Preparare una stufa al forno con un pezzo di maiale o involtini di maiale ripieno - un'idea eccellente per un menu di festa, per una cena in famiglia o una cena nei fine settimana.
Carne di maiale farcita con funghi, verdure e formaggio
ingredienti:
- carne di maiale (collo o lombata) - 1 kg;
- funghi funghi bianchi o ostriche (freschi) - circa 300 g;
- cipolla - 1 pz.;
- olive denocciolate giovani - 8-10 pezzi;
- peperone dolce - 1 pz.;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- Formaggio grattugiato duro - circa 150 g;
- i verdi sono diversi freschi;
- spezie macinate (pepe nero e rosso, chiodi di garofano, ecc.);
- aglio - 3-5 denticoli;
- sale;
- un po 'di olio vegetale;
- un po 'di odore
preparazione
Su olio vegetale, salviamo le cipolline tagliate a piccoli pezzi. Aggiungere i funghi e il protushim per 15 minuti a fuoco basso. Buttiamo questa miscela in un colino. Tagliamo il peperone dolce in piccole cannucce corte e le olive - o metà e mezzo lungo, o in cerchi. Tritare l'aglio e quasi tutti i verdi. Mescoliamo il tutto con la miscela di funghi e cipolle. Aggiungi formaggio grattugiato e spezie. Aggiungi e mescola leggermente.
Pezzo di maiale lavare accuratamente e asciugare con un tovagliolo. Usando un coltello affilato, fai un taglio netto lungo il centro, ma non fino alla fine. Un pezzo di carne ora assomiglia alla copertina del libro. Lo spiegheremo, un po 'riusciremo a battere e noi stenderemo un ripieno dentro. Piegare delicatamente i bordi e bendare in direzioni diverse lo spago dello chef (o solo filo di cotone bianco spesso). Lasciamo questo pacchetto di carne nelle spezie. Ora il rotolo di carne deve essere imballato - in carta stagnola o oleata. Stendere su una teglia e cuocere in forno a una temperatura di circa 200 gradi C per circa un'ora (dipende dall'età della carne e dallo spessore del pezzo). Raffreddarlo, non scartarlo, quindi rimuovere l'involucro e lo spago. Affettati e ben disposti su un piatto. Serviamo con verdure e vini leggeri.
Involtini di maiale ripieni di prugne e noci
ingredienti:
- maiale magro (sughero in modo da poter tagliare in pezzi grandi per il substrato) - circa 1 kg;
- prugne - circa 200-250 g;
- frutta a guscio (qualsiasi) - circa 100 g;
- Formaggio duro grattugiato - circa 100 g;
- spezie macinate (cannella, pepe, chiodi di garofano);
- bianco cognac o, porto, Madera, sherry o moscato forte - 30 ml;
- un po 'di odore
preparazione
Le prugne vengono cotte a vapore con acqua bollente per 10-15 minuti, dopo di che l'acqua viene drenata e tagliata non troppo finemente. Riempire con cognac o vino leggero forte, dopo 10 minuti il vino è scolato. Aggiungere le arachidi e il formaggio grattugiato. La consistenza può essere regolata con il pangrattato di grano grattugiato.
Tagliamo la carne in costolette e sbattiamo leggermente da entrambi i lati. Al margine di ogni pezzo diffondiamo il ripieno. Ci avvolgiamo e avvolgiamo in uno spago a spirale. Leghiamo e avvolgiamo ogni rotolo di maiale in un foglio o carta unta. Cuocere in forno a temperatura medio-bassa per circa 50 minuti. Raffreddare, aprire la pellicola e rimuovere lo spago. A fette e servito con brandy o vini leggeri forti.