Tra la varietà di piatti della cucina francese, un posto d'onore è occupato da piatti a base di carne, in particolare di manzo. Bistecche, casseruole e ragù per ricette provenzali non lasciano nessuno indifferente, soprattutto nel freddo autunnale.
Carne in francese - Ricetta di manzo
Non appena "manzo" e "francese" si incontrano in una frase, viene in mente la classica ricetta del burgéion. Sì, vale pienamente il tempo speso e sarà degno di presentare su un tavolo festivo squisito.
ingredienti:
- manzo - 680 g;
- timo - 6 rami;
- prezzemolo - 7 rami;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- pancetta - 75 g;
- cipolla - 230 g;
- carote - 95 g;
- denti d'aglio - 3 pezzi;
- vino rosso secco - 480 ml;
- brodo di pollo - 245 ml;
- concentrato di pomodoro - 15 g;
- funghi prataioli - 340 g;
- farina - 10 g.
preparazione
Prima di preparare la carne in francese con la carne, la carne viene tagliata a cubetti e il braciere viene riscaldato a fuoco medio-alto. Quando i piatti sono scaldati, mettici dei pezzetti di pancetta e lascia che il grasso sia affogato. Aggiungere il timo, l'aglio, le cipolle tritate e i cubetti di carote. Quando le verdure sono coperte di grasso e i pezzi di cipolla diventano trasparenti, metti la carne e lascia che tocchi il rossore. Ora aggiungi i funghi e lascia che l'umidità evapori da loro. Versare una miscela di vino e brodo con il concentrato di pomodoro, quindi ridurre il calore e lasciare lo spezzatino di carne per 2 ore. Dopo un po 'friggere la farina in una padella asciutta fino a renderla cremosa, diluire una piccola quantità di brodo dalla padella, quindi passare la pasta di farina a carne francese da manzo con funghi e far addensare il liquido per 4-5 minuti.
La carne in francese da manzo può essere fatta in un multivark, impostare la modalità "Quenching" per 2,5 ore.
Carne in francese da manzo al forno
Filetto di manzo - uno dei pezzi più pregiati e costosi di carcassa, ma perché chi non sa come preparare il francese è il più delicato e succoso. Nella seguente ricetta classica, condivideremo con voi tutte le sottigliezze.
ingredienti:
- filetto di manzo - 520 g;
- burro - 45 g;
- olio d'oliva - 45 ml;
- scalogno - 70 g;
- farina - 5 g;
- vino rosso secco - 115 ml;
- Dragoncello secco - 2 cucchiaini.
preparazione
Condire il filetto con pepe macinato fresco e sale marino, quindi rosolarlo a metà del burro caldo per 3 minuti su ciascun lato. Quando la carne grana una crosta, mettila in un forno preriscaldato a 190 gradi per 20-23 minuti.
Nel frattempo, prendi la salsa. Conservare gli scalogni in olio d'oliva, cospargere di farina, aggiungere dragoncello e versare il vino rosso. Una volta che la salsa si addensa, aggiungi la metà rimanente del burro.