Pancakes - fritti rotondi, e più spesso prodotti da forno dalla pasta, uno dei piatti più antichi del menu umano. In questo o quel tipo di pancake da forno si trova nelle pratiche culinarie di molti popoli del mondo. La preparazione dei pancakes era originariamente di carattere rituale e associata ai cicli del calendario lunare solare.
In Russia e quasi in tutto il territorio post-sovietico i pancake sono molto popolari. Sono cotti non solo per le feste della settimana di Shrovetide, ma anche al solito orario.
I veri pancake russi classici erano originariamente cotti principalmente con pasta di lievito, tuttavia le ricette per l'impasto con latte con soda e altre bevande con latte acido sono molto popolari al giorno d'oggi. Il test del pancake include talvolta uova e alcuni altri additivi che migliorano il gusto e il processo di cottura. Farina viene utilizzata grano (preferibilmente frittella, non di prima scelta), farina d'avena, grano saraceno, orzo.
I pancake sono meglio non friggere (anche se questo è possibile) dovrebbero essere cotti in una padella antiaderente o burro fuso. Per i sostenitori del cibo magro, è meglio aggiungere un po 'di olio vegetale nell'impasto per evitare di attaccare.
La ricetta per i pancake di lievito russo sul latte
ingredienti:
- farina di frumento (eventualmente mista a farina d'avena) - 1 bicchiere;
- latte - circa 400 ml;
- sale - 1 pizzico;
- lievito, pressato fresco - circa 25 g;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- vodka - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- lardo di maiale - un pezzo (o burro fuso).
preparazione
In latte leggermente scaldato, introduciamo lievito, zucchero e 3 cucchiai. cucchiai di farina. Lo mescoliamo e lo mettiamo in un luogo caldo per mezz'ora.
Quando l'opara (e questo lo stavamo preparando) si è alzato, lo versiamo in una ciotola funzionante, aggiungiamo il resto della farina nella giusta quantità, così come la vodka e l'uovo. Mescolare accuratamente, puoi battere leggermente con un mixer o una frusta a mano.
Scaldiamo la padella (preferibilmente frittelle speciali con i lati bassi), il fuoco è medio-debole. Mettendo un pezzo di grasso sulla forchetta, ingrassa il fondo. Se si utilizza olio, è conveniente lubrificare con una spazzola di silicone. Versare una parte dell'impasto. Dopo 1-3 minuti, girare il pancake.
I pancake pronti sono impilati su un piatto da portata.
Serviamo frittelle in russo con vari antipasti non zuccherati o dolci. Può essere caviale leggermente salato di vari pesci, snack di carne (carne macinata troppo cotta con cipolle), varie salse piccanti o delicate. Puoi anche servire pancake con panna acida, formaggi giovani salati, fiocchi di latte, panna, bevande al latte acido, marmellate di frutta, marmellate, sciroppi dolci, miele naturale floreale . Puoi avvolgere il ripieno in frittelle o mangiare uno spuntino. Per una parte salata di un pasto a base di pancake puoi servire un bicchiere di tintura forte o amara, alla parte del dessert: tè fresco.
Pancakes spessi in russo - ricetta per kefir
ingredienti:
- farina d'avena e / o grano saraceno, orzo - circa 1 tazza;
- amido - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- kefir (bere yogurt non zuccherato, ayran, katyk, matzoni , ecc.) - 300 ml;
- Uovo di gallina - 1-2 (facoltativo);
- soda - 1 pizzico;
- sale - 1 pizzico;
- cumino macinato e coriandolo;
- un pezzo di grasso di maiale.
preparazione
Farina setacciata mescolata con yogurt e uova, aggiungere spezie, sale e soda. L'impasto dovrebbe assomigliare a un kefir denso oa una crema acida liquida. Se la densità dell'impasto non è sufficiente, aggiungi l'amido, ma non più di 2 cucchiai. Mescolare l'impasto con un mixer.
Lubrificare il fondo della padella riscaldata con strutto o burro e versare la porzione di impasto. Cuocere con ciascun lato per non più di 3 minuti. L'ombra dovrebbe essere marrone dorato.
Servire frittelle spesse con burro, panna acida, marmellata di frutta. Questi pancakes sono buoni per la colazione o il pranzo.