Lo stufato è un piatto, la cui semplicità rivela il colore dei diversi continenti. Abbastanza pentola, pezzo succoso e radici fragranti per gustare l'ossobuko italiano e il chili messicano concarne, la fricassea francese e i narhang uzbeki. Pieno di spezie e salse speciali, questo pasto mostra tradizioni culinarie secolari.
Stufato - ricetta
Stufato con sugo è un piatto francese in cui la salsa di pomodoro e panna acida è mescolata con carne di manzo affettata, e nella sua forma completa è servita con vari contorni: riso, pasta, patate e verdure. La ricetta classica presuppone verdure tradizionali - cipolle e carote, ma è possibile diversificare la cottura con un mazzetto di prezzemolo e peperone dolce.
ingredienti:
- manzo - 500 g;
- carote - 50 g;
- cipolla - 75 g;
- peperone dolce - 1 pezzo;
- una manciata di prezzemolo;
- acqua - 200 ml;
- concentrato di pomodoro - 80 g;
- farina - 15 g;
- olio vegetale - 50 ml.
preparazione
- Prima di cuocere lo stufato con il sugo, sbaci la polpa e tagliala a cubetti.
- Mettere in una padella riscaldata e friggere fino alla crosta.
- Macinare le verdure alla carne, tenere premuto per un paio di minuti, quindi aggiungere il liquido e cuocere per mezz'ora.
- Riempire lo spezzatino con pasta, farina, verdure e tenere per un altro quarto d'ora.
Stufato di carne con prugne
La cucina russa tradizionale era famosa per i suoi piatti di carne ripiena. Particolarmente popolare a tavola era un piatto fatto con un maiale, imbottito di frutta. I tempi sono cambiati - questo piatto tecnicamente difficile non è per tutti, ma lo spezzatino di carne con le prugne è una ricetta che è ancora utilizzata in varie cucine europee.
ingredienti:
- maiale - 1,2 kg;
- carote - 50 g;
- cipolle - 50 g;
- prugne - 300 g;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- grasso - 50 g.
preparazione
- Preparare pezzi di polpa per un quarto d'ora, dopo di che aggiungere verdure tritate finemente, alloro e prugne secche.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando lo spezzatino non sarà ammorbidito.
- Servito con purè di patate come contorno.
Stufato di carne con funghi
Se cucinare non è il tuo hobby, e la situazione richiede una soluzione rapida e gustosa - unire carne con funghi e aglio, e sul tavolo apparirà un piatto venerato da raffinati buongustai. I funghi hanno una capacità unica di assorbire i sapori vicini, quindi il loro stretto abbinamento con l'ingrediente principale aggiunge un tocco di raffinatezza ai cibi e ai piaceri.
ingredienti:
- carne di vitello - 1000 g;
- funghi prataioli - 300 g;
- uno spicchio d'aglio - 3 pezzi;
- olio d'oliva - 35 ml;
- pepe macinato nero - pizzico;
- brodo - 500 ml.
preparazione
- Prima di cuocere lo spezzatino, tagliarlo a cubetti, condirlo con le spezie e friggere fino a renderlo rosso rubino.
- Funghi tritati, cuocere in un brodo a fuoco basso.
- Unire gli ingredienti, condire con l'aglio e tenere sul fuoco per non più di 15 minuti.
Carne stufata in panna acida
La carne stufata con panna acida e cipolle viene dal passato ed è direttamente correlata al famoso "manzo alla Stroganoff" . Lo chef francese ha combinato la tecnologia e i ricevimenti della cucina russa e ha servito cibo in salsa di panna acida. La semplice tecnica, la divisione delle porzioni leggere e il gusto impeccabile hanno portato il capolavoro alla prima posizione dei menu dei ristoranti.
ingredienti:
- filetto di vitello - 800 g;
- cipolla -100 g;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- panna acida - 200 ml;
- burro - 50 g;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- rametti di prezzemolo - 5 pezzi;
- farina - 50 g.
preparazione
- Tagliare il filetto, tagliarlo in piccole barre e arrotolare la farina.
- Cuocere i pezzi fino a rubicondo.
- Tritare la cipolla, cuocere, versare sopra la panna acida, aggiungere l'alloro e scaldare la miscela risultante.
- Mettere la carne nella salsa, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e decorare con verdure.
- Guarnire con il riso, che è in perfetta armonia con lo spezzatino.
Stufato di carne con cetrioli sottaceto
I nostri antenati sapevano molto del cibo, e quindi la combinazione di sottaceti con altri ingredienti in una bombetta non era considerata una conquista gastronomica. Nel corso c'erano molte dispense di ricchezza: cetrioli all'uncinetto speziati, salamoia moderatamente salata, prugne di carne. Questi prodotti senza pretese hanno creato un piatto delicato e profumato, che mantiene il suo colore fino ai giorni nostri.
ingredienti:
- cetrioli sottaceto - 100 g;
- peperone dolce - 100 g;
- aglio - 2 denti;
- Polpa di maiale - 500 g;
- Salamoia - 200 ml;
- grasso - 50 g.
preparazione
- Tagliare il maiale, friggere e unire con verdure tritate.
- Riempire i componenti con salamoia, coprire e cuocere per 20 minuti.
- Spezzatino di carne con contorno di verdure con purè di patate.
Stufato nel forno
La carne in umido nel vino è un'altra escursione gastronomica del secolo scorso. Un pasto consistente e pesante di contadini francesi, costituito da collo e sugo di carne, migrato in un ristorante di alta cucina, è considerato un punto di riferimento insuperabile. Il segreto è semplice: i succhi di vino si fondono con gli altri, riempiono il piatto con un gusto ricco, apprezzato dai consumatori esperti.
ingredienti:
- collo di manzo - 1 kg;
- carote - 100 g;
- pepe nero macinato - pizzico;
- vino rosso secco - 700 ml;
- olio d'oliva - 50 ml.
preparazione
- Pulire il collo con pepe e friggerlo in una padella larga.
- Trasferire in una padella per la cottura.
- Grandi carote tritate nella stessa padella con 200 ml di vino.
- Unire tutti gli ingredienti, versare il vino rimasto e metterlo in forno a 200 ° per 2,5 ore.
- Le carote al forno con carne in umido piacevolmente scaldano durante la cena in un periodo freddo.
Carne in umido in una pentola
Stufato di carne in una pentola nel forno - simile alle ricette della nonna nel forno. Con un tale trattamento termico, tutti i componenti languiscono nel loro stesso succo e mantengono la massima quantità di proprietà nutrizionali. Un'altra qualità utile del piatto è mescolare gli ingredienti senza preoccuparsi di proporzioni e strati, ma semplicemente per istinto, con l'aggiunta dei prodotti più preferiti.
ingredienti:
- agnello - 400 g;
- patate - 200 g;
- foglie di basilico fresco - 6 pezzi;
- acqua 250 ml;
- manciata di aneto.
preparazione
- Agnello tritato, friggere e mettere sul fondo della pentola.
- Patate sbucciate, tagliate a fette e messe in cima.
- Aggiungere liquido, verdure e inviare allo spezzatino a una temperatura di 200 gradi non superiore a 40 minuti.
Stufato nel multivariato
Stufato con verdure nel multivark è una versione casalinga semplice e conveniente, che può essere arricchita con l'assortimento di verdure. In inverno, quando vuoi colori brillanti in tutto, anche su un piatto, i fagioli asparagi e peperoni rossi diventeranno una sorpresa vitaminica. Non rovinare e salvare una composizione utile, aiutare il gadget responsabile - multivarka.
ingredienti:
- filetto di maiale - 600 g;
- fagioli di asparagi surgelati - 200 g;
- peperone dolce - 2 pezzi;
- ketchup: 70 g;
- acqua - 50 ml.
preparazione
- Affettare la carne nella ciotola del multivarquet e cuocerla nella modalità "Frittura" fino a doratura.
- Preparare asparagi e pepe tritato si combinano con il contenuto della ciotola e continuare il processo per 5 minuti.
- Versare acqua, aggiungere ketchup e in modalità "Quenching", portare i prodotti alla prontezza.