Belyashi è una pasticceria molto popolare nelle tradizioni culinarie Tatar e Bashkir, una delle versioni preferite del moderno fast food russo. Insieme alla parola "belyash", viene usata anche la parola "scambio". Belyasha con carne in tataro - piccole torte rotonde con un buco nel mezzo, fritte nell'olio (meno spesso cotte al forno). Preparare il belyashi con pasta fresca o lievitata con carne (ovviamente non di maiale) o altro ripieno non zuccherato. A volte preparano pigre bhahashas e belyashas su kefir , ma questi piatti non sembrano veri prodotti da forno del popolo tataro.
Chiariamo come cucinare correttamente i belyashi con la carne.
È necessario preparare l'impasto e il ripieno: carne macinata, vitello o agnello (o tutti questi tipi di carne in diverse combinazioni). Puoi usare la carne di cavallo. L'impasto per belayas in Tatar è meglio preparare il lievito - è più magnifico e si indurisce più lentamente. Belyashi da pasta non lievitata dovrebbe essere mangiato entro 2-3 ore dopo la cottura.
Belyashi in tartaro
Quindi, stiamo preparando i bianchi tartari secondo la ricetta tradizionale.
ingredienti:
Per il test:
- farina di frumento di prima scelta - circa 6 bicchieri;
- latte - 500 ml;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- acqua 250 ml;
- sale - 1-2 cucchiaini.
- zucchero - 1-2 cucchiaini.
- lievito: 50 g;
- burro, naturale - 100 g;
- olio di girasole - 2 cucchiai. cucchiaio.
Per il ripieno:
- carne magra (manzo o vitello + agnello 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- brodo di carne (o acqua) - 0,5 tazza;
- sale e spezie secche - a piacere.
- un po 'di olio vegetale per friggere.
preparazione
La preparazione di Belyasha con la carne inizia con l'impasto. Per prima cosa prepariamo il cucchiaio: versiamo il latte nel mestolo, scioliamo lo zucchero, il sale e il lievito, aggiungiamo 2 cucchiai di farina, mescoliamo bene e mettiamo in un luogo caldo per 20 minuti, dopodiché aggiungiamo gradualmente acqua, uova e farina setacciata al cucchiaio. Aggiungere il burro ammorbidito, ungere le mani con il girasole, impastare con cura e sbattere l'impasto. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un tovagliolo di lino pulito e mettere in un luogo caldo per 30 minuti, quindi bagnare, ancora una volta mescolare e lasciare per venire una seconda volta.
Mentre l'impasto è adatto, preparare il ripieno di carne. Passiamo attraverso un tritacarne con carne o cipolle di medie o grandi dimensioni. Aggiungi al ripieno spezie secche e un po 'di brodo per la succosità (se necessario). Puoi sostituire il brodo con latte intero, quindi il ripieno si rivelerà particolarmente delicato.
Impastiamo e impastiamo la pasta, da essa si formano torte rotonde approssimativamente identiche. Al centro di ognuno mettiamo una buona palla di carne macinata. Non rimpiangiamo la carne. Pieghiamo i bordi di ogni belaya e lo stracciamo strettamente in modo che ci sia un piccolo foro al centro.
Scalda l'olio in una padella. Bene, friggete beljashi da entrambe le parti in media fuoco. Circa la volontà di comunicare una bella tonalità dorata.
Ovviamente puoi cuocere il Belyasha con la carne nel forno. E devo dire che questo metodo può essere considerato più sano, dal punto di vista della dietetica. Belyashi in tataro nel forno è quasi lo stesso di quello fritto. Solo in questo caso l'ultima operazione è la cottura in forno. Preparato, formato Belyashi mise su una teglia unta e cuocere in forno
È possibile anche la variante alternativa di un ripieno per il beljash: può essere preparato con carne e patate. Ecco una proporzione approssimativa: per 1 parte di carne macinata prendiamo 1 parte di patate (in peso), anche 1 bulbo, spezie secche e sale. Puoi anche aggiungere 1 uovo di gallina. La carne con la cipolla viene passata attraverso un tritacarne e le patate vengono strofinate su una grattugia media o poco profonda. Filtrare delicatamente il succo di patate. Tale riempimento non dovrebbe durare a lungo, in modo che le patate non scuriscano.
Belyashi finito leggermente fresco, servito con koumiss, katyk o tè fresco. Cuoci di più - Belyashi va molto velocemente.