Julien - la ricetta classica

Julien è stato a lungo adottato nella nostra cucina e, nel tempo, la ricetta classica ha subito cambiamenti significativi. Per questo motivo, è difficile dire quale ricetta sia classica. Più spesso nella nostra cucina, lo considerano un'opzione con pollo e funghi o semplicemente una ricetta su una base di funghi indipendente.

Julienne con champignon e pollo - ricetta classica

ingredienti:

preparazione

Prepareremo la salsa cremosa per julienne. Per fare questo, friggere la farina su una padella assolutamente asciutta, mescolando, e facendola assumere un tono dorato, e quindi aggiungere il burro, friggere tutti insieme per un altro minuto e rimuoverlo dal fuoco. Riscaldare la crema nella paletta, non portarla a ebollizione, quindi aggiungere una pasta di farina e olio, noce moscata macinata e sale, mescolare, scaldare fino ai primi segni di ebollizione e spegnere il fuoco.

Ora prenderemo le basi di Julien. Funghi freschi appena tritati e filetto di pollo, le cipolle sono pulite, tagliate a cubetti il ​​più piccolo possibile e messe in una padella, preriscaldando e spruzzando olio d'oliva. Dopo un minuto, aggiungi il pollo preparato, i funghi e friggi finchè tutti i succhi non evaporano e le fettine di pollo sono pronte. Alla fine della frittura, condisci il contenuto della padella con sale e pepe nero macinato fresco.

Distribuiamo il pollo con i funghi lungo le triglie o le piccole pentole, versiamo la salsa cremosa cotta, cospargiamo generosamente con il formaggio e mettiamo in un forno caldo per dieci-quindici minuti. La temperatura è mantenuta a 210 gradi.

La classica julienne secondo questa ricetta può essere preparata in una padella o in una teglia comune e divisa in porzioni per servire.

Come cucinare un classico julien con funghi - una ricetta con panna acida

ingredienti:

preparazione

L'opzione ideale è, naturalmente, i funghi della foresta, devono prima essere bolliti fino a metà cottura. Ma in assenza di questo prezioso prodotto, puoi prendere e disponibile per tutto l'anno i funghi prataioli.

Per preparare gli champignons lavati da cibo o anche i funghi della foresta bolliti, tagliati a lamelle sottili e messi su una padella riscaldata, schizzandovi dentro l'olio d'oliva. In tre minuti aggiungere alla massa di funghi sbucciati e tagliarli a cubetti o ad anelli di quarzo e friggere fino a quando tutti i succhi evaporano e si scuriscono leggermente. Nella fase successiva gettiamo nella padella erbe aromatiche secche, curcuma, pepe macinato o altre spezie e spezie a piacere, stendendo panna acida e mescolando. Dopo tre minuti di raffreddamento, trasferiamo la massa di funghi con panna acida ai muffin, alle pentole o semplicemente in un contenitore adatto alla cottura, strofiniamo la superficie del piatto con scaglie di formaggio generose e lasciamo cuocere in un forno caldo, dopo averlo regolato preliminarmente a una temperatura di 200 gradi. In tali condizioni, saranno sufficienti dieci minuti affinché il formaggio si sciolga e diventi leggermente marrone.