Una crema proteica per una torta è adatta per il rivestimento e la decorazione di prodotti. Con un design adeguato, una sostanza delicata, leggera e ariosa si deposita facilmente con una busta o una siringa per dolciumi, mantiene perfettamente la forma e integra armoniosamente il gusto di qualsiasi torta.
Come fare una crema proteica?
Per preparare una crema proteica per una torta a casa, avrai bisogno di componenti semplici e sempre disponibili, pochissimo tempo libero e il desiderio di comprendere semplici ricette che saranno rese ancora più facili se ti ricordi quanto segue:
- La preparazione della crema proteica inizia sempre con la preparazione del prodotto originale. Per fare questo, lavare accuratamente, asciugare le uova e separare le proteine dai tuorli, che in questo caso non saranno necessari.
- Le proteine refrigerate si agitano più velocemente e più facilmente, ma mantengono la forma e si depositano più facilmente. Pertanto, se il risultato finale è inteso per decorare la torta, la base non può essere raffreddata, il che andrà a beneficio solo della consistenza della crema.
- Sarà più facile frullare un pizzico di sale, e l'acido citrico neutralizza l'eccessiva dolcezza e imbianca la schiuma proteica.
- Quando le proteine montate vengono combinate con un'altra base, vengono introdotte in porzioni, intervenendo delicatamente con l'aiuto di una spatola con movimenti unidirezionali dal basso verso l'alto o frullando anche con un mixer (secondo la ricetta).
Proteina-crema pasticcera - ricetta
Una semplice crema proteica con zucchero a velo è usata raramente per decorare torte. Un'altra cosa, se si prepara la sostanza facendo sciroppo di zucchero. In questo caso, la massa diventa più densa, più elastica e meno capricciosa. Inoltre, il rischio di infezione da salmonella è ridotto, il che non può essere assicurato quando si utilizzano le uova crude.
ingredienti:
- proteine - 3 pezzi;
- zucchero semolato - 180 g;
- acqua 100 ml;
- sale e acido citrico - da un pizzico.
preparazione
- Mescolare lo zucchero con acqua, cuocere fino a quando i cristalli si sciolgono e ad una temperatura di 115 gradi.
- Alla fine della cottura, i bianchi iniziano a battere con sale e acido citrico.
- Continuando a frullare, versa un sottile filo di sciroppo pronto.
- Posizionare la nave con la crema in un contenitore con acqua fredda.
- Sbattere la crema pasticcera con le proteine per decorare la torta fino al completo raffreddamento.
Crema al burro proteico per torta
La crema di torte all'olio proteico ha contemporaneamente una struttura delicata, ariosa e vellutata, perfettamente idonea all'intercettazione di eventuali torte, decorando i dolci inserendoli con una busta di pasticceria. L'universalità della sostanza è completata dal suo gusto eccellente e dalla sua tecnologia di cottura relativamente semplice.
ingredienti:
- proteine - 4 pezzi;
- zucchero semolato - 250 g;
- burro - 300 g;
- la vaniglia è un pizzico.
preparazione
- Le proteine vengono mescolate con lo zucchero, poste su un bagnomaria e riscaldate a una temperatura di 70 gradi, mescolando con una frusta.
- Spostare la nave in un contenitore di acqua fredda e frullare fino a quando il contenuto non si raffredda completamente.
- Aggiungere la vaniglia e le porzioni di burro, ogni volta che si frulla la massa fino a che liscio.
- Crema proteica pronta per una torta con olio può essere colorata con qualsiasi colore, aggiungendo colore.
Crema proteica con gelatina
Se crei una crema proteica per una torta con la gelatina, la sua texture leggera e ariosa acquista una densità dopo il raffreddamento, e i modelli disposti con l'aiuto di una busta per dolci conservano perfettamente l'aspetto originale una volta conservati. Se lo si desidera, è possibile ridurre leggermente la quantità di acido citrico, aggiungere un po 'più di zucchero o un po' di vaniglia.
ingredienti:
- proteine - 5 pezzi;
- zucchero a velo - 300 g;
- gelatina - 2 cucchiai. cucchiai;
- acido citrico - 1 cucchiaino;
- acqua - 150 ml.
preparazione
- Immergere la gelatina in acqua, riscaldare, mescolando, fino a quando i granuli iniziano a raffreddare, raffreddare.
- Sbatti le proteine, aggiungendo gradualmente porzioni di polvere e acido citrico.
- Continuando a battere, versare un po 'd'acqua gelatinosa.
- Battere la crema proteica con gelatina un paio di minuti e usarla per lo scopo previsto.
Crema proteica-crema
La seguente prescrizione di crema proteica a casa è realizzata con l'aggiunta di crema, che, come le proteine, viene montata in una forma refrigerata con una porzione di zucchero a velo. Su base prontezza due: proteine e crema si uniscono mescolando il primo nella seconda pala senza usare un mixer.
ingredienti:
- proteine - 4 pezzi;
- zucchero a velo - 200 g;
- crema grassa - 1 bicchiere.
preparazione
- Montare a parte i bianchi e la panna, aggiungendo a ciascuna base 100 g di polvere.
- Unire insieme proteine e crema rigogliose e utilizzare una crema proteica pronta per la torta per lo scopo previsto.
Crema proteica al cioccolato
La seguente ricetta per i dolci, che preferiscono dolci al cioccolato e dessert con il gusto appropriato. In questo caso, seguendo le raccomandazioni, è possibile preparare facilmente una crema al cioccolato proteica per una torta , aggiungendo una porzione di polvere di cacao allo sciroppo durante la cottura. Variando la quantità di quest'ultimo, è possibile ottenere una crema di diversa saturazione, sia per colore che per gusto.
ingredienti:
- proteine - 4 pezzi;
- zucchero - 200 g;
- acqua 100 ml;
- polvere di cacao - 30-60 g;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini.
preparazione
- Mescoli lo sciroppo da acqua e da zucchero, aggiungendo cacao alla miscela.
- Resistere alla massa ad una temperatura di 115 gradi.
- Sbattere i bianchi fino a quando non vengono pelati, versare un filo di sciroppo di cioccolato e frullare fino a quando la sostanza è completamente fresca.
- Una crema proteica al cioccolato pronta all'uso viene utilizzata per l'interlaying o la decorazione di dessert.
Crema proteica con latte condensato
Per preparare una crema proteica per uno strato di torta e allo stesso tempo per decorarla, puoi usare la seguente ricetta. In questo caso, i bianchi montati vengono combinati con latte condensato e sciroppo, creando contemporaneamente una sostanza superba, gustosa e consistente, ideale per qualsiasi scopo.
ingredienti:
- proteine - 3 pezzi;
- latte condensato - 200 g;
- gelatina - 20 g;
- acqua - 300 ml;
- zucchero - 500 g;
- olio - 100 g;
- Acido citrico e vaniglia: un pizzico.
preparazione
- La gelatina viene immerso in acqua (100 ml), riscaldata e quindi raffreddata.
- L'acqua con lo zucchero viene fatta bollire a una temperatura di 115 gradi, quindi versare un filo in picchi con le proteine dell'acido citrico e frullare fino a completo raffreddamento.
- Mescolare le due basi ottenute insieme, aggiungere la gelatina, battere ancora e posizionare la crema brevemente in frigorifero.
Crema proteica con sciroppo
Preparando una crema proteica a casa con la seguente ricetta puoi ottenere un'aggiunta ideale ad un dessert dolce, riempiendolo con il gusto e l'aroma desiderati. Come base per le proteine della birra, invece del classico sciroppo di zucchero, è possibile utilizzare una sostanza con fragola, lampone, caffè o altro ripieno.
ingredienti:
- proteine - 4 pezzi;
- zucchero semolato - 250 g;
- acqua 50 ml;
- caffè forte o sciroppo di frutta - 50 ml;
- sale e acido citrico - da un pizzico.
preparazione
- Da zucchero e acqua lessare lo sciroppo, aggiungendo caffè o concentrato di frutta a piacere.
- Quando la miscela raggiunge una temperatura di 115 gradi, versarla con un filo sottile in bianchi montati fino a quando la montatura non si ferma.
- Continua a lavorare come mixer finché la crema non si raffredda.
Ricotta e crema proteica
La crema proteica per biscotti , decorata con l'aggiunta di ricotta, si ottiene allo stesso tempo leggera, delicata, ariosa e luminosa a piacere. Per adempiere alla ricetta, scegli una ricotta di qualità, fatta in casa, e lavorala ulteriormente prima di acquistare una consistenza cremosa con un frullatore, aggiungendo un po 'di zucchero in polvere. Quando si utilizza la crema per decorare la torta, è ulteriormente addensata con gelatina.
ingredienti:
- proteine - 4 pezzi;
- zucchero a velo - 300 g;
- ricotta - 250 g;
- Vaniglia e acido citrico: un pizzico.
preparazione
- Sbatti i bianchi fino ai picchi, aggiungendo zucchero in polvere al processo.
- Mescolare le porzioni della ricotta preparata con la vaniglia e mescolare nuovamente.
Crema proteica per mastice
La crema proteica oleosa per mastice , realizzata secondo questa ricetta, leviga perfettamente eventuali irregolarità sulla torta, preparandola per ulteriori decorazioni. È importante osservare le proporzioni degli ingredienti e attenersi alle raccomandazioni della tecnologia, e quindi il risultato soddisferà non solo il gusto eccellente, ma anche l'aspetto ideale della dolcezza.
ingredienti:
- proteine - 4 pezzi;
- olio - 300 g;
- zucchero semolato - 200 g;
- vaniglia.
preparazione
- Le proteine vengono mescolate con lo zucchero e scaldate a bagnomaria, mescolando, fino a quando tutti i cristalli sono sciolti.
- Rimuovere il contenitore dal fuoco e frullare il contenuto fino a completo raffreddamento.
- Mescolare la vaniglia e piccole porzioni di burro, mescolando ogni volta la panna con un mixer.