I funghi sono un prodotto alimentare molto prezioso, contengono proteine specifiche, microelementi utili e molte vitamine necessarie per il corpo umano. Uno dei modi più convenienti per conservare i funghi a lungo è quello di asciugarli (essiccazione).
Quali funghi sono essiccati?
Si consiglia di asciugare solo funghi tubolari. I funghi porcini secchi saranno spiacevolmente amari. Di solito funghi bianchi essiccati, podberezoviki, porcini, finferli, maschere, muschi, funghi e funghi autunnali. Nella stagione fredda, queste billette possono essere perfettamente utilizzate per preparare piatti gustosi e anche raffinati, sani e nutrienti. Tuttavia, al fine di preparare questi utili preparativi, sarebbe bello in un primo momento imparare a seccare i funghi a casa al fine di preservare il massimo delle loro proprietà utili.
Come scegliere i funghi?
Non raccogliere funghi che crescono vicino alle strade e vicino alle industrie sporche - i funghi generalmente assorbono facilmente le sostanze nocive, puoi ottenere l'avvelenamento. È meglio raccogliere i funghi, destinati all'asciugatura, in un giorno asciutto e soleggiato. Non è consigliabile lavare i funghi prima dell'asciugatura - possono scurire, perdere l'odore e alcune delle proprietà benefiche. Puoi spazzolarli leggermente con un pennello morbido. I funghi secchi possono essere lavati prima della cottura. I funghi grandi sono meglio tagliati in piccoli pezzi. Quando si asciuga, naturalmente, è meglio raccogliere funghi in legamenti separati, classificandoli per specie.
Come asciugare i funghi?
Stringiamo i funghi preparati in corde e li appendere all'ombra in un luogo ben ventilato sotto il tetto, preferibilmente in una brutta copia. Bene, se i fasci ottengono la luce del sole. È possibile organizzare i funghi per l'essiccazione su una teglia, carta, stoffa o garza. In condizioni climatiche favorevoli, il processo non dura a lungo, diversi giorni. Se il tempo è peggiorato, puoi asciugare (o asciugare completamente) i funghi nel forno al minimo calore. Quando si apre il forno, è meglio tenere socchiusa la porta del forno per evitare l'evaporazione. Puoi sciogliere il fungo in una stufa russa rinfrescante.
A che temperatura asciughi i funghi?
Il processo di essiccazione nel forno e nel forno dura circa 3-5 ore ad una temperatura di circa 50 ° C. Alla fine dell'essiccazione, i funghi devono diventare fragili. Puoi asciugare i funghi vicino al forno, dove c'è abbastanza calore. E, naturalmente, puoi asciugare i funghi con appositi essiccatori: sono efficienti ed economici. Con qualsiasi metodo di essiccazione, è necessario interrompere il processo di essiccazione 2-3 volte e ventilare bene i funghi. I funghi secchi sono meglio conservati in sacchetti di lino puliti, puoi - in sacchetti di carta o barattoli di vetro. I funghi sono immagazzinati in aree ben ventilate.
Periodo di validità dei funghi secchi
È possibile conservare i funghi secchi abbastanza a lungo, tuttavia, è meglio non più di un anno, cioè, è preferibile utilizzarli fino alla prossima stagione. Dai funghi secchi, puoi fare una polvere di funghi usando una mietitrebbia o un macinino da caffè. Un condimento così secco è meraviglioso da usare nella stagione fredda. Conservare la polvere di funghi meglio in un barattolo di vetro chiuso.
Come asciugare i funghi?
Finferli - funghi speciali - sono utilizzati non solo per cucinare vari piatti, ma anche per il trattamento nella medicina popolare. Prendere i finferli per scopi medicinali è meglio sotto forma di polvere secca (senza trattamento termico e senza l'uso di sale) o la loro infusione su vino o vodka. La polvere e la tintura dei finferli sono utilizzati per le malattie del fegato e del pancreas, con elmintiasi e giardiasi in combinazione con altri rimedi naturali. Prima di asciugare i finferli non viene lavato. Stringili su una lenza o una corda bianca e asciugali, preferibilmente a una temperatura di almeno 30 e non superiore a 50 ° C. Se la temperatura è più alta, le proprietà medicinali dei finferli vanno perse. Funghi secchi non più di 5 giorni. I finferli secchi possono essere macinati in polvere in un macinacaffè (non in polvere).