Con l'arrivo del caldo estivo, le ricette per la preparazione di bevande rinfrescanti e perfettamente dissetanti stanno diventando particolarmente popolari. Uno di questi è il kvas del pane, le cui proprietà corrispondono pienamente alle richieste di questa natura.
Come fare il kvas di pane a casa?
Preparare il pane casalingo a base di kvas è elementare, ma senza i giusti consigli, le raccomandazioni pertinenti e le ricette comprovate per affrontare l'attività saranno ancora problematiche. La seguente selezione di ricette e sottigliezze generali di tecnologia aiuterà ad affrontare il compito anche per un principiante.
- Il pane per kvas viene usato essiccato, per il quale le fette tagliate vengono inviate al forno e rosolate fino al grado desiderato di arrossire.
- Più i crostini sono rossi, più la bevanda sarà satura per il gusto e il colore.
- Non è consigliabile mantenere la base della bevanda più a lungo del tempo raccomandato per evitare la perossidazione e completare la conversione dello zucchero in alcool.
- Il kvas fatto in casa dal pane sarà più buono se lo si raffredda bene prima del consumo.
Lievito naturale per il pane kvas a casa
Il lievito di pane correttamente preparato per kvas diventerà la garanzia di ottenere la bevanda ideale in tutti i parametri. Di regola, la miscela si ottiene facendo fermentare l'infuso di pane con il lievito. La sostanza che si deposita sul fondo del barattolo dopo il processo di fermentazione è e sarà un lievito usato per i cicli successivi.
ingredienti:
- briciole di pane - 150 g;
- zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
- lievito, pressato fresco - 15 g.
preparazione
- Mettono i biscotti in un barattolo, versano acqua bollente, riempiono il contenitore con ¾ dell'intero volume, lo avvolgono.
- Dopo che il contenuto si è raffreddato a 30 gradi, diluire in mezzo bicchiere di lievito di acqua tiepido e versare il pangrattato con acqua.
- Lascia le masse a vagare per un giorno nel calore.
- Lo strato superiore con pangrattato e liquido viene versato e il precipitato (fermento) viene utilizzato per la cottura del kvas.
Kvas pane domestico con lievito - ricetta
La classica ricetta del kvas in casa dal pane presuppone la preparazione di un antipasto di lievito, il cui processo di creazione è stato descritto sopra. Ogni successivo servizio di una bevanda rinfrescante avrà un aroma più piacevole e un sapore delicato e un retrogusto di lievito sempre meno evidente.
ingredienti:
- antipasto di lievito - 1 porzione;
- briciole di pane - 150 g;
- zucchero - 1/3 di tazza;
- uvetta - 5-10 pezzi
preparazione
- Mettono lievito, biscotti preparati con lievito e pane e versano lo zucchero.
- Versare il contenuto con acqua tiepida (30-35 gradi), pre-bollire e raffreddare.
- Coprire il piatto con un asciugamano e lasciarlo per la fermentazione.
- Il giorno dopo, il contenuto delle lattine viene filtrato, imbottigliato, aggiungendo un paio di uvetta a ciascuno e riposto in frigorifero.
- Un giorno dopo, si può provare il kvas cotto dal pane a casa.
Come fare kvas fatti in casa dal pane nero?
La seguente ricetta di kvas da pane nero viene eseguita con lievito secco, che consente di ottenere un sapore di lievito meno pronunciato della bevanda già al primo stadio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla base un po 'di menta, cumino, zenzero macinato o rafano, ottenendo nuove impressioni dalla degustazione della bevanda pronta.
ingredienti:
- pane nero - 0,5 kg;
- lievito secco - 15 g;
- zucchero - 150 g;
- uvetta - 50 g;
- acqua - 5 litri.
preparazione
- Tagliare a dadini il pane nero e asciugarlo nel forno.
- Mettere le fette biscottate in due barattoli da 3 litri e versare in ogni 2,5 litri di acqua bollente.
- Dopo 5 ore, l'infuso viene filtrato, vengono aggiunti lievito, zucchero e uvetta, lasciati per un giorno.
- Di nuovo, pane kvas filtrato, imbottigliato e raffreddato.
Kvas fatti in casa con pane di segale
Delizioso kvas aromatico di pane di segale, preparato in base alle raccomandazioni esposte di seguito, ha una piacevole acidità e un sottile aroma di limone. Gli agrumi vengono preliminarmente abbassati per un paio di minuti in acqua bollente al fine di eliminare l'amarezza intrinseca, tagliare a fette e liberarsi delle fosse.
ingredienti:
- pane di segale - 0,5 kg;
- lievito premuto - 10 g;
- zucchero - 100 g;
- uvetta - 10 pezzi;
- limone - ¼ pezzo.
preparazione
- Il pane di segale viene essiccato, messo in un apposito contenitore, versato per 8 ore con acqua bollente.
- Filtro per infusione, spremere, aggiungere lievito, zucchero, uvetta e fette di limone affettate.
- Lasciare il kvas di pane di segale per 8 ore, quindi filtrare, imbottigliare e raffreddare.
Kvas dalla linfa di betulla con pane
La preparazione del kvas a casa dal pane secondo la ricetta seguente differisce dai precedenti principalmente dalla composizione della bevanda. In questo caso viene utilizzata la linfa di betulla appena raccolta al posto dell'acqua, che non solo trasforma le caratteristiche gustative della bevanda, ma aumenta anche significativamente le sue proprietà preziose.
ingredienti:
- pane di segale - 300 g;
- linfa di betulla - 3 litri;
- zucchero - 100 g;
- uvetta non lavata - 50 g.
preparazione
- Asciugare il pane in forno, metterlo in un barattolo, aggiungere uvetta, zucchero.
- Versare il contenuto della lattina con succo di betulla leggermente riscaldato, coprire con un panno e lasciare a temperatura elevata per la fermentazione per 3-5 giorni.
- Filtrare il pane finito betulla kvas , imbottigliato e raffreddato.
Kvas da pane bianco a casa
Il kvas del pane bianco ha un colore chiaro, un sapore di pane meno pronunciato e un sapore più sottile. Per i sostenitori di questa variazione della bevanda la seguente ricetta. Per la sua esecuzione utilizzare pane bianco essiccato al forno. Per altri aspetti, la tecnologia di creare una bevanda è simile a quella che suggerisce le varietà di segale come base.
ingredienti:
- pane bianco (cracker) - 400 g;
- acqua - 2 l;
- zucchero - 100 g;
- lievito fresco - 15 g;
- limone - 2-4 fette;
- uvetta - 5-10 pezzi
preparazione
- Le briciole di pane preparate da pane bianco sono schiacciate, versate con acqua bollente e lasciate per 4 ore.
- Aggiungere il lievito diluito, lo zucchero, mescolare, lasciare riposare per 12 ore.
- Filtro per kvas di pane, versare in bottiglie, in cui aggiungere limone, uvetta, freddo.
Kvas pane domestico senza lievito con uvetta
Il kvas di pane fatto in casa senza lievito viene cotto più a lungo del solito, ma è più utile e privo di odore e sapore di lievito spiacevoli. La fermentazione in questo caso fornisce pane di segale cotto con lievito, una porzione impressionante di zucchero e una manciata di uvetta naturale non lavata. La dolcezza della bevanda può essere ridotta nelle parti successive della bevanda.
ingredienti:
- pane di segale (cracker) - 400 g;
- acqua - 2-2,5 l;
- zucchero - 200 g;
- uvetta - una manciata.
preparazione
- Il barattolo è riempito per metà con pangrattato di segale, versato con acqua calda bollita, in cui lo zucchero è stato precedentemente disciolto.
- Gettare una manciata di uvetta e lasciare il contenitore a fermentare il contenuto per 3-4 giorni.
- Filtrare il kvas già pronto, refrigerare, il precipitato e la polpa del pane sono usati per decorare la prossima porzione.
Kvas su briciole di pane
La seguente ricetta per il kvas di pane a casa è semplice e facile da eseguire, se ci sono diverse manciate di briciole di pane in magazzino. Le bevande possono essere preparate con lievito o senza la loro partecipazione, aumentando il tempo di fermentazione a 4-5 giorni e usando come attivatore di processo una manciata di uvetta non lavata.
ingredienti:
- briciole di pane - 400 g;
- acqua - 2-2,5 l;
- zucchero - 100 g;
- lievito - 15 g;
- foglie di ribes - 5 pezzi
preparazione
- Le fette biscottate vengono versate con acqua bollente e insistono nel calore per 3 ore.
- Filtrare l'infuso risultante, mescolare con il lievito sciolto, lo zucchero, aggiungere le foglie, lasciare in condizioni ambiente per 6-8 ore.
- Il kvas pronto è stato imbottigliato, raffreddato.
Kvas alcolico di pane - ricetta
Il kvas del pane può essere cucinato con un certo grado, che piacerà soprattutto agli amanti delle bevande a bassa gradazione alcolica. La forza della bevanda e la sua dolcezza possono essere regolate variando la quantità di zucchero semolato e la saturazione del gusto dal grado di doratura nei biscotti da forno. Avendo raggiunto il gusto desiderato, la fermentazione può essere interrotta mettendo il contenitore in frigorifero.
ingredienti:
- pane - 500 g;
- acqua - 5 l;
- zucchero - 300 g-1,5 kg;
- lievito: 30 g;
- acido citrico - 5 g.
preparazione
- Il pane viene tagliato, asciugato, arrostito nel forno, versato tre litri di acqua bollente e lasciato per 3 ore.
- Filtrare l'infusione, spremere.
- Schiacciare la rimanente acqua bollente, lasciare riposare per 1 ora, filtrare, spremere.
- Unire sia l'infuso, aggiungere il lievito, il succo di limone e la quantità desiderata di zucchero (per dolci e fortezze).
- Lasciare la massa per 10 ore per la fermentazione.
- Con forza insufficiente aggiungere lo zucchero e dare nuovamente le basi per girovagare per 4-5 ore.
- Per aumentare la dolcezza della bevanda, addolcirla e portarla in frigorifero per interrompere il processo di fermentazione e raffreddamento.