Chekhon appartiene alla famiglia delle carpe, ampiamente distribuita in tutta la Russia. Nonostante il fatto che non sia un pesce molto grande, e la sua lunghezza media è di 20-25 cm, e il peso è di circa 200-500 g, vale la pena notare le sue virtù culinarie. Pertanto, in questo articolo, considereremo come decapare e cucinare un Chechon.
ingredienti:
- sabrefish;
- sale.
preparazione
Pesce salato di diverse dimensioni
I pesci piccoli, medi e grandi vengono salati in modo diverso. Tutti conoscono l'espressione "Il pesce sta marcendo dalla testa". Che ciò non sia accaduto, si raccomanda di rimuovere gli occhi dei pesci. A proposito, sarà più comodo appenderlo asciutto.
Un pesce piccolo (fino a 500 g) può essere completamente salato. Per 30 pesci, prendi circa un chilo di sale. Questa proporzione è considerata ottimale. Se il sale è troppo, il pesce si rivelerà "di legno", se non abbastanza, può deteriorarsi. Il sale è meglio prendere una grossa pietra. Il pesce piccolo deve essere mescolato in una bacinella con sale, quindi messo in file ad alta densità in un contenitore speciale per il decapaggio. Coprire con uno strato di sale, coprire e mettere sotto pressione. Un mattone o qualcosa di pesante farà.
I pesci medi (da 500 a 800 g) sono consigliati per l'intestino prima della salatura. Quindi vengono accuratamente lavati, quindi strofinati con sale. Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta alla testa e alle branchie. Mettere in una ciotola per il decapaggio, è possibile in diversi strati. Ogni riga viene versata con sale. Lo strato superiore di sale è fatto più di altri.
Grandi esemplari (da 800 grammi) vengono accuratamente sventrati, rimuovendo tutti gli interni. Dopo di che è necessario lavare a fondo il pesce, strofinare con sale, assicurarsi di riempire di sale le branchie. Quindi i pesci sono anche impilati in file, possibilmente in diversi strati. Ogni strato deve essere separato dall'altro sale, quindi riempire necessariamente la parte superiore con sale. Lo strato superiore di sale dovrebbe essere leggermente più grande del resto.
Nuances salando la Cecoslovacchia
Subito dopo aver messo il pesce in un contenitore per il decapaggio e coperto con qualcosa di pesante in cima, dovrebbe essere trasferito in un luogo fresco. Può essere un frigorifero o una cantina. In condizioni di marcia può essere sabbia costiera con acqua corrente, sempre all'ombra.
Pesce piccolo salato 1 - 2 giorni, medio - 2-3 giorni, e grande sarà pronto in 3 giorni. Dopo che il salmone è stato salato, il pesce deve essere accuratamente risciacquato con il muco. Dopo di ciò, drenare l'acqua in eccesso e appenderlo in un tiraggio per asciugare.
Il luogo di asciugatura dovrebbe essere scelto in modo responsabile: il pesce non dovrebbe cadere sotto la luce solare diretta, allo stesso tempo dovrebbe essere in una brutta copia. È meglio farlo la sera - per la notte il pesce si prosciugherà, quindi le mosche non ti daranno molto fastidio. Appendere il pesce può essere asciugato dalla testa o dalla coda. Appendere una coda è meglio del pesce grasso, che asciuga male - il grasso in eccesso defluirà. Se decidi di appendere il Chekhon per la testa, il grasso interno sarà assorbito dalla carne, il che renderà il pesce più grassa. Tale chekhon è molto adatto per la birra.
Checheon, cotto secondo queste ricette, può essere conservato in frigorifero per diversi mesi. Conservalo in un sacchetto di carta o avvolto in carta culinaria. Questo imballaggio consente al pesce di "respirare" e di non rovinarsi a lungo.
Proprietà utili di Cechov
La Cecenia contiene molto olio di pesce , che è estremamente utile. Inoltre, il ceco contiene vitamine B,