Michel Montignac (1944 - 2010), un famoso nutrizionista francese, fu anche l'autore del famoso sistema alimentare "Montignac", che sviluppò principalmente per perdere peso.
L'insolito metodo di nutrizione, proposto da Michel Montignac, è che ignora le diete ipocaloriche come un modo per perdere peso. Il programma alimentare Montignac si concentra sull'indice glicemico degli alimenti. L'indice glicemico è la capacità dei carboidrati di aumentare il contenuto di zucchero nel sangue (il processo dell'iperglicemia). Maggiore è l'iperglicemia, maggiore è l'indice glicemico del carboidrato e viceversa.
Carboidrati "cattivi" e "buoni"
I principali segreti della nutrizione, secondo Michel Montignac, sono i carboidrati "buoni e cattivi". I carboidrati che hanno un indice glicemico elevato, o "cattivi", sono responsabili della pienezza della persona, nonché della sensazione di affaticamento che sta vivendo. Questi carboidrati possono avere un effetto imprevedibile sul metabolismo. Di norma, l'indice di questi carboidrati è superiore a 50.
I carboidrati che hanno un piccolo indice glicemico, o "buoni", includono una quantità significativa di sali minerali, vitamine e oligoelementi. Questi carboidrati non hanno praticamente alcun effetto negativo sul metabolismo. I carboidrati "buoni" il corpo assorbe solo parzialmente, quindi non sono in grado di provocare un aumento percettibile di zucchero nel sangue. Qui ci sono gruppi di carboidrati "cattivi e buoni" - in ordine decrescente di questo indice:
Per i carboidrati "cattivi" (con un indice elevato) sono i seguenti: glucosio, malto, patate al forno, pane bianco da farina di qualità superiore, purè di patate istantanei, miele, carote, fiocchi di mais (popcorn), zucchero, cereali lavorati con zucchero (muesli ), cioccolato in piastrelle, patate bollite, biscotti, mais, riso sbucciato, pane grigio, barbabietole, banane, melone, marmellata, pasta di farina di prima scelta.
Per i "buoni" carboidrati (con un indice basso) sono i seguenti: pane di farina integrale con crusca, riso integrale, piselli, fiocchi d'avena, succo di frutta fresco senza zucchero, pasta di farina grossolana, fagioli colorati, piselli secchi, pane di prodotti integrali, latticini, fagioli secchi, lenticchie, ceci, pane di segale, frutta fresca, frutta in scatola senza zucchero, cioccolato nero (60% cacao), fruttosio, soia, verdure verdi, pomodori, limoni, funghi.
La nutrizione secondo lo schema di Montignac non consente ai carboidrati "cattivi" di essere combinati con i grassi, per questo il metabolismo è disturbato e una percentuale significativa dei lipidi accettati viene immagazzinata nel corpo sotto forma di grasso.
Grassi nel sistema alimentare di Michel Montignac
I grassi sono anche divisi in due gruppi: grassi animali (li troviamo in pesce, carne, formaggio, burro, ecc.) E vegetali (margarina, vari oli vegetali, ecc.).
Alcuni grassi aumentano il contenuto di colesterolo "cattivo" nel sangue, altri, al contrario, lo riducono.
- grassi che aumentano il colesterolo. Il loro gruppo include grassi saturi, che si trovano in grassi, carne, prodotti affumicati e latticini, palma e burro;
- Grassi, che praticamente non influenzano la formazione di colesterolo. Sono nel pollame (senza pelle), uova e ostriche;
- Grassi che riducono il colesterolo Questi grassi si trovano negli oli vegetali: oliva, girasole, colza, soia, mais e altri.
L'olio di pesce non ha alcun effetto sul colesterolo in alcun modo, ma può ridurre il livello dei trigliceridi nel sangue - che impedisce la formazione di coaguli di sangue, il che significa che protegge il nostro cuore. Pertanto, nel suo metodo di nutrizione Michel Montignac ci raccomanda il pesce più grasso: sardine, aringhe, tonno, salmone, amico, sgombro.
Il sistema alimentare Montignac si basa sul fatto che è sempre necessario scegliere carboidrati "buoni" e grassi "buoni".
Prodotti vietati
Il sistema alimentare di Michel Montignac vieta i seguenti prodotti:
- Zucchero. Nella nutrizione umana, secondo Montignac, lo zucchero è il prodotto più pericoloso. Ma se abbandoni completamente lo zucchero, come mantenere almeno il minimo necessario di glucosio nel sangue? In questo - uno dei segreti della nutrizione. Montignac ci ricorda che il corpo umano non ha bisogno di zucchero, ma di glucosio. E lo troviamo facilmente in frutta, cereali, legumi e cibi integrali.
- Pane bianco Nel programma alimentare Montignac, non c'è posto per il pane con farina raffinata. Anche se i carboidrati in esso contenuti danno al nostro corpo una certa quantità di energia, dal punto di vista nutrizionale, tale pane è assolutamente inutile. La bianchezza del pane è un indicatore della sua raffinazione, quindi, più il pane è bianco, peggio è.
- Patate. Un altro "emarginato" nel sistema alimentare di Michel Montignac. Le patate contengono molte vitamine e oligoelementi - ma, principalmente, solo nella loro buccia, che viene mangiata raramente. La patata fornisce al corpo un'alta percentuale di glucosio. Inoltre, è molto importante come la patata sarà cotta. Purè di patate hanno un indice glicemico pari a 90, e patate al forno - 95. Per confronto, ricordiamo che l'indice di glucosio puro è pari a 100.
- Prodotti maccheroni Non sono fatti solo di farina di macinazione fine, ma aggiungono anche diversi grassi (verdure e burro, formaggio, uova). Ciò contraddice le basi del cibo separato, - senza il quale, secondo Montignac, è impossibile sbarazzarsi dei chilogrammi in eccesso.
- Bevande alcoliche Nel cibo per Montignac loro
non sono inclusi semplicemente perché, quando si consumano bevande alcoliche, anche una persona sta ingrassando.
Quindi, riassumiamo. Il metodo alimentare di Michel Montignac offre:
- Non combinare carboidrati "cattivi" con grassi.
- Se possibile, utilizzare solo grassi "buoni".
- Combina i grassi con le verdure, in pratica quelli con molte fibre. Come già accennato, pasti separati, secondo Montignac, - una condizione essenziale per perdere peso.