Koreyka: tagliare la carne di maiale o di manzo dalla parte dorsale della carcassa, ampiamente utilizzata in cucina per cucinare vari piatti e per fumare.
Ti dirò come fare un lombo di maiale o di vitello nel forno. Questa prelibatezza di carne è eccellente per un menu festivo o come spuntino per la birra, ma anche per un pranzo o una cena sostanziosa.
Scegli solo carne fresca refrigerata, non congelata da animali giovani.
Lonza di maiale alle ossa cotte al forno in carta stagnola
ingredienti:
- lombo - circa 1,3-1,5 kg;
- aglio - 5 denticoli;
- peperoncino rosso;
- pepe nero terra profumata;
- erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, ecc.);
- il sale è grande;
- grasso di maiale ingrassato;
- semi di finocchio, cumino e coriandolo.
preparazione
Spingi bene l'aglio nel mortaio con pepe rosso, erbe e sale. Aggiungi pepe nero. Un pezzo di carne non può essere lavato con acqua, strofinarlo su tutti i lati con una miscela uniformemente preparata. Cospargere con semi di finocchio, cumino e coriandolo. Un pezzo di lamina delle giuste dimensioni per ungere e impacchettare la carne. Per affidabilità, è possibile ripetere la confezione.
Adagiare la carne in carta stagnola su una normale teglia o griglia e cuocere in forno per almeno 1 ora. Dopo aver spento il fuoco, apri leggermente la porta e lasciala raffreddare per circa mezz'ora. Ora disimballa il lombo e puoi tagliarlo. La carne si rivelerà succosa e deliziosa, grazie al fatto che si è lentamente raffreddata nella lamina.
Lonza di maiale, cotta al forno, è buona da servire con patate o legumi, in linea di principio, qualsiasi altro contorno lo farà. Questo lussuoso piatto di carne si fonde perfettamente con vino bianco o rosato, acquavite di frutta o birra. Da non dimenticare anche le salse piccanti (rafano, senape , frutta agrodolce, pomodoro aglio e altri simili).
Lombata di vitello sulle ossa nel forno in forno
ingredienti:
- lombo d'ossa (vitello o manzo giovane) - 1-1,5 kg;
- radice di rafano;
- limone;
- acquavite di frutta - 30 ml;
- spezie macinate (pepe, coriandolo, chiodi di garofano, ecc.);
- senape pronta - 1 cucchiaino;
- sale;
- oliva o burro fuso;
- aglio.
preparazione
Strofinare la radice di rafano, usando una grattugia fine o macinarlo in un altro modo conveniente, aggiungere senape, succo di limone, brandy, sale spezie. Versiamo l'olio e lo montiamo delicatamente. Carne con aglio, mettiamo in una forma bassa refrattaria, abbondantemente ricoperta con la miscela preparata e lasciare per almeno 1 ora.
Dopo un'ora, porta la carne al forno e inforna per circa 1 ora (forse + 20 minuti, a seconda dell'età dell'animale). Durante la cottura, è possibile cospargere la carne con acqua o residui di marinata tesa. Serviamo con vino da tavola rosso.