Le scaloppine di mare sono un trattamento raro e costoso, quindi se sei abbastanza fortunato da ottenere almeno qualche centinaia di grammi di questi crostacei, non perdere l'occasione di fare un'insalata straordinaria con loro. Ricette che assumiamo.
Insalata di capesante - ricetta in tortine
ingredienti:
Per insalata:
- olio d'oliva - 60 ml;
- filetto di salmone - 240 g;
- capesante - 12 pezzi;
- Gamberetti (grandi) - 12 pezzi;
- succo di limone - 1 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- aneto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- bulbo di finocchio;
- foglie di prezzemolo - 1 manciata.
Per le tartellette:
- farina - 300 g;
- burro - 150 g;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi
Per salsa:
- olio vegetale - 250 ml;
- olio d'oliva - 50 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
- tuorli d'uovo - 3 pezzi
preparazione
Per l'impasto, macinare la farina con il burro e un pizzico di sale in un frullatore. Aggiungere i tuorli d'uovo e 2 cucchiai di acqua ghiacciata per raccogliere la mollica d'olio nel com. Copriamo l'impasto con pellicola alimentare e lo mettiamo in frigorifero per 30 minuti.
Il forno è riscaldato fino a 190 ° С. L'impasto viene arrotolato fino a uno spessore di 3 mm e inserito in stampi per tartellette. Cuocere l'impasto per 13 minuti. Per la salsa, unire entrambi i tipi di olio in un piatto e mettere l'aglio nella ciotola del frullatore, versare il succo di limone e i tuorli d'uovo. Sbattendo continuamente il contenuto del frullatore, versare l'olio in un sottile filo finché la salsa diventa bianca, densa e uniforme.
Su una padella fortemente riscaldata con olio d'oliva soffriggere capesante per 30 minuti su ogni lato. Anche friggere e gamberetti. Mescolare i frutti di mare fritti e raffreddati con fette di salmone salato, verdi di aneto e prezzemolo, nonché sottili anelli di bulbi di finocchio. Riempiamo l'insalata con una miscela di olio d'oliva e succo di limone.
Il fondo delle tortine è coperto con salsa all'aglio, e in cima diffondiamo frutti di mare con verdure.
Insalata con capesante e verdure in spagnolo
ingredienti:
- cozze - 1 kg;
- vino bianco secco - 200 ml;
- aceto di vino - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- peperone dolce - 1 pezzo;
- cipolle rosse - 1 pz.;
- pomodori ciliegia - 250 g;
- verdi di coriandolo - 250 g;
- salsicce chorizo - 1/2 pezzi;
- capesante - 12 pezzi
preparazione
Le cozze ben lavate vengono poste in una padella con vino bianco riscaldato e cotte sotto il coperchio per 2 minuti. Il liquido in eccesso viene scaricato. In una ciotola, mescolare l'aceto con il burro e l'aglio passato attraverso la stampa. Aggiungere 2 cucchiai di liquido drenato con cozze. Aggiungiamo cannucce di peperone dolce, sottili semicerchi di cipolle, metà di pomodori e verdure al coriandolo. Tutto misto.
In un'altra padella, scaldiamo l'olio e lo friggiamo prima con pezzi di salsicce affumicate di chorizo fino a doratura, e poi le capesante. Mescolare cozze e capesante con verdure, servire l'insalata al tavolo.
Insalata con capesante - ricetta
ingredienti:
- pane - 5 fette;
- olio d'oliva - 125 ml;
- olio di noce - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di insalata giovane - 100 g;
- rucola - 100 g;
- noce - 100 g.
preparazione
Per i crostini di pane bianco, le fette di pane grattugiato sono tagliate a dadini e fritte in olio d'oliva per 3-4 minuti, dorate, e poi asciugate con olio in eccesso su carta assorbente.
Le capesante sono anche essiccate per ottenere una gustosa crosta dorata. Cospargere le vongole con sale e pepe nero macinato su entrambi i lati. In una padella scaldare l'olio d'oliva e friggere le capesante per 30 secondi su ciascun lato.
Per condire l'insalata, sbattere l'olio d'oliva con aceto di vino. Nell'insalatiere mettiamo i verdi e riempiamo con la miscela risultante. Mettiamo un mezzo piatto fuori dall'insalata sul piatto, lo cospargiamo con i crostini e le noci schiacciate e sopra mettiamo le capesante. Una calda insalata di cappasanta servita immediatamente sul tavolo.