Lo shish kebab è uno dei piatti tradizionali antichi preferiti di molti popoli dell'Eurasia. Va notato: piatti simili - carne o pesce, cotto su un fuoco aperto allo spiedo sono presenti nelle pratiche culinarie di quasi tutti i popoli del mondo.
Marinare la carne
Di solito, la carne per lo shish kebab viene sottoposta a un decapaggio preliminare per dare diversi aromi e sapori, oltre a cambiare la sua consistenza (il pesce di solito non viene marinato). Il processo di decapaggio può svolgersi da 1 ora a 2 giorni, tutto dipende dalle preferenze personali, dalle dimensioni dei pezzi e dalla morbidezza della carne.
Come base per l'uso delle marinate di shish kebab, vino non smaltato fatto in casa, aceti di frutta naturali, succhi di frutta freschi, bevande con latte acido (kefir, yogurt e simili), birra, acqua minerale.
Le marinate possono anche includere cipolle, aglio, pezzi di frutta e verdura, erbe profumate e spezie macinate secche, senape precotta, oli vegetali naturali.
Quanto è corretto mettere sott'aceto la carne su un kebab di maiale?
Per carne di maiale e altre carni leggere, non usare vino rosso scuro - rovinerà l'aspetto della colorazione. Se vuoi una marinata a base di vino, prendi il rosa o il bianco. Il vino rosso chiaro può essere usato diluito con acqua o succhi di frutti leggeri (kiwi, limoni, altri agrumi, ananas) in un rapporto di 1: 1. È possibile aggiungere vini profumati forti all'acqua minerale, ancora una volta, sono meglio di quelli leggeri. È possibile aggiungere acquaviti di frutta, tequila, gin o rum in piccole quantità, queste bevande possono conferire alla marinata interessanti tonalità di gusto. Inoltre, eventuali alcoli accelerano il processo di marinatura e ammorbidimento della carne.
Per la maggior parte degli abitanti della Federazione Russa, non è possibile trovare un buon vino della casa, quindi è meglio usare altre opzioni. A proposito, per marinare, non è necessario versare pezzi di carne con liquido, puoi cospargerli con succo di limone, cospargerli con una miscela di spezie secche e sale e trasferire pezzi di frutta succosa, aglio e / o cipolle.
Quanto velocemente e gustoso marinare la carne per lo shish kebab dal maiale?
Calcolo di circa 1 kg di carne
ingredienti:
- limone - 1 pezzo;
- frutto di kiwi - 1 pz.;
- aglio - 3-5 denticoli;
- spezie asciutte (a discrezione personale);
- qualsiasi componente alcolico (brandy, tequila, rum, gin).
preparazione
La carne a fette con acqua non viene lavata, leggermente salata e cosparsa di succo di limone. Il kiwi della frutta viene tagliato a fette o tritato finemente, spremuto l'aglio con una pressa o tritare il coltello a mano. Aggiungere alla ciotola con pezzi di carne, condire leggermente con spezie - non dovrebbero essere molto, in modo da non interrompere il gusto. Versiamo 1-2 cucchiai. cucchiai di brandy. Mescolare il tutto, coprire con un coperchio e lasciare l'ora per 2 minuti., Ancora meglio per 4. La cipolla decapante è meglio non usare - può dare specifiche note di aroma e aroma del maiale, che non è apprezzato da tutti. Per accelerare il processo di marinatura, capovolgere periodicamente e mescolare la carne. Dopo la marinatura, asciugare i pezzi di carne con le mani in modo che non ci siano microparticelle di aglio e spezie - possono bruciare durante la cottura sui carboni. I resti della marinata possono essere drenati, filtrati e cosparsi con un kebab shish nel processo di tostatura.
Come marinare la carne di manzo per lo shish kebab?
Ricetta marinata su base di latte acido in stile indiano
ingredienti:
- yogurt che beve non zuccherato (o kefir, ayran, abbronzatura, ecc.) - 200 ml;
- una miscela di spezie al curry secco - 1-2 secondi. cucchiai;
- aglio - 3-5 denticoli.
preparazione
Mescolare lo yogurt con le spezie e l'aglio tritato, leggermente salato. Lasciare riposare per circa 20 minuti, filtrare e versare pezzi di manzo. Mescolare. Marinuem per almeno 2 ore (risultati migliori - 4-8 ore).