Uno dei combattenti più naturali con sete d'estate è il kvas di segale, cotto a casa. Avendo a portata di mano un minimo di ingredienti, è possibile prepararlo autonomamente, prendendo come base una delle tecnologie descritte nelle seguenti ricette.
La ricetta per la segale di kvas su lievito
Il più vivo è considerato kvas dal fermento di segale. Un tale antipasto dovrebbe essere raccolto 3-4 giorni prima della preparazione pianificata di kvas. Lo schema di preparazione in questo caso è elementare.
La farina di segale e l'acqua tiepida vengono allevate secondo la consistenza della panna acida, cospargere un pizzico di zucchero e lasciare in calore per un giorno. Dopo un po ', versare un po' più di farina per "nutrirsi", lasciare per un giorno. Nei due giorni successivi, la procedura viene ripetuta, assicurandosi che la consistenza del fermento rimanga cremosa. Quando il lievito inizia a puzzare come pane aspro e bolle - è pronto.
ingredienti:
- fermento di segale - 115 g;
- acqua - 2,9 l;
- zucchero - 115 g;
- pane nero - 140 g;
- malto - 3 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Dividere il pane nero a cubetti e asciugarli al forno. Il pane essiccato viene messo in un grande contenitore di vetro insieme al malto scuro e versato tutto con acqua bollente. Lasciamo la base della bevanda calda fino a quando non si raffredda completamente, quindi mescola con il fermento attivo. Successivamente, versare lo zucchero, e dopo la miscelazione lasciare il barattolo sotto il sigillo per un giorno. Sulla prontezza del filtro kvas e raffreddare bene.
Kvas dal malto di segale fermentato
ingredienti:
- acqua - 1,8 l;
- malto di segale - 65 g;
- zucchero semolato - 185 ml;
- lievito - 10 g.
preparazione
Dopo aver fatto bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a 50 gradi e riempirla con malto di segale. Lasciare il mosto per 2-3 ore, quindi prendere la porzione e diluire il lievito. Versare la soluzione di lievito, aggiungere lo zucchero e seguire. Lasciare kvas nel calore per tutta la notte, rimuovere il campione al mattino, filtrare e raffreddare.
Kvas fatto in casa con farina di segale - ricetta
Sopra abbiamo già dovuto descrivere il processo di preparazione di un fermento per kvas dalla farina, che è chiamato più denso. Se hai mai cucinato kvas prima, allora sai perfettamente che può essere conservato in frigorifero e usato per le successive porzioni della bevanda. Questo è esattamente ciò che abbiamo deciso di fare in questa ricetta.
ingredienti:
- denso - 480 g;
- farina di segale - 440 g;
- acqua - 8,3 litri;
- zucchero - 245 g.
preparazione
Attiva il denso aggiungendo farina e zucchero. Bollire l'acqua e versare acqua bollente sulla farina e lo zucchero. Lasciare la massa risultante coperta, mettendo un contenitore in cima con una boscaglia. Lasciare tutto per attivare per 4-5 ore, quindi versare il composto, mescolare bene e lasciare fermentare il kvas per tutta la notte. Prima dell'uso, la bevanda viene drenata dal precipitato e raffreddata.
La ricetta del kvas dal pane di segale
Uno dei più semplici e popolari è la ricetta per cucinare kvas dalle briciole di pane. In questa ricetta vengono utilizzati lieviti o lieviti con bacche di uvetta e lievito.
ingredienti:
- pane di segale - 470 g;
- zucchero - 290 g;
- acqua - 4,9 l;
- uvetta - 45 g.
preparazione
Inizia a cucinare con i biscotti fritti. I pezzi di pane sono meglio cotti nel forno senza spezie e olio, osservando poi che non sono bruciati. Le fette biscottate vengono versate con acqua bollente, mescolate con lo zucchero e lasciate raffreddare a 25 gradi. Al kvas raffreddato mettete l'uvetta e lasciate la bevanda per raggiungere la preparazione in un luogo buio e caldo. Dopo la fermentazione di due giorni, il kvas dei biscotti di segale viene filtrato, imbottigliato con un paio di uvetta e ben raffreddato.