La besciamella bianca viene preparata con farina leggermente salata sott'olio e poi saldata nel latte o nella panna (sono possibili varie varianti di questa ricetta). Molte persone hanno sentito parlare di questa salsa, ma pochissime persone sanno come farlo in modo che risultino teneri, raffinati e senza grumi.
Per preparare la besciamella, servono 2 cipolle, 750 ml di latte, 2 cucchiai di farina di frumento, 4 cucchiai di burro rustico, sale, pepe nero macinato.
Salsa di cottura
La salsa da forno di solito non richiede molto tempo. Le cipolle sbucciate non vengono tritate finemente, quindi messe in una casseruola con il latte. Portare a ebollizione e lasciare in infusione per circa 20 minuti, quindi filtrare con un setaccio. Sciogliere il burro in una casseruola separata, aggiungere la farina e mescolare la spatola. Friggeremo la farina fino ad ottenere una piacevole sfumatura beige, dopodiché verseremo il latte nella padella. Portiamo la salsa a ebollizione, pepe e aggiungiamo a piacere. Protocolli a fuoco molto basso per 20 minuti, mescolando continuamente la spatola e la salsa è pronta. Va notato che se si prevede di servire la salsa per piatti di carne o pesce, invece della quantità specificata di latte, è possibile utilizzare una miscela di latte (1: 1) e carne (o pesce) brodo.
Béchamel con funghi
ingredienti:
- un bicchiere di latte (250 ml);
- un bicchiere di brodo di carne;
- 0,3 tazze di farina;
- 2-3 cucchiai di burro rustico;
- 100 g di funghi secchi essiccati;
- 2 tuorli d'uovo;
- sale;
- pepe.
preparazione:
Scioglieremo il burro nella casseruola, aggiungiamo la farina, mescoliamo. Friggeremo con farina a bassa temperatura fino ad ottenere una gradevole sfumatura beige. Versare delicatamente nel latte della casseruola e mescolare accuratamente fino all'omogeneità. Aggiungere 2 tuorli, delicatamente, con un filo sottile di brodo di manzo, salare e mescolare. Dopo l'ebollizione, aggiungi i funghi secchi (ben lavati) (puoi usare una polvere di funghi). Portare nuovamente la salsa a ebollizione e lasciarla riposare per 20 minuti, mescolando continuamente con una spatola.
Bechamel cremoso
Puoi preparare la besciamella con la crema.
ingredienti:
- 100 g di burro naturale rustico;
- 1 tazza 20% di crema al latte;
- 2 cucchiai di farina di grano in / s;
- un po 'di brodo di carne;
- sale;
- polvere di pepe nero;
- un po 'di noce moscata grattugiata.
preparazione:
In una padella sauté con burro fuso versiamo la farina, mescolando con una spatola, soffriggi, aggiungiamo il brodo, e poi - crema fredda, quindi bolliamo la salsa con la consistenza necessaria.
Pasta con besciamella
È buono cucinare la pasta con la besciamella - è un piatto molto gustoso, preparato in modo semplice e veloce dagli ingredienti più prosaici.
ingredienti:
- pasta reale (qualsiasi prodotto);
- 2 cucchiai di burro naturale rustico;
- 1 bicchiere di crema;
- 2 cucchiai di farina di grano in / s;
- 130 g di formaggio;
- una piccola fetta di prosciutto;
- polvere di pepe nero;
- sale;
- noce moscata grattugiata.
preparazione:
In primo luogo, portare la pasta allo stato al dente in acqua leggermente salata e al tempo stesso preparare la salsa: in una casseruola, sciogliere il burro su un fuoco piccolo, aggiungere la farina, mescolarla con una spatola in modo che non ci siano grumi e friggerla fino a ottenere una gradevole sfumatura rossastra. Leggermente prisalivaem, aggiungere la panna e portare al calore più basso alla densità desiderata, mescolando continuamente con una spatola o una frusta. Alla fine del processo, aggiungere la noce moscata grattugiata - la salsa è pronta. Ora due terzi del formaggio grattugiato su una grattugia grande viene aggiunto al sugo e scaldato, mescolando continuamente con una spatola, in modo che il formaggio sia leggermente sciolto, dopo di che lo togliamo dal fuoco. inclinazione
Con cosa mangiano la besciamella?
Questa salsa è perfettamente in armonia con carni bianche, pesce, verdure, uova e molti altri prodotti.