Il più delle volte, la vera lasagna classica italiana viene cucinata con besciamella, anche se sono possibili altre opzioni (ma si vuole immediatamente deludere i fan della maionese: con questo megapool popolare nel nostro paese, il prodotto non è affatto cotto).
Salsa classica
Ci sono due versioni principali dell'origine della salsa di Béchamel, si può sicuramente affermare che fu coniato durante il regno di Luigi XIV a Versailles. Si riferisce alla cucina alta europea. Attualmente, ci sono molte varianti della salsa Béchamel con l'aggiunta di vari ingredienti che creano un'ampia gamma di sfumature di sapore.
Salsa "Béchamel" è preparato sulla base del latte (o crema). Comprende anche alcune spezie di terra asciutta, farina di frumento e grasso (il cosiddetto "ro" (roux, fr.) Miscela sotto forma di burro o grassi animali affogati, pollo o maiale). La besciamella può essere la base per altre salse, molti piatti europei, tra cui le lasagne, sono preparati con esso.
Va notato che preparare una besciamella per lasagne non è un compito facile, ma richiede attenzione e sforzo. Segui la nostra ricetta e tutto andrà bene.
Ricetta per la classica besciamella per lasagne
ingredienti:
- Tenore medio di latte vaccino - 200-250 ml (è possibile utilizzare una miscela di latte con un brodo di pollo forte in rapporto 1: 1);
- burro naturale - 20 g;
- farina di frumento di prima scelta - 1 - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale.
preparazione
Scioglieremo il burro nella casseruola e versare gradualmente la farina precedentemente setacciata, mescolando continuamente. Quando la miscela acquista una gradevole tonalità dorata, versare gradualmente un sottile filo di latte (o una miscela di latte e brodo). Si può fare diversamente: in primo luogo salvare la farina in una casseruola asciutta ad un piacevole colore crema, mescolando con una spatola, quindi aggiungere il burro, mescolare e aggiungere il latte.
Portiamo la salsa a ebollizione appena percettibile, mescolando continuamente. Leggermente salato e condito con spezie (di solito si tratta di noce moscata macinata e pepe macinato nero o bianco). Riscaldare per 3-5 minuti. È ancora meglio mettere la padella saltata a bagnomaria e proto la salsa per 15-20 minuti.
Quindi puoi affinare e modificare la salsa aggiungendo altri ingredienti (ad esempio 1-2 cucchiai di vermouth leggero o cognac - il gusto sarà molto raffinato).
Una variante di lasagna di cottura "Bolognese" con salsa "Beshamel" è possibile.
In questo caso, procediamo come segue: prepariamo separatamente la besciamella (secondo la ricetta sopra riportata) e il ragù di carne "Bolognese" separatamente.
Salsa alla bolognese
ingredienti:
- carne di maiale tritata (1: 1) macinata media o grossa - 600-800 g;
- cipolla - 1-2 pezzi;
- pomodori denso rosso maturo - 300-400 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- peperoncino rosso.
preparazione
Friggere finemente la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere la carne macinata di maiale e friggere per 8-12 minuti, mescolando. Quindi aggiungere i pomodori tritati e scottati e sbollentarli alla densità desiderata. Condire con aglio tritato e peperoncino piccante tritato.
Nella forma unta spalmiamo i fogli di lasagna. Salsa di carne densa "alla bolognese" su fogli di pasta per lasagne. Top con salsa d'acqua "Beshamel". Il ripieno non deve essere liquido, di solito si aggiunge la ricotta. Ripeti i livelli. Lo strato superiore è il piatto di pasta. Versare la besciamella "besciamella" e cuocere in forno per 30 minuti.
Pronto a lasagne cosparse di verde schiacciato di basilico e parmigiano grattugiato. Leggermente fresco, tagliare in porzioni, stendere su piatti e servire al tavolo.
A tale lasagna puoi servire vino rosso da tavola.