Molti appassionati di prodotti a base di carne da casa hanno abbandonato da tempo le prelibatezze acquistate e le hanno cucinate a casa per il desiderio di rendere i piatti il più naturali possibile, risparmiandoli da diversi tipi di stabilizzanti e esaltatori di sapidità. Se sei anche tra gli amanti dei prodotti fatti in casa, allora la raccolta di queste ricette del prosciutto Tambov sarà una vera scoperta per te.
Prosciutto Tambov in casa - ricetta
Anche se un tale prosciutto e non puzzare come una fabbrica fumano (a proposito, aggiungendo del fumo liquido), ma sarà comunque molto gustoso e aromatico, e questo sapore e sapore può variare a tua discrezione.
ingredienti:
- prosciutto di maiale - 1,6 kg;
- tavolo rafano - 45 g;
- bacche di ginepro - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi
preparazione
Nello stupa, strofinare un paio di cucchiai di sale e mezzo cucchiaio di granello di pepe con piselli, bacche di ginepro e alloro. Mescolare le spezie con rafano e diluire un litro di acqua calda. Lasciare raffreddare la salamoia. Dopo aver tagliato il prosciutto, fare alcuni tagli profondi, in ognuno dei quali posto sullo spicchio d'aglio. Abbassare il prosciutto nella salamoia (l'acqua dovrebbe coprirlo, se necessario, può essere versato) e coprire con un film, quindi lasciarlo al freddo per tutta la notte. Salate il prosciutto salato, avvolgetelo con una pergamena e un doppio foglio di carta stagnola. Nel quadro di questa ricetta per cucinare il prosciutto Tambov, è necessario cuocere la carne prima a 220 ° 20 minuti, poi per un'ora e mezza a 180 gradi e nel finale, avendo già rimosso la carta con la carta, 15 minuti al livello superiore fino a sbollentare.
Come cucinare il prosciutto Tambov secondo GOST - ricetta
A casa, puoi anche osservare le ricette del prosciutto di produzione. Alcune delle fasi di cottura dovranno essere perse a causa della mancanza di attrezzature di produzione speciali, ma anche la cottura alla giusta temperatura in una padella normale consentirà di ottenere un prodotto decente alla presa.
ingredienti:
- sale nitrito - 30 g;
- prosciutto di maiale - 1,1 kg;
- zucchero - 10 g;
- acqua 420 ml.
preparazione
Preparare una soluzione di sale nitrito in acqua tiepida con zucchero. Circa un quarto della salamoia ottenuta, carne naprintsuyte, e il resto riempire un pezzo. Lasciare il maiale marinato al fresco per due giorni, dopo il tempo, scolare il liquido e lasciare riposare la carne per altri 3 giorni. Quindi, lavare il prosciutto e asciugarlo, se lo si desidera, legarlo per fornire la forma desiderata e inviarlo a bollire a 80 gradi per 70 minuti. Finire la carne con acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura, quindi raffreddarla completamente e completamente prima di tagliarla.
Ricetta per il prosciutto a Tambov a casa
Per garantire che il prodotto finito non perda la sua succosità, assicurati di scegliere il pezzo di carne giusto. Un buon prosciutto verrà da un pezzo di grasso con almeno un lato. Il grasso si scioglierà sotto il calore del forno e lascerà il pezzo il più succoso possibile.
ingredienti:
- coda di maiale - 1,2 kg;
- aglio - 6 denti;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- Adzhika acuta - 25 g.
preparazione
Dopo aver pulito il prosciutto e averlo sciacquato, tritare la carne con il sale e sbirciare con aglio tritato e foglie di alloro. Su tutta la superficie, tritare il prosciutto con Adzhika. Lasciare un pezzo di marinato per una notte e poi bollirlo per circa due ore, ricordando di rimuovere lo sporco dalla superficie. Lessare il prosciutto in un forno a 190 gradi per 40 minuti. Dopo aver infornato e portato alla massima prontezza, raffreddare la carne e solo dopo aver iniziato a tagliare e assaggiare.