Maiale bollito freddo - un piatto della pratica culinaria russa, conosciuto fin dall'antichità, è la carne di un anca (prosciutto) cotto in un pezzo grande. Tali metodi di cottura della carne sotto forma di pezzi interi sono popolari con altri popoli.
In Russia, il maiale bollito tradizionale veniva preparato da orsi, agnello o maiale, ora viene cucinato con carne di maiale, montone o tacchino. Questi piatti a base di carne sono eccellenti per un tavolo festivo e anche per i giorni feriali.
Naturalmente, è possibile acquistare carne di maiale bollita e confezionata nelle catene di vendita al dettaglio o nelle cucine. E ti diremo come cuocere un prosciutto bollito in un forno nella manica.
Di solito questo piatto viene preparato nel modo seguente: un intero pezzo di carne viene strofinato con una miscela di spezie macinate e sale, poi spalmato con burro e cotto in forno o in un forno russo avvolto in un sottile strato di pasta o in una busta di cellophane.
L'arrosto di maiale casalingo della carne di maiale ha cotto in una manica nella ricetta del forno -
ingredienti:
- carne fresca di maiale senza osso dal prosciutto o dal collo - 1,5-2 kg (pezzo intero);
- spezie macinate (pepe nero, rosso caldo, noce moscata, cumino, finocchio, spicchio di coriandolo);
- il sale è grande;
- burro cremoso;
- senape;
- vino forte brandy bianco o frutta;
- aglio.
preparazione
Manipolando un coltello con una lama stretta e una punta affilata, ammucchiamo un pezzo di carne con pezzi di aglio.
Mescolare le spezie macinate con sale, burro fuso, vino e senape. Mescolare e utilizzare accuratamente un pennello per spalmare abbondantemente un pezzo di carne da tutti i lati. Imballiamo la carne in una giacca da cuoco di cellophane e facciamo qualche foratura. È ancora meglio realizzare una custodia in alluminio, perché il cellophane genera sostanze che non sono utili per il corpo umano quando riscaldate.
Distribuiamo la carne confezionata su una normale teglia e la mandiamo al forno non riscaldato per almeno 1,5 e preferibilmente per 2 ore. Ancora meglio cuocere per 2,5 ore, solo il fuoco dovrebbe essere minimo.
Dopo aver spento il forno, attendere 30 minuti, estrarre il maiale bollito e lasciare raffreddare per altri 15 minuti, quindi aprire la carne e tagliarla a fette.
L'arrosto di maiale cotto al forno, speziato e delicato, cotto nel forno nella manica, emana un aroma meraviglioso, sembra ottimo al servizio del tavolo festivo, si avvicina a qualsiasi antipasto. Da maiale bollito e pane nero, si ottengono deliziosi panini . Serviamo questa prelibatezza con bevande alcoliche leggere, vale a dire: vino d'uva forte, tinture di bacche, brandy o birra.