Non sai come cucinare gli sgombri marinati a casa, o non puoi decidere una marinata per un pesce shish kebab? Allora le nostre ricette ti aiutano. Vi diremo come fare un pesce in salamoia come spuntino e offriremo anche opzioni di marinata per lo shish kebab e il fumo.
Sgombro marinato con cipolle per 3 ore
ingredienti:
- carcasse di sgombri congelate - 3 pezzi;
- cipolla di medie dimensioni - 3 pezzi;
- sale - 4,5 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- coriandolo (piselli) - 1,5 cucchiaini o da gustare;
- chiodi di garofano - 2-3 pezzi;
- pepe fragrante e piselli neri - 7 pezzi;
- acqua purificata - 1,5 litri;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi
preparazione
Prima di marinare gli sgombri è scongelato e lavato. Facciamo un'incisione longitudinale sull'addome, estraiamo l'interno e puliamo il film nero. Inoltre, elimina la testa, le pinne e la coda. Dopodiché, ancora una volta, i pesci vengono accuratamente lavati e tagliati a pezzi con uno spessore da uno e mezzo a due centimetri. Anelli sbucciati e pelati a cipolla. I pezzi di sgombro sono impilati con strati di cipolla in un contenitore o barattolo.
Per preparare una marinata, scalda l'acqua ad ebollizione, getti zucchero, sale, pepe nero e dolce, coriandolo, chiodi di garofano e foglie di alloro. Facciamo bollire per tre minuti e raffreddare a temperatura ambiente. Marinata riempita versare pezzi di pesce con cipolle. Dopo tre ore, gli sgombri sott'aceto con cipolle saranno pronti.
Per un gusto più salato, tieni gli sgombri nella marinata per un po 'più a lungo.
Come mettere sott'aceto lo sgombro per uno shish kebab?
ingredienti:
- grande carcassa di sgombro congelato - 1 pezzo;
- limone - 0,5 pezzi;
- olio d'oliva-20 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- zir - 9 g;
- coriandolo - 3-4 rami;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale - a piacere.
preparazione
Per scongelare, spostare lo sgombro dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero. Quando la carcassa si asciuga dall'alto, ma rimane ancora densa all'interno, procediamo al taglio. Tagliamo la testa, la coda e le pinne. Quindi tagliare il pesce lungo l'addome e sbarazzarsi dei visceri e del film nero. Quindi laviamo lo sgombro e, tagliando lungo la schiena, separiamo i filetti dalla cresta e dalle ossa costali.
L'aglio viene pulito, passato attraverso una pressa e macinato in un mortaio con coriandolo verde tritato finemente. Spostiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo olio d'oliva, succo e una buccia di mezzo limone, ziru, pepe nero macinato, sale e una buona miscela. Strofiniamo il filetto di sgombro con la marinata ottenuta, lo mettiamo in una ciotola e lo lasciamo marinare per due ore.
Dopo che il tempo è passato, pulire i componenti solidi della marinata con un tovagliolo, adagiare il pesce su una griglia oliata e cuocere su carbone fino a cottura e rosolatura su entrambi i lati.
Come acciuffare gli sgombri per il fumo caldo?
ingredienti:
- carcassa di sgombro congelata - 2 pezzi;
- succo di limone - 250 ml;
- salsa di soia -250 ml;
- vino bianco - 250 ml.
preparazione
Scongelare lo sbrinamento in modo dolce, appoggiando sul ripiano inferiore del frigorifero. Quindi togliamo le carcasse dalla testa, le interiora, le pinne e la coda e sciacquiamo, rimuovendo l'eccesso di pellicola nera all'interno dell'addome. Mettiamo il pesce in un contenitore adatto e versiamo la marinata, preparata mescolando salsa di soia, vino bianco e succo di limone.
Prima della procedura di affumicatura, è necessario asciugare accuratamente il pesce. Per fare questo, rimuoverlo dalla marinata, immergerlo con tovaglioli di carta o tovaglioli e appenderlo ad uno, preferibilmente due ore.
Dopo che è trascorso il tempo, stendiamo delle patatine di ontano umido sul fondo dell'affumicatoio, disponiamo le carcasse su una griglia e fumiamo a fuoco moderato per venti o trenta minuti.
Per il fumo freddo non è raccomandato marinare gli sgombri. L'opzione ideale è semplicemente sfregare il pesce con il sale per diverse ore, quindi lavarlo via.