la semplice attenzione.
Regole generali su come scegliere la carne di diverse varietà
Quindi, quando acquisti un buon pezzo di carne su zuppa, arrosto, shish kebab o carne macinata devi usare regole semplici e comuni per tutte le varietà di carne. Eccoli:
- Stima l'aspetto. Avvicinandoci allo sportello, la prima cosa che facciamo è considerare i prodotti. Siamo interessati al colore, alla presenza o all'assenza di film e macchie, nonché a una crosta secca che parla della durata della permanenza della carne all'aperto. Il colore del maiale dovrebbe essere rosa, il vitello è leggermente più scuro di quello del maiale. Il buon manzo e l'agnello freschi dovrebbero essere rossi, ma l'agnello è più luminoso e pieno. Il grasso su qualsiasi tipo di carne deve essere bianco e non giallo e distribuito uniformemente in tutto il pezzo. È consentito un vento leggero, ma le macchie e le mucose non parlano della prima freschezza.
- Ci tocchiamo e giriamo. Dopo aver guardato un bel pezzo, prendilo tra le mani e assicurati che sia buono da tutti i lati, e non solo con una "faccia" appariscente. Quindi spingere su qualsiasi punto della polpa di carne e vedere come si comporta. Se la carne è fresca, l'impronta digitale scompare dopo 3-5 secondi. Bene, e se sono già stati 5-7 minuti e la traccia è ancora chiaramente visibile, lascia tranquillamente. Qui vendono beni a lungo scaduti.
- Anche l'annusata non interferisce. Un altro importante indicatore di freschezza è un odore gradevole. Noi umani siamo alla radice dei predatori. L'odore di un animale recentemente ucciso e adeguatamente rinfrescato ci fa venire l'acquolina in bocca e un forte desiderio di costruire rapidamente qualcosa da tale carne. Ma i commercianti senza scrupoli mascherano spesso un odore leggermente viziato di aceto e coloranti, e questo deve essere conosciuto e ricordato. Se non ti piace l'odore, prendi un tovagliolo di carta e toccalo sul pezzo. La presenza di coloranti emette un colore rosso chimico tossico, lasciato sul tovagliolo.
Resta solo da notare come scegliere la carne giusta per lo shish kebab, per la carne macinata, per la bistecca, per il primo piatto e per l'arrosto.
E infine
Ora, armato con la conoscenza di come scegliere la carne fresca giusta nel mercato, andare audacemente per lo shopping. E lascia che sia dalla tua cucina che arrivano gli odori più appetitosi e allettanti.