Come al solito, i bastioni vengono preparati con filetto di manzo, tuttavia, per mezzo di prove ed errori, l'antico piatto è stato modernizzato, e ora può essere usato per carne di maiale o di agnello o persino pollame. Ci fermeremo sull'ultima variante e proveremo insieme a capire come preparare il basturma dal filetto di pollo.
Pollo basturma - ricetta
ingredienti:
- filetto di pollo - 500 g;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
- saporito - 2 cucchiai. cucchiai;
- coriandolo - 2 cucchiaini;
- paprika ground - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe rosso - a piacere.
preparazione
Basturma di petti di pollo è preparato semplicemente semplice: pezzi di filetto di pollo vengono lavati, ripuliti da film e grasso, e poi asciugati con un tovagliolo di carta.
In una piccola ciotola, iniziamo a mescolare la miscela per la salatura: sale e zucchero (preferibilmente marrone), la miscela ottenuta sfregando i filetti e mettendola in frigorifero sotto la pressa, per salivare per 3 giorni. Dopo che il tempo è passato, togliendo la carne dal frigorifero, dovresti sentire la sua consistenza condensata.
I filetti salati vengono ripuliti dalle spezie in eccesso, avvolti strettamente con una garza a tre strati e nuovamente posti sotto pressione, per un giorno. Ora, rimane solo per impastare le spezie rimanenti: per questo, devono essere mescolati e diluiti con acqua fino ad ottenere una consistenza pastosa. In questa fase, è molto importante indovinare la consistenza del rivestimento speziato, dovrebbe assomigliare alla panna acida a basso contenuto di grassi, ma è bene avvolgere la carne.
Il futuro basturma viene riavvolto con un filo o filettato attraverso i filetti, e ci si appende in un luogo fresco ad asciugare per 3 giorni, dopo di che avvolgiamo nuovamente la carne con una garza e la asciugiamo per altre 2 settimane. Dopo una lunga attesa, il piatto può essere tagliato e servito al tavolo.
Ricetta di pollo basturma
ingredienti:
- filetto di pollo - 1 pezzo;
- sale - 50 g;
- zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
- pepe - ½ cucchiaino;
- paprika - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- cognac - 20 ml.
preparazione
Per cominciare, in un piccolo contenitore mescolare tutti i condimenti e le spezie disponibili. Cognac versando, portare la miscela speziata ad una consistenza grumosa e densa, che ricorda la sabbia bagnata. Non appena viene raggiunto, versiamo i filetti nelle spezie e li inviamo al frigorifero sotto l'oppressione per un giorno, senza dimenticare di girare 3-4 volte. Successivamente, la carne viene lavata, asciugata e avvolta con una garza a tre strati. In questa forma, il basturma dal petto di pollo dovrebbe vyalitsya nel frigorifero per circa 1 settimana, e quindi si può gustare una prelibatezza fatta in casa. Buon appetito!