Il tkemali georgiano, la cui ricetta verrà ripetuta da ogni cuoco, è tradizionalmente preparato dallo stesso tipo di prugne. Questa salsa piccante è ideale per piatti a base di carne e può essere conservata con successo per uso futuro. Ad oggi, ci sono molte opzioni su una diversa base di frutta o bacche.
Come cucinare tkemali?
Preparare una salsa tkemali a casa non è difficile, se segui una ricetta adatta. Se non riesci a trovare il giusto tipo di prugna, non disperare, ci sono molte ricette adatte a utilizzare diversi tipi di frutta.
- Il tkemali, una ricetta di prugna di ciliegio, è considerato più popolare. Questo tipo di prugna è aspro e si combina con le spezie.
- Dal giro, la salsa diventa un po 'dolce, quindi è necessario fare attenzione con l'aggiunta di dolcificanti.
- La salsa Tkemali Berry non è la ricetta più tradizionale. Il condimento risulta delizioso da uva spina, ribes e ciliegie.
- Per niente ricette classiche - albicocca, mela e pomodoro, ma usando le spezie giuste e seguendo la ricetta selezionata si otterrà una salsa eccellente.
Le spezie per il tkemali giocano un ruolo primario nella preparazione della salsa. È meglio aggiungere erbe essiccate. Le spezie principali che vengono aggiunte alla salsa sono:
- aglio;
- peperone rosso (baccelli);
- coriandolo;
- utsho suneli;
- finocchio secco;
- ombalo (spesso sostituito con menta secca).
La salsa Tkemali è una ricetta georgiana
L'ingrediente obbligatorio per il tkemali in georgiano è una prugna dal sapore aspro e una buccia sottile. In anticipo, non è necessario separare i frutti dalla pietra, dopo una digestione la massa viene sfregata attraverso un setaccio. A molti non piacciono le salse acide, quindi lo zucchero a volte viene aggiunto alla composizione, la sua quantità può essere regolata, seguendo il proprio gusto.
ingredienti:
- prugna tkemali - 3 kg;
- acqua - 300 ml;
- peperone rosso - 2 cialde;
- aglio - 6-7 denti;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero - ½ articolo;
- coriandolo, uzho-suneli, aneto e ombalo (menta) - 1 cucchiaio. l.
preparazione
- Versare le prugne con acqua, mettere a fuoco medio.
- Cuocere fino a quando la buccia non si separa.
- Scolare il brodo in un contenitore separato, scaricare la salvietta.
- Aggiungere il decotto, cospargere di sale, zucchero e spezie, pepe tritato e aglio tritato.
- Cuocere per 30 minuti.
- La salsa tkemali georgiana è sigillata in un contenitore sterile.
Tkemali dalla prugna - ricetta
La salsa Tkemali di prugne di diverse varietà è deliziosa. Quindi, il gusto troppo aspro può essere integrato con una spina o un altro tipo di frutta più dolce. In questo caso, lo zucchero nella composizione non può essere aggiunto affatto. Se il condimento non deve essere conservato per un uso futuro, è possibile aggiungere erbe fresche: menta, coriandolo e aneto.
ingredienti:
- prugne di diverse varietà - 3 kg;
- sale - 50 g;
- spezie per tkemali - 50 g;
- pepe rosso (con semi) - 3 cialde;
- acqua - 2 articoli;
- coriandolo, menta piperita - per 0,5 ciuffi;
- aglio - 5 denti.
preparazione
- Versare le prugne con acqua, far bollire per 15 minuti.
- Cospargere di spezie, verdure tritate finemente, sale.
- Metti lo stufato, aggiungi l'aglio e il pepe tritati.
- Strappo per 35 minuti.
Come si cucina il tkemali da cherry prugna per l'inverno?
La ricetta più comune tkemali - da prugna rossa . La composizione di base non è molto diversa dalla tradizione, ma il sapore è molto diverso: più acido e con un aroma di frutta brillante. A causa della grande composizione di spezie e salsa di peperoncino viene conservato a lungo e non si deteriora anche se conservato a temperatura ambiente.
ingredienti:
- rosso ciliegia prugna - 2 kg;
- aglio - 2 teste;
- peperoncino piccante - 3 cialde;
- coriandolo, finocchio secco, menta, uхоxo-suneli - 20 g;
- acqua - 2 cucchiai.
preparazione
- Versare la prugna con acqua, mettere a fuoco e cuocere fino a quando morbida.
- Brodo per unire in un contenitore separato, scolare la salvietta, separando le ossa e la pelle.
- Se i purè di patate sono troppo spessi, diluiscili con un decotto.
- Aggiungere le spezie, l'aglio tritato e il pepe.
- Cuocere per altri 10 minuti, mescolando.
- Versare contenitori sterilizzati, capovolgere e auto-sterilizzare.
Tkemali di uva spina - ricetta
Salsa, che è difficile chiamare tradizionale - tkemali, una ricetta per uva spina. Ma se non prendi in considerazione la base di bacche, il condimento diventa deliziosamente delizioso, molto speziato e moderatamente piccante. Una varietà di uva spina è meglio scegliere acida o utilizzare frutta acerba. La composizione delle spezie è meglio lasciare il classico.
ingredienti:
- uva spina - 2 kg;
- sale - 20-30 g;
- spezie per tkemali - 50 g;
- coriandolo fresco e menta - 0,5 grappoli ciascuno;
- aglio - 6-7 denti;
- acqua - 1 oggetto;
- Peperoncino piccante - 3 cialde con semi.
preparazione
- L'uva spina viene lavata, trafitta con uno stuzzicadenti e riempita d'acqua.
- Mettete sul fuoco, fate bollire fino a quando le bacche separano il succo e diventano trasparenti.
- Raffreddare e asciugare.
- Aggiungere spezie secche, mettere a fuoco.
- Gettare i verdi, l'aglio e il pepe tritati, il sale.
- Cuocere alla densità desiderata.
- Il tkemali di uva spina viene servito fresco.
Tkemali da ribes - ricetta
Tkemali da bacche - la ricetta non è tradizionale, ma molto popolare nel nostro paese. La salsa si abbina perfettamente ai piatti di carne, particolarmente ben combinati con il pollo. Il gusto semplice e discreto soddisferà anche i palati più raffinati. La nitidezza può essere regolata aggiungendo più o meno pepe rosso alla composizione.
ingredienti:
- ribes rosso - 2 kg;
- aglio - 5 denti;
- pepe "leggero" - 3-4 cialde;
- spezie per tkemali - 20 g;
- sale e zucchero - a piacere.
preparazione
- Immergere le bacche (senza ramoscelli), aglio e pepe in un frullatore, punzonare e pulire ulteriormente attraverso un setaccio.
- Metti lo stufato, aggiungi sale e zucchero, spezie asciutte.
- Pomodoro Tkemali da ribes rosso su fuoco minimo a una densità, non meno di 10 minuti.
Tkemali dalle albicocche - ricetta
Tkemali dalle albicocche - la ricetta non è fastidiosa e differisce poco dal tradizionale, tranne che dal colore e dal gusto finale. I frutti scelgono immaturo, verde. Per conservare la salsa per l'inverno, l'aceto si aggiunge alla composizione, ma equilibra anche la dolcezza del frutto. La composizione delle spezie rimane tradizionale, le albicocche si combinano perfettamente con tali spezie.
ingredienti:
- albicocche - 1 kg;
- pepe "leggero" - 3 cialde;
- spezie per tkemali - 50 g;
- aglio - 5 denti;
- sale;
- acqua - ½ oggetto;
- aceto - 30 ml.
preparazione
- Lavare le albicocche, rimuovere le fossette, versare acqua e cuocere fino a quando i lobuli addolciti.
- Pulire la massa attraverso un setaccio, aggiungere la purea di aglio e peperoncino, mescolare, versare spezie e sale.
- Cuocere per 20 minuti con una minima bollitura.
- Versare l'aceto, mescolare e versare sopra barattoli sterilizzati.
- Rimuovi tkemali per l'inverno in una stanza fresca.
Salsa Tkemali dal giro
Tkemali dal turno al gusto, colore e consistenza il più vicino possibile al classico. La salsa diventa acida, moderatamente forte e i dolci aggiungono zucchero, che non è affatto necessario. Di questa quantità di ingredienti lascerà circa 0,5 litri di salsa finita. Può essere immediatamente dato che si raffredderà per servire o prepararsi per un uso futuro.
ingredienti:
- girare - 2 kg;
- coriandolo fresco e aneto - 1 mazzo;
- luppolo-suneli - 20 g;
- spezie per tkemali - 20 g;
- zucchero, sale;
- peperoncino piccante - 1 cialda;
- aglio - 5 denti.
preparazione
- Lavare la girata, versare l'acqua, far bollire fino a quando non è morbida.
- Scolare il brodo, strofinare il frutto attraverso un setaccio.
- Aggiungere la purea di aglio e pepe, cospargere di spezie, sale e zucchero.
- Mettere a cuocere a fuoco lento, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Gettare i verdi tritati finemente, affogare altri 5 minuti.
Tkemali dalla ciliegia - ricetta
Il Tkemali dalla ciliegia ha un gusto assolutamente insolito. La salsa si abbina perfettamente a qualsiasi trattamento di carne e conquista i buongustai più esigenti e gli amanti di combinazioni alimentari insolite. Per preparare il perfetto tipo di bacche acide, vengono comunemente chiamate "semplici come ciliegie".
ingredienti:
- ciliegia - 1 kg;
- aglio - 5 denti;
- luppolo-suneli - 20 g;
- menta - 20 g;
- peperoncino piccante - 2 cialde;
- coriandolo - 0,5 raggi;
- coriandolo - 20 g;
- sale, zucchero
preparazione
- Rimuovere le ossa dalle bacche, versare la polpa nella casseruola, far bollire con sale e zucchero per 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio, il pepe e le spezie essiccate, bucare il frullatore fino a che liscio.
- Ritorna al fuoco, fai sobbollire per 10 minuti, aggiungi verdure tritate finemente, cuoci per altri 5 minuti, fresco.
Tkemali con pomodori
Il tkemali raccolto con pomodori per l'inverno completerà l'assortimento di preparazioni casalinghe e in bassa stagione sarà perfettamente in grado di sostituire i ketchup acquistati insipidi. La salsa è ben conservata in condizioni fresche, grazie al contenuto di aceto, come conservante. Di questa quantità di ingredienti saranno circa 0,7 litri di salsa.
ingredienti:
- pomodori - 0,5 kg;
- il lavandino è 0,5 kg acido;
- spezie per tkemali - 50 g;
- peperoncino piccante - 3 cialde;
- aglio - 6 denti;
- sale, zucchero;
- aceto - 30 ml.
preparazione
- Mettere metà di pomodori e prugne in una casseruola, aggiungere l'acqua, cuocere a fuoco lento per il minimo calore fino a quando gli ingredienti sono ammorbiditi.
- Pulire il tutto con un colino, aggiungere la purea di aglio e peperoncino, spolverare con spezie, sale, zucchero.
- Pomodoro a calore minimo per 15 minuti, versare l'aceto, far bollire per 5 minuti.
- Versare in banche preparate, sughero.
Tkemali dalle mele - ricetta per l'inverno
Il tkemali di mele con prugne insolitamente gustoso e amarognolo soddisferà tutti i gusti. I frutti sono necessari aspro, è possibile utilizzare un po 'acerbo - antonovka e prugna ciliegia - la combinazione perfetta per fare una salsa deliziosa. Come conservante è l'aceto, ma equilibra anche la dolcezza della salsa.
ingredienti:
- Antonovka - 1 kg;
- prugna ciliegia - 1 kg;
- condimento per tkemali - 50 g;
- luppolo-suneli - 20 g;
- peperoncino piccante - 4-5 cialde;
- aglio - 2 teste;
- acqua - 2 articoli;
- sale;
- aceto - 50 ml.
preparazione
- Le mele dovrebbero essere pulite, i semi rimossi, tagliati in modo arbitrario, versare acqua, far bollire per 20 minuti.
- Aggiungere alle mele di prugna, tostare per ammorbidire il frutto.
- Pulire l'intera massa con un setaccio grande.
- Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino, cospargere di spezie.
- Tint 10 minuti, versare l'aceto, cuocere per 5 minuti.
- Stendere su barattoli sterilizzati.
Tkemali nel multivark
Tkemali di prugne si rivela un po 'dolce, ma molto gustoso e piccante. Grazie alla cottura nel multivarker, non devi preoccuparti che la massa brucerà e mescolerà costantemente la salsa. La prugna viene pulita bene, quindi, non richiede una digestione preliminare, è possibile macinare le fette con un frullatore.
ingredienti:
- prugne fresche - 1 kg;
- spezie per tkemali - 50 g;
- aglio - 5 denti;
- pepe "leggero" - 3 cialde;
- sale.
preparazione
- Sbucciare le prugne, versare un frullatore in una purea con aglio e pepe, versare nella ciotola.
- Aggiungi spezie, sale.
- Se necessario, aggiungere acqua.
- Nella modalità "Quenching", cuocere per 1,5 ore.