I crauti - il raznosol tradizionale, preparato più spesso dal cavolo bianco - è molto popolare in molti paesi, contiene molte sostanze utili per il corpo umano, promuove una buona digestione.
Salare (o inacidire) cavolo in salamoia è un modo speciale di preparare e conservare contemporaneamente questo prodotto, conosciuto fin dall'antichità (è semplice, come tutti quelli ingegnosi). Il cavolo schiacciato secerne il succo, seguito dalla fermentazione lattica. Puoi aceto cavolo e senza sale. Per fare questo, in un contenitore con cavolo tritato o tritato (e talvolta altri ingredienti), aggiungi un po 'di acqua fredda pulita e esponilo a un'esposizione prolungata all'oppressione (cioè, premi giù). In questo caso, la fermentazione avviene senza sale, quindi questo prodotto è tenuto peggio, cioè questo metodo richiede un approccio leggermente diverso e, almeno, la presenza di una cantina.
Se preparate i crauti per l'inverno in tempo, potete seriamente diversificare la vostra tavola con insalate vitaminiche, zuppa di cavolo aromatico e borscht , una deliziosa sfoglia con ripieno di cavolo e altri meravigliosi piatti preparati sulla base di questo senza pretese raznosol nel periodo invernale-primaverile.
Ti dirò come decapare il cavolo in salamoia.
Naturalmente, per la salatura, scegliamo forchette dense, strette e sbottonate con foglie pulite e succose, prelevate dai letti dopo le prime gelate leggere, che è facilmente determinata da un sapore leggermente dolce. Quindi spezzettare o tagliare il cavolo, quindi cospargere uniformemente con sale, mescolare, schiacciare leggermente, quindi premere verso il basso l'oppressione. A poco a poco il succo verrà fuori. Sempre sulle foglie di cavolo fresco i batteri lattici forniscono l'inizio e lo sviluppo del processo di fermentazione degli zuccheri dal succo di cavolo e formano l'acido lattico, che, a proposito, previene il possibile sviluppo di muffe.
Dopo 2-7 giorni (a seconda della temperatura nella stanza) la fermentazione lattica è completata, quindi i contenitori (se non sono molto grandi) dovrebbero essere spostati in una stanza più fredda (cantina, balcone vetrato) al fine di evitare la perossidazione (in grandi barili il cavolo è meglio in una volta nel cavolo cantina, beh, arriverà un po 'più lentamente).
A volte il cavolo bianco viene fermentato con quarti o addirittura metà. Assieme al cavolo prima della salatura (o al sourcing senza sale), è possibile aggiungere qualsiasi denso acino (ad esempio, mirtilli o mirtilli rossi), mele, verdure affettate (carote, barbabietole, peperoni dolci, ecc.).
Ci sono molte ricette, a volte gli ingredienti includono alcune spezie (pepe in grani, semi di finocchio, semi di cumino, finocchio o coriandolo, infiorescenze di chiodi di garofano, foglie di alloro, ecc.). Tali additivi, naturalmente, non solo danno i caratteristici sapori del cavolo stesso, ma cambiano anche il gusto dei prodotti che fermentano con esso in un contenitore comune. Particolarmente interessanti sono le mele imbevute di cavolo.
La ricetta per i crauti in salamoia
La proporzione classica della capacità di 10 litri (produzione del prodotto finito - circa 9 kg). È conveniente usare una pentola di smalto (non ci dovrebbero essere difetti all'interno).
ingredienti:
- cavolo bianco (varietà tardive) - 9 kg;
- carote - 1 kg;
- alloro - 5-8 pezzi;
- piselli al pepe - 12-16 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- sale cucinato grande - 170-200 g (non di più!).
preparazione
Lo zucchero e l'acqua nella salamoia non sono necessari, la salamoia è ottenuta in un modo naturale come conseguenza dell'influenza dell'oppressione da una miscela di sale con succo di cavolo.
Rimuoviamo le foglie superiori dal cavolo (di solito sono leggermente danneggiate). Shink o tagliare cavoli. Carote pelate tagliate a sottili cannucce corte (è conveniente usare una grattugia, ancora meglio - una grattugia per fare le carote coreane: si rivela magnificamente). Mescolare cavoli con le carote in un contenitore. Se lo si desidera, aggiungiamo bacche sciacquate (ad esempio, mirtilli rossi: 2-3 tazze), mettere le spezie e in modo uniforme
Premere verso il basso qualsiasi oggetto piatto (ad esempio, un coperchio da un altro pan - più piccolo, che entra facilmente nel contenitore principale). Puoi usare altri oggetti da materiali chimicamente inattivi. Dall'alto mettiamo il giogo, cioè il carico. Nel suo ruolo può agire qualsiasi oggetto pesante pulito, per esempio, pietre lisce o un contenitore di acqua. Il cavolo darà il succo, un po 'nuvoloso, che sporge da sotto il coperchio. Dopo 3 giorni, togliamo il giogo, e poi puoi deporre il cavolo in barattoli di vetro puliti.