Salo è un prodotto preferito da molti, che puoi acquistare non solo sul mercato, ma anche cucinarti deliziosamente a casa. Risulterà molto profumato e incredibilmente tenero. Oggi vi diremo come aggiungere il grasso salato in salamoia.
Salo in salamoia
ingredienti:
- lardo di maiale fresco - 2 kg;
- acqua - 5 articoli;
- foglia di alloro - 4 pezzi;
- piselli al pepe - 5 pezzi;
- sale - 1 oggetto;
- aglio - 1 pz.
preparazione
Mettere sott'aceto la pancetta in una salamoia fredda, prendere una pentola profonda, versarvi dell'acqua filtrata, versare il sale e mettere a fuoco medio i piatti. Portiamo il liquido a ebollizione, quindi raffreddiamo la salamoia a temperatura ambiente. Salare a pezzi piccoli, lavarli e asciugarli. Quindi strofinare ogni fetta con l'aglio tritato e mettere insieme con una foglia di alloro e pepe in un barattolo pulito, non speronamento. Dopo questo, versare il grasso con salamoia raffreddata e lasciare per 3 giorni. Quindi, rimuovere il barattolo nel frigorifero e salare per altri 5-10 giorni. Lo strutto salato pronto viene preso dal vaso con salamoia, asciugato con un tovagliolo di carta, strofinato con spezie, avvolto in carta spessa e messo in deposito nel congelatore.
La ricetta per salare in salamoia in un barattolo
ingredienti:
- grasso di maiale - 500 g;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- acqua - 1 oggetto;
- pepe nero macinato - pizzico;
- foglia di alloro;
- aglio - a piacere.
preparazione
Prima di salare il lardo con l'aglio nella salamoia, preparare il prodotto, tagliandolo in piccoli pezzi longitudinali. In una ciotola, versare sale, zucchero, versare acqua e gettare un po 'di pepe macinato. La miscela risultante ha strofinato il grasso e lo ha stretto nel barattolo. Tra i pezzi giaceva una foglia di alloro e l'aglio tritato. Riempiamo la rimanente salamoia e installiamo il carico sopra. Rimuoviamo il pezzo in frigorifero per 3 settimane. Asciugare il grasso finito e avvolgere ogni fetta in una carta spessa.
Salo in acqua calda salata
ingredienti:
- grasso con interstrato - 800 g.
Per salamoia:
- sale marino - 7 cucchiai. cucchiai;
- acqua filtrata - 1,5 l;
- foglia di alloro - 4 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- piselli al peperone dolce - 10 pezzi;
- aglio - 8 denticoli.
Per rivestimento:
- aglio - 6 dentelli;
- paprica dolce macinata - 2 cucchiaini.
- mare salato - 3 cucchiaini.
- Pepe macinato - 1,5 cucchiaini.
preparazione
Salo lavato, asciugato con un tovagliolo di carta e diviso in 3 parti. Ora vai alla preparazione del sottaceto: nell'acqua bollente getti una foglia di alloro, i grani di pepe, il sale, i chiodi di garofano e l'aglio tritato. Facciamo bollire tutto per circa 2 minuti, quindi rimuoviamolo dal fuoco. Riempire il grasso con salamoia calda e coprire con un piatto in cima. Dopo il raffreddamento, rimuoviamo i piatti in frigorifero per circa 3 giorni. Dopo un po 'di tempo, tira fuori il grasso e asciugalo su un tovagliolo di carta. L'aglio viene pulito, spremuto attraverso la pressa, aggiungere spezie e paprika grattugiata. Strofinare la miscela preparata con grasso preparato, avvolgere ogni pezzo in un film alimentare e rimuoverlo per un giorno nel congelatore. Il prodotto finito risulta incredibilmente fragrante, gustoso e soddisfacente.
Salò in salamoia con la buccia di cipolla
ingredienti:
- strutto - 1,5 kg;
- aglio - 1 pezzo;
- acqua - 1 l;
- sale bene - 50 g;
- bucce di cipolla - manciate;
- grani di pepe e foglie di alloro secche.
preparazione
In una casseruola con acqua fredda, lancia la foglia di alloro, le bucce di cipolla e i peperoni. Generosamente tutto il sale, mettere su un fuoco forte e portare a ebollizione. Quindi metti delicatamente il lardo, a pezzi e cuoci per 10-15 minuti. Dopo ciò, togliamo i piatti dal piatto e raffreddiamo il contenuto. Successivamente, rimuoviamo il grasso nella salamoia per un giorno nel frigorifero, quindi distribuiamo i pezzi in salamoia su un piatto e asciugiamo per 15 minuti. L'aglio viene pulito, passiamo attraverso la pressa e strofiniamo accuratamente i pezzi da tutti i lati. Manteniamo il grasso in frigorifero per un altro giorno, e poi lo serviamo al tavolo.