Come hanno detto in un programma umoristico: "Bene, che vacanza, sì senza un bacino" Olivier ". È tutto così triste? La ricetta per una deliziosa insalata trasformata in un set di verdure bollite con salsiccia e maionese e, inoltre, in una bacinella.
E prepariamo una ricetta vera e originale per l'insalata "Olivier". Beh, certo, non del tutto autentico, perché, come sai, il francese Olivier non ha rivelato il segreto della sua ricetta. Resta solo da indovinare quali spezie ha aggiunto alla sua insalata. Ma c'erano dischi che avrebbero aiutato almeno ad avvicinarsi al gusto di quella vera insalata, che i suoi contemporanei ammiravano.
Quando prepari un classico "Olivier", ricorda che:
- la salsiccia non è il posto in "Olivier", la ricetta originale implica l'uso di galli forcelli nocciola o, se con problemi di gallo cedrone - lingua di vitello;
- la presenza di aragoste e caviale di pajas è benvenuta;
- salsa maionese in insalata "Olivier" classica deve essere preparata in modo indipendente e non utilizzata acquistata nel negozio;
- per la mancanza di aragoste, puoi preparare un'insalata con il collo di gamberi ;
- pasta di soia, citata nella ricetta - "Soia-Kabul", la cosiddetta "soia di pesce".
Insalata "Olivier" - una ricetta classica
ingredienti:
- grumi di nocciolo (filetti) - 1 pezzo;
- granchi - 10 pezzi;
- lingua - 1 pezzo;
- caviale nero pajusna - 50 g;
- cetriolini sottaceto - 100 g;
- cetriolo fresco - 1 pz.;
- pasta di soia - 100 g;
- capperi - 50 g;
- lattuga, foglie - 100 g;
- uova sode - 3 pezzi
Per salsa:
- olio d'oliva - 200 g;
- tuorlo - 1 pezzo;
- aceto, senape francese - a piacere.
preparazione
Soprattutto devi fare i conti con la preparazione dei galli cedroni, per usare i filetti in insalata. Gli uccelli devono essere fritti in un sacco di olio per qualche minuto e cuocere in brodo bollente con l'aggiunta di Madera, champignon e olive per circa mezz'ora. Il gallo cedrone deve essere separato solo quando si raffredda lentamente e diventa caldo. Altrimenti, il filetto tenero si asciugherà o non si separerà dalle ossa. I filetti così coltivati devono essere confezionati in un foglio e messi in frigorifero.
Con problemi di lingua di vitello sarà meno, cioè, può essere bollito nel modo che è usuale per noi. Quindi togliere la buccia e lasciarla raffreddare nello stesso brodo in cui è stata cotta.
I fan che cucinano tumori, possono farlo da soli, ma, come opzione, puoi usare la cervice maligna già pronta.
Tagliamo il caviale con cubetti. Chi non lo sa, il caviale pajasnaya è un caviale pressato.
I cetrioli vengono puliti e tagliati a cubetti. Anche le uova vengono tagliate a cubetti. Dai capperi, rimuovere prima tutta l'umidità. Tagliamo il filetto freddo di nocciola e lingua in cubetti.
Un errore comune è quello di tagliare le foglie di insalata. Ruberanno il tuo Olivier con amarezza. Le foglie di insalata devono essere strappate con le mani sui pezzi della misura desiderata.
Bene, ora, abbiamo messo insieme tutto ciò che è stato tagliato e vestito con maionese. La maionese è cotta
Bene, ora sai come preparare un'insalata "Olivier" classica. Per un cambiamento, "Olivier" con salmone ha anche il diritto alla vita. Ma in generale, non è così difficile, non è vero? Naturalmente, questa insalata non è un piacere per tutti i giorni, ma per conoscere la sua ricetta e, a volte, non farà male a nessuno usarla.