Vareniki è un piatto cult della cucina ucraina, popolare anche tra gli altri popoli. I vareniki sono prodotti in pezzi come i pelmeni, sono preparati da un impasto non lievitato con una varietà di ripieni. Varietà di farciture per vareniki sono note per essere numerose, una varietà di prodotti possono essere utilizzati: ricotta, patate bollite, funghi, verdure, carne macinata bollita e persino frutta. Vareniki (così come pelmeni e altri prodotti simili) sono cotti e serviti con panna acida e / o burro o salse salate, patatine fritte e sughi, gnocchi di frutta con frutta possono essere serviti con sciroppi di frutta.
Vi diremo come cucinare il vareniki con crauti aspri. Tra tutti i sottaceti tradizionali, il crauti è uno dei più utili per fare un ripieno di gnocchi, di solito viene lavato e stufato con le cipolle, aggiungendo a volte altri prodotti con cui i crauti vengono combinati armoniosamente.
Impasto per gnocchi con cavolo può rendere il più semplice fresco (farina + acqua) o impastare la pasta con l'uovo sul latte o kefir.
Gnocchi di quaglie con crauti - ricetta
ingredienti:
- farina di frumento - circa 2 tazze;
- acqua - non più di 1 tazza;
- sale - 1 pizzico;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
Per il riempimento:
- crauti - circa 400 g;
- cipolla - 1-2 pezzi
preparazione
Dalla farina e dall'acqua con l'aggiunta di un pizzico di sale impastiamo l'impasto, arrotoliamo il com e mettiamo il "riposo".
Mettiamo un crauti di colino, laviamo e schiacciamo leggermente, lasciamo scolare l'acqua.
Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla leggermente in una padella con olio vegetale. Aggiungere il cavolo e cuocere a fuoco basso per non più di 20 minuti sotto il coperchio, a volte mescolare.
Facciamo rotolare l'impasto in uno strato sottile, ritaglia il substrato con un vetro rotondo o una forma di punzonatura. Al centro di ogni substrato, mettere un pezzo di ripieno e stracciare strettamente i bordi del gnocco. Puoi preparare immediatamente e più vareniki, quindi devono essere congelati, stesi su un piatto in uno strato, nel congelatore (congelato può essere trasferito alla confezione).
Facciamo bollire l'acqua in una casseruola, adagiamo gli gnocchi non strettamente e facciamo bollire dopo aver salito per 2-3 minuti.
Servito con olio magro, condito con aglio tritato, sale e verdure tritate.
Varenyky soffocante con crauti, cipolle e funghi - ricetta
ingredienti:
- Farina di frumento - circa 2 tazze o poco più;
- latte - 2/3 di tazza;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
Per il riempimento:
- crauti - circa 400 g;
- champignon freschi - 5-8 pezzi;
- cipolla - 1 pz.;
- burro, burro fuso o grasso (oca, pollo, maiale);
- spezie macinate (pepe nero e rosso, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata);
Per salsa:
- panna acida;
- aglio;
- Verdure fresche
preparazione
Noi laviamo i crauti in un colino e lo lasciamo, lascialo scolare. Impastiamo l'impasto con farina, latte e uova setacciati. Mentre la pasta si scioglie, in una padella su burro fuso o grasso soffriggere le cipolle e i funghi tagliati finemente, quindi stendere cavoli e spezzatino con le spezie per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
L'impasto viene arrotolato in uno strato, una forma perforante o un vetro rotondo viene tagliato i substrati. Al centro del substrato stendere un pezzo di ripieno e stropicciare strettamente i bordi del gnocco.
Mettiamo gli gnocchi in una padella con acqua bollente e facciamo bollire 3-5 minuti dopo l'affioramento. Estraiamo con un grande rumore. Servire con panna acida, condita con aglio tritato e cospargere con verdure tritate fresche. Puoi cuocere leggermente gli gnocchi in burro fuso prima di questo. Sotto un tale piatto meraviglioso, è buono servire un altro bicchiere di gustosa gorilka al miele con rafano, slick o altra forte tintura di amaro o di bacche. Ma non hai bisogno di dare pane al vareniki.