Mamaliga è un piatto sacrale tradizionale speciale nella cucina moldava e rumena. Alcune persone pensano che la polenta sia un porridge, il che è fondamentalmente sbagliato: sia i moldavi che i rumeni considerano il ominide come "pane bollito". Il ominide pronto viene servito su un tavolo a forma di un pezzo unico (proprio come il pane) e tagliato a fette con una corda rigida o un coltello speciale in legno o corno.
Di solito hominych è fatto con farina di mais, usando un calderone e un mixer in legno speciale. Il classico processo di produzione di hominy dalla farina è una complessa danza rituale familiare per due persone.
Un nuovo approccio
Recentemente, in Moldavia, l'hominy è spesso cotto a partire da graniglie di mais, il che è comprensibile: in modo rapido e conveniente. Si scopre che un ominide così semplificato è un po 'più ruvido, ma in generale è anche molto buono (e con un punto alimentare e, in generale, molto buono). Cioè, cucinare l'hominych con le semole di mais è molto più facile, ti diremo come cucinarlo.
Scelta di cereali
Quando si sceglie la semola di mais nel negozio, prestare attenzione non solo alla macinatura, ma anche per la durata di conservazione, così come la tenuta del pacchetto (nella farina di mais o nella piccola groppa, una talpa di cereali è molto rapidamente e notoriamente iniziata). Non comprare farina di mais per uso futuro o conservare in vetro vasi da 1 litro strettamente ukuporennyh.
Hominy dalle semole di mais con ciccioli - ricetta
ingredienti:
- grana di mais bene - 1 parte (ad esempio, 500 g);
- acqua - circa 3 parti (cioè 1,5-2 litri);
- olio di girasole non raffinato - 5-8 cucchiai. cucchiai;
- lardo di maiale fresco grezzo - 300 g;
- sale.
preparazione
Mettiamo un bollitore d'acqua sul fuoco.
Mamaligu cucina in un calderone o in una casseruola.
In primo luogo riscaldare leggermente il calderone e ungerlo con una fetta di grasso dall'interno (questo è fatto in modo da estrarre facilmente l'hominych preparato dagli utensili di lavoro con un unico prodotto intero). Versare la groppa, versare l'olio e mescolare, dovrebbe sembrare sabbia bagnata. Sull'idea fino a questo momento l'acqua in una teiera comincia a bollire. Riempire le semole nel calderone con la giusta quantità di acqua bollente, mentre mescolando continuamente la spatola. Prisalivaem. Cuciniamo per circa 15 minuti. Se risulta più veloce, versare più acqua bollente e miscelare attivamente. Alla fine, quando il mamaliga ispessisce la superficie con una spatola, e afferrando rapidamente il calderone per le orecchie (con un asciugamano o buche), prima lo giri lungo l'asse verticale centrale in diverse direzioni, poi gira su una tavola di legno pulita, il nostro "pane bollito" dovrebbe essere su di esso . Se necessario, livellare a livello la superficie. Coprire mamalygu con un tovagliolo di lino pulito e lasciare riposare per circa 10 minuti, tagliare a fette con un filo stretto e filante.
Cottura dei ciccioli: il grasso viene tagliato a cubetti (misura approssimativa in cm 0,5 x 0,5 x 0,5) e lo mettiamo in una padella riscaldata. Scaldiamo il grasso della metà a fuoco medio. Serviamo mamalyga con ciccioli, innaffiando di grasso. Per mamalyga è anche buono da servire panna acida, ricotta, brynza, mititia (un prodotto a base di carne di manzo e / o di agnello come kebab), ossa (braciole di maiale su ossa), pezzi di carpa marinata o al forno , verdure fresche, givec, melanzane da melanzane.
Naturalmente, sotto mamalig dovrebbe essere ed ineguagliabile vino moldavo, frutto rakiya o divin (un analogo locale del cognac).