Come tale, la salicornia nella cucina georgiana, ovviamente, no, piuttosto l'alofita in georgiano è una scia di cucina sovietica, che domina le basi turistiche locali nel tardo XX secolo. Con la solyanka classica, l'interpretazione georgiana ha poco da fare, tranne forse la caratteristica nitidezza, da quel piatto veniva chiamato "picco" in alcune città georgiane, ad esempio, Tbilisi.
Come fare un solyanka in georgiano, capiremo questo articolo.
Ricetta per una vera salicornia georgiana
La cucina georgiana è famosa per i suoi piatti aromatici, il solyanka non fa eccezione, abbiamo fretta di condividere la ricetta classica.
ingredienti:
- manzo - 500 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- cetrioli sottaceto - 1-2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- coriandolo (macinato) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- coriandolo, prezzemolo - 1 mazzo;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - per friggere;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Prendiamo un pezzo di manzo, preferibilmente su delle ossa, e lo mettiamo in acqua fredda, cuociamo a fuoco vivace finché non bolle, quindi riduciamo il calore e rimuoviamo la schiuma formata periodicamente. Brodo e carne saranno cotti per circa 1,5-2 ore.
Mentre il brodo viene cotto, prendiamoci cura delle verdure: tagliate la cipolla a metà anelli e lasciatela ammorbidire in olio vegetale. Aggiungere il concentrato di pomodoro, variando la quantità in base alla saturazione. Alle cipolle mandiamo i cetrioli tagliati e la carne, versiamo tutto il brodo in modo da coprire il contenuto della padella. Preparare la carne per 30 minuti, 5 minuti prima della preparazione, aggiungere tutte le spezie, i verdi tritati e l'aglio.
Per densità in un solianku di carne in georgiano spesso messo le semole di mais. Deve essere bollito fino a cottura e aggiunto al piatto 15 minuti prima della cottura.
Fare un miscuglio può essere più liquido, e mangiare con il pane, o rabboccare il brodo in modo che la carne sia leggermente coperta, nel qual caso il piatto sembrerà più simile a uno stufato.
Ricetta per la preparazione di una carne salata in stile georgiano
ingredienti:
- agnello - 400 g;
- manzo - 400 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. cucchiai;
- succo di melograno - 2 cucchiai. cucchiai;
- vino bianco (secco) - mezzo secolo;
- cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- coriandolo - 1 mazzo;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe rosso (macinato), sale - a piacere;
- olio vegetale - per friggere;
- olive - per la decorazione.
preparazione
Iniziamo a preparare la squadra nazionale georgiana di saltwort dal brodo: agnello e manzo e mandalo a cucinare, ricordando di rimuovere la schiuma formata dalla superficie del brodo di carne.
Cipolle tagliate a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro (o pomodori nel suo stesso succo), i sottaceti affettati, è possibile gettare un cucchiaio di capperi. Infine, gli anelli di olive e l'aglio schiacciato vengono inviati nella padella. Riempire le verdure con succo di melograno e vino secco, stufare sotto il coperchio per 15 minuti, senza dimenticare di aggiungere tutte le spezie.
La carne bollita viene tagliata a caso e fatta ritornare al brodo, lì mettiamo anche le verdure nel concentrato di pomodoro,
Solyanku in georgiano può essere preparato in un multivark, per questo primo taglio di carne, dopo aver messo in un multivark e versando acqua, impostiamo la modalità "Quenching" e aspettiamo il segnale sonoro. Il brodo pronto viene versato in un piatto separato, la carne viene lasciata raffreddare.
Cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale nella modalità "Frittura", o "Cottura", aggiungere il resto degli ingredienti nello stesso ordine come descritto nella ricetta precedente. Aggiungiamo vino, succo e un paio di mestoli di legno, mettiamo la modalità "Quenching" in tempo automatico. 10 minuti prima della fine della cottura, mettiamo carne e verdure nella ciotola del multivark, conditelo a piacere.