L'arrosto di maiale è uno dei piatti classici della ristorazione sovietica.
Ti dico come fare arrosto di maiale.
In ogni caso, cucinare arrosto di maiale nella versione classica viene fatto separatamente (nella ristorazione sovietica molti secondi di carne e piatti di pesce sono stati cucinati separatamente dal contorno per motivi di convenienza tecnologica).
Ricetta per frittura di maiale con cipolle e carote
ingredienti:
- carne di maiale ( carne non troppo grassa senza buche, per esempio collo, scapola o prosciutto) - circa 400 g;
- cipolla - 1-2 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- maiale grasso invertito (o olio vegetale);
- Spezie terreno asciutto (ad esempio, luppolo-suneli o altra miscela per carne senza glutammato di sodio e sale).
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- le verdure fresche sono diverse.
preparazione
Carne tagliata in piccoli pezzi oblunghi, come in aza, leggermente più grande di un pilaf.
In una padella a fuoco medio a fuoco medio, rosolare leggermente le cipolle, tagliarle a quarti o più fini, quindi aggiungere le carote tritate finemente. Per 3 minuti friggere le cipolle con le carote, quindi aggiungere la carne e friggerle tutte, mescolando periodicamente la spatola, per 5-8 minuti, dopodiché riduciamo il fuoco e lo spezzatino coprendo la padella con il coperchio fino a quando non è pronta (per circa mezz'ora) con l'aggiunta di spezie . A volte mescolare, se necessario, è possibile aggiungere un po 'd'acqua. Minuti per 3-4 a piena prontezza possono aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro (se molto denso - diluire con acqua). Spegni il fuoco, dopo circa 10 minuti puoi aggiungere l'aglio tritato o tritato e le verdure tritate.
Utilizzando lo stesso set di ingredienti (vedi sopra), è possibile preparare un arrosto separato.
In una padella soffriggere e accarezzare le cipolle e le carote del burro. In un'altra padella, friggere pezzi di carne, impanati nella farina di frumento. Combina il contenuto di entrambe le padelle in una e estingue con l'aggiunta di spezie e concentrato di pomodoro. Oppure puoi preparare il sugo separatamente, usando farina e concentrato di pomodoro, e servire in una casseruola separata. L'arrosto di maiale con sugo può essere servito, ad esempio, con pasta o con patate, così come con qualsiasi altro contorno: con riso, grano saraceno, orzo perlato, polenta, altri cereali o contorni di fagioli. È anche buono per servire un'insalata di verdure.
Seguendo la stessa ricetta (vedi sopra), è possibile preparare una carne non solo di maiale, ma anche di carne di pollo (più adatto per questo è un filetto senza pelle dal seno o dai fianchi).
Arrosto di maiale con cipolle e champignon - una ricetta in stile pan-asiatico
ingredienti:
- magra di maiale - circa 300 g;
- funghi prataioli o funghi ostrica - circa 300 g;
- cipolle - 1-2 pezzi;
- peperoncino rosso;
- aglio;
- lime o limone;
- salsa di soia;
- olio di sesamo;
- Shaoxing vino di riso o mirin;
- verdi (prezzemolo, basilico, coriandolo, citronella).
preparazione
La cottura è la migliore nel wok (verrà giù e una grande padella a pareti spesse con una maniglia).
Tagliamo la carne non con spesse strisce corte, le cipolle scuotono un quarto di anelli, i funghi - non troppo finemente.
Su un fuoco forte, scaldiamo l'olio di sesamo in una padella (non rimpiangiamo l'olio). Friggere la carne con funghi e cipolle allo stesso tempo per 5-8 minuti, agitando continuamente la padella e mescolando la spatola. Quando la carne ha acquistato il rosso desiderato, riduciamo il fuoco, aggiungiamo il peperoncino rosso, il succo di limone o di lime, la salsa di soia, il vino di riso, questi ingredienti sono gli ingredienti principali delle tipiche salse pan-asiatiche. Mescolando con una spatola, lo asciughiamo per non più di 8 minuti. Aggiungi aglio e verdure tritate. Serviamo con riso o pasta di qualsiasi tipo (grano, riso, grano saraceno). Noi non serviamo il pane. Per questo piatto è buono servire una tazza di vino di riso, che è stato utilizzato in cucina.