Vareniki è uno dei piatti iconici della cucina popolare ucraina. La varietà dei metodi di preparazione di impasti e ripieni è sorprendente. Questo piatto è messo sul tavolo e nei giorni feriali e come regalo festivo. Ogni hostess ospitale non solo nutrirà gli ospiti con un piatto delizioso e abbondante, ma parlerà anche di come preparare un impasto per gnocchi, il modo migliore per prendere un ripieno, presterà attenzione alle sfumature del processo di cottura.
Impasto magro per gnocchi
ingredienti:
- La farina di frumento è preferibilmente del grado più alto - 200 g;
- acqua ghiacciata - un terzo di un bicchiere;
- uovo - 1 pezzo;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale - un sussurro.
preparazione
Setaccia la farina per saturare con l'ossigeno. Guidiamo nell'uovo, aggiungiamo la quantità necessaria di sale e zucchero. Impastare la pasta.
Ancora più magra è la pastella per gnocchi senza uova. L'impasto magro è il meno costoso in termini di tempo e quantità di ingredienti utilizzati. Anche una giovane donna esperta non può cucinarla. Gli gnocchi surgelati di pasta magra possono essere farciti con qualsiasi tipo di carne, pesce, funghi, verdura, frutta. Sulla base di una prova magra, i gnocchi vengono cotti anche con il porridge, ad esempio, con grano saraceno per la santa sera prima di Natale.
Preparato per gnocchi
ingredienti:
- farina - circa 4-5 bicchieri, quanto prenderà l'impasto;
- latte - 1 bicchiere;
- burro fuso - 50 g;
- albumi d'uovo - 3 pz. (i tuorli possono essere usati nel ripieno);
- zucchero - 2 cucchiai;
- un pizzico di sale
preparazione
Nella casseruola portare ad ebollizione il latte, aggiungere e mescolare burro, zucchero e sale. Ridurre il fuoco, versare la terza parte della farina, mescolare bene fino a che liscio senza grumi. Rimuoviamo la casseruola dal fuoco, lasciamo che si raffreddi. In una pasta non calda, aggiungere le uova a turno, mescolando costantemente. Aggiungere e mescolare gradualmente il resto della farina. Impastiamo la pasta elastica.
Vareniki dalla pastella di crema pasticcera è riempito con il ripieno più vario. È ugualmente adatto sia per piatti salati che dolci. È anche ideale per gnocchi con lamponi o mirtilli, in quanto è molto elastico e non bollire quando è bollito. Vareniki non si trasforma in un pasticcio di inchiostro. L'elasticità si ottiene rigonfiando la farina senza glutine durante la fermentazione.
Impasto per gnocchi allo yogurt
ingredienti:
- la farina è migliore del grado più alto - 500-600 g;
- kefir di qualsiasi contenuto di grassi - 500 ml;
- uovo - 1 pezzo;
- panna acida di contenuto medio di grassi - 1 cucchiaio;
- cibo soda - 1 cucchiaino senza scivolo;
- zucchero - 1 cucchiaino con una diapositiva;
- sale - mezzo cucchiaino.
preparazione
In kefir versiamo la soda, aspetta un paio di minuti fino a quando la soda non si spegne. Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne la farina. Tutti si muovono in uno stato omogeneo. Continuando a mescolare, versare gradualmente la farina. Impastare un impasto senza pasta.
Il lussureggiante vareniki nello yogurt può non solo bollire in acqua bollente, ma anche cotto a vapore. In questo caso, l'impasto acquista una consistenza morbida e morbida, si scioglie letteralmente in bocca. È meglio usare questo impasto per vareniki con frutti di bosco: fragole, ciliegie, prugne, albicocche, uva spina e per farcire la ricotta dolce.
Impasto di lievito per gnocchi
ingredienti:
- farina di frumento di alta qualità - 450-500 g;
- latte fatto in casa - 250 ml;
- lievito secco - un cucchiaino e mezzo;
- acqua calda - 50 ml;
- burro fuso - 100 g;
- zucchero - un paio di cucchiai;
- sale: mezzo cucchiaino
preparazione
Il lievito secco si scioglie in acqua tiepida, aggiungiamo una parte di zucchero, lasciamo in calore fino alla comparsa della schiuma.
Tutto è ben miscelato, versando gradualmente la farina rimanente. La pasta di Mesam fino a quando non smette di attaccarsi alle sue mani, e poi di nuovo messo in un posto caldo - lasciatelo salire. Quando aumenti l'impasto, mescolalo. E così due volte.
Questa variante viene preparata molto meno spesso rispetto ad altri tipi di impasto, poiché richiede più tempo per prepararlo. Ma per questa ricetta di pasta per gnocchi, i migliori ripieni di ricotta con cavoli, cavoli e funghi, di fegato, carne o pesce.