La salatura è considerata uno dei modi più efficaci per conservare gli alimenti durante l'inverno. Questo metodo di raccolta fu usato secoli fa ed è arrivato ai nostri giorni, cambiando solo la composizione della miscela salata.
Dettagli su come salare i porcini lo diremo nelle ricette di questo materiale.
Come salare i porcini per l'inverno nelle banche?
I funghi decapanti sono un processo semplice che non richiede la sterilizzazione. Poiché i funghi assorbono bene l'umidità, non ci vuole molto tempo, mentre la salamoia può essere saziata con spezie e spezie a piacere.
ingredienti:
- porcini - 1,2 kg;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- Pepe al pepe - 4 pezzi;
- acqua 530 ml.
preparazione
Prima di salare i boletus salati per l'inverno, i funghi devono essere puliti dallo sporco esterno, quindi, sciacquare e separare i cappelli dalle gambe. Alcuni preferiscono raccogliere entrambe le parti del fungo separatamente l'una dall'altra in modo che i cappelli non macchino la salamoia e, con essa, le gambe stesse.
Per la salamoia in 120 ml di acqua, dovresti diluire il sale, aggiungere foglie di alloro e pisello di pepe. Quando la salamoia si mette a bollire, mettici dentro dei pezzi di funghi e lascia cuocere fino a che non affondino sul fondo, circa mezz'ora.
Dopo che i funghi sono disposti su barattoli puliti, versati con una salamoia pronta, avvitati con coperchi e conservati al freddo.
Come salare i porcini per l'inverno in modo caldo?
ingredienti:
- porcini - 1,5 kg;
- sale - 65 g;
- acqua 190 ml;
- Origano secco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- una buccia di un limone;
- olio d'oliva - 135 ml;
- scaglie di peperoncino piccante - a piacere.
preparazione
Sciogliere il sale in 190 ml di acqua, aggiungere origano, fiocchi di peperoncino e strisce di scorza di limone. Aspetta che il liquido bolle, e nel frattempo prepara i funghi. Pulire bene i funghi porcini, sciacquarli e quindi dividerli in pezzetti di media grandezza. Mettere i funghi in una salamoia ribollente e cuocere per circa 20 minuti. Quindi distribuire i pezzi di funghi su barattoli sterili e riempire con salamoia.
Come salare i porcini in modo freddo?
Di norma, i funghi carnosi come i funghi porcini non vengono salati in modo freddo. Ma se decidete di fare a meno della digestione nella salamoia, i pezzi di funghi devono ancora bollire prima di salare a freddo per ridurre il rischio di avvelenamento al no.
ingredienti:
- porcini - 1,7 kg;
- sale - 95 g;
- Pepe al pepe - 4 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- rametto di aneto - 3 pezzi.
preparazione
Sul fondo di un contenitore di legno o di vetro, mettete una foglia di alloro spezzata e un paio di grani di pepe. Sbucciare i funghi a cubetti di dimensioni uguali, far bollire per 15 minuti, quindi asciugare e iniziare a spargere negli strati del contenitore scelto, versando ciascuno degli strati con una porzione abbondante di sale. In cima distendere l'alloro rimanente, il pepe e l'aneto. Coprire il contenitore con i funghi con un coperchio e impostare l'oppressione.
Se non sai come salare i funghi porcini sotto il giogo, allora niente può essere più semplice: i contenitori con i funghi vengono semplicemente riorganizzati nel freddo e lasciati lì per 40-50 giorni.
Come salare i porcini a casa?
ingredienti:
- porcini - 1,2 kg;
- sale - 20 g;
- ribes - 3-4 foglie;
- chiodi di garofano - 3 gemme;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- 10 grani di pepe;
- aglio - 1 dente;
- acqua 215 ml.
preparazione
Sbucciare i funghi porcini, sciacquare e cuocere in salamoia per 15-20 minuti. Sul fondo delle lattine preparate, mettete circa la metà di tutte le spezie e le erbe: ribes, chiodi di garofano, alloro, pepe, pezzi d'aglio. Inizia a maneggiare i cappelli di funghi in un contenitore. In cima, mettere le spezie e le erbe rimanenti, versare tutta la salamoia preparata.