Julien è stato a lungo adottato nella nostra cucina e, nel tempo, la ricetta classica ha subito cambiamenti significativi. Per questo motivo, è difficile dire quale ricetta sia classica. Più spesso nella nostra cucina, lo considerano un'opzione con pollo e funghi o semplicemente una ricetta su una base di funghi indipendente.
Julienne con champignon e pollo - ricetta classica
ingredienti:
- filetto di pollo - 290 g;
- bulbo di cipolla - 90 g;
- champignon freschi - 290 g;
- crema con contenuto di grasso superiore al 20% - 240 ml;
- burro - 30 g;
- olio d'oliva - 20 ml;
- farina di frumento - 25 g;
- formaggio piccante piccante - 140 g;
- dado di noce moscata - 1 pizzico;
- pepe nero macinato fresco - 1 piccolo pizzico;
- sale da tavola - a piacere.
preparazione
Prepareremo la salsa cremosa per julienne. Per fare questo, friggere la farina su una padella assolutamente asciutta, mescolando, e facendola assumere un tono dorato, e quindi aggiungere il burro, friggere tutti insieme per un altro minuto e rimuoverlo dal fuoco. Riscaldare la crema nella paletta, non portarla a ebollizione, quindi aggiungere una pasta di farina e olio, noce moscata macinata e sale, mescolare, scaldare fino ai primi segni di ebollizione e spegnere il fuoco.
Ora prenderemo le basi di Julien. Funghi freschi appena tritati e filetto di pollo, le cipolle sono pulite, tagliate a cubetti il più piccolo possibile e messe in una padella, preriscaldando e spruzzando olio d'oliva. Dopo un minuto, aggiungi il pollo preparato, i funghi e friggi finchè tutti i succhi non evaporano e le fettine di pollo sono pronte. Alla fine della frittura, condisci il contenuto della padella con sale e pepe nero macinato fresco.
Distribuiamo il pollo con i funghi lungo le triglie o le piccole pentole, versiamo la salsa cremosa cotta, cospargiamo generosamente con il formaggio e mettiamo in un forno caldo per dieci-quindici minuti. La temperatura è mantenuta a 210 gradi.
La classica julienne secondo questa ricetta può essere preparata in una padella o in una teglia comune e divisa in porzioni per servire.
Come cucinare un classico julien con funghi - una ricetta con panna acida
ingredienti:
- bulbi di cipolla - 180 g;
- qualsiasi fungo - 430 g;
- panna acida con un contenuto di grasso superiore al 20% - 420 g;
- olio d'oliva - 40 ml;
- formaggio piccante piccante - 220 g;
- una miscela di erbe secche italiane - 1 pizzico;
- curcuma - 1 pizzico;
- pepe nero macinato fresco - 1 piccolo pizzico;
- sale da tavola - a piacere.
preparazione
L'opzione ideale è, naturalmente, i funghi della foresta, devono prima essere bolliti fino a metà cottura. Ma in assenza di questo prezioso prodotto, puoi prendere e disponibile per tutto l'anno i funghi prataioli.
Per preparare gli champignons lavati da cibo o anche i funghi della foresta bolliti, tagliati a lamelle sottili e messi su una padella riscaldata, schizzandovi dentro l'olio d'oliva. In tre minuti