La frutta candita è un prodotto alimentare speciale ottenuto dalla digestione lenta di vari frutti (interi o tritati) in sciroppo dolce (zucchero o zucchero-melassa) seguiti da essiccazione. I frutti canditi sono utilizzati principalmente per la preparazione di vari prodotti dolciari sia come materiale da otturazione che come materiale per la decorazione. Inoltre, i frutti canditi possono essere serviti separatamente come trattamento per tè, caffè e altre bevande simili. I gustosi frutti canditi sono preparati da crusche di agrumi, bollendoli sotto forma di piccoli pezzi fino a ottenere una polpa traslucida simile al vetro. La crosta cotta viene sparsa in un colino, separandosi quindi dallo sciroppo sorseggiando e quindi asciugando fino ad ottenere una perdita di appiccicosità. Certamente, un prodotto come la frutta candita ha un contenuto zuccherino piuttosto alto.
I frutti canditi sono utili e che cosa esattamente?
Per rispondere a questa domanda, vale la pena conoscere i modi industriali di produrre frutta candita, a seconda del metodo di trattamento superficiale, distinguere:
- Caramelle alla frutta candita (hanno in superficie una crosta più opaca, opaca e secca, formata dallo sciroppo di zucchero);
- canditi, canditi o tirannizzati (ricoperti da una crosta vitrea lucida più spessa, dopo averli sorseggiati in un colino e dopo aver sorseggiato lo sciroppo vengono immersi in uno sciroppo di zucchero più saturo per diversi minuti).
Quando la tirannia, i frutti canditi cotti vengono reimmessi in sciroppo di zucchero concentrato caldo per diversi minuti e poi essiccati ad una temperatura di 50 ° C.
Quando si candeggia, i frutti cotti vengono immersi in uno sciroppo supersatura concentrato caldo a una temperatura di circa 35-40 gradi C e mantenuti per 10-12 minuti (dopo di che vengono essiccati). Come risultato di questo trattamento in frutta candita candita, la crosta è più uniforme nella struttura.
Da tutto quanto sopra, è chiaro e ovvio che gli aromi canditi preparati per la vendita e l'uso senza immersione secondaria in sciroppo denso sono, in teoria, più utili di canditi o tirannizzati, poiché hanno un contenuto di zuccheri complessivo inferiore. Naturalmente, i benefici dei canditi (un prodotto specifico) sono determinati dal grado di provabilità, che a sua volta dipende dalla succosità della materia prima. Con digestione prolungata, e ancor più, la digestione di alcune sostanze utili (ad esempio, la vitamina C si decompone). L'azione inversa si verifica solo con licopene (uno dei principali nutrienti contenuti nei pomodori).
Quando si osservano diete diverse, è abbastanza possibile usare frutta candita in quantità ragionevoli, naturalmente, è meglio separarli, e non nella composizione di torte e pasticcini. Anche se, naturalmente, puoi preparare insalate e dessert interessanti e utili con frutta candita, frutta fresca, noci e yogurt non zuccherato in stile fusion.
Frutta candita e calorie
Quando si disegna il menu di una dieta individuale, si dovrebbe tenere presente che il contenuto calorico di frutta candita da diversi frutti (o croste) può variare ampiamente a causa del contenuto calorico inizialmente diverso delle materie prime.
Quante calorie ci sono in diversi canditi?
Il contenuto calorico di frutta candita da bucce d'arancia è di circa 300 kcal per 100 grammi.
Per confronto:
- melone candito - circa 319 kcal;
- frutta candita dalle pere - circa 343 kcal;
- papaya candita - circa 327 kcal.
Per mantenere una dieta, ancora più utile sono i canditi fatti in casa. Naturalmente, i frutti canditi fatti in casa vengono preparati senza re-immersione nello sciroppo di zucchero concentrato. I frutti canditi casalinghi gustosi e utili possono essere preparati non solo da agrumi e croste, ma, ad esempio, da frutta così utili come zucche, pomodori , melanzane, ecc.