Hai deciso di cucinare la carne per la casa di oggi o una cena di gala? Fai una scelta a favore della carne. Questa carne magra può essere preparata molto tenera e succosa, contrariamente ai commenti delle massaie sulla rigidità della carne. Il segreto principale è scegliere la parte giusta della carcassa e prepararla correttamente, così oggi condivideremo con voi le ricette per la deliziosa carne in forno.
Ricetta di manzo al forno
ingredienti:
- manzo (tagliato dalla scapola) - 2 kg;
- sale - 1/4 cucchiaio. + 1 1/2 cucchiaino.
- zucchero - 1/4 dell'articolo;
- Pepe nero macinato - 2 cucchiai. cucchiai;
- Rafano grattugiato - 1/2 cucchiaio.
preparazione
Laviamo la carne e la asciugiamo. In una piccola ciotola, mescolare il sale e lo zucchero, il composto ottenuto strofinando la carne e lasciarlo per 3-4 ore in frigorifero. Dopo, laviamo la carne ancora e ancora. Lasciare la carne coperta per un altro paio d'ore.
Mescolare separatamente sale, pepe e rafano grattugiato. Mettiamo la carne sulla teglia e distribuiamo la miscela di rafano e pepe sulla superficie della carne.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere una teglia con la carne. Cuciniamo il manzo per un'ora e mezza, dopo di che prendiamo e lasciamo fermentare per altri 20 minuti prima di servire, in modo che quando si taglia un pezzo non si perda il succo.
Una ricetta così semplice per cuocere la carne in forno richiede molto tempo e non ha fretta, quindi non perdere le fasi di preparazione della carne prima della cottura e il risultato si manifesterà in tutto il suo splendore.
La ricetta per la carne succosa nel forno
ingredienti:
- manzo - 1,5 kg;
- olio d'oliva;
- aglio - 8 denticoli;
- sale, pepe
Per sugo:
- vino rosso;
- amido.
preparazione
Facciamo incisioni profonde su tutta la superficie della carne e spaliamo la carne con pezzi di aglio. Dall'alto, strofinare un pezzo di carne con olio, condire con sale e pepe. La carne viene riavvolta con lo spago, in modo che mantenga la sua succosità, e appoggi il lato unto. Quindi, il grasso e il succo che fluiranno fuori dalla carne durante la cottura impregneranno il pezzo.
Facciamo cuocere prima il manzo a 190 gradi per mezz'ora e dopo aver ridotto la temperatura a 107 gradi e cuociamo la carne per circa 2 ore, concentrandoci sui parametri del termometro per la carne (dovrebbe mostrare 57-60 gradi alla fine della cottura).
La carne bovina lascia riposare prima di servire, e nel frattempo faremo la salsa. Prendiamo la teglia, che ha cotto la carne, e la metti sui piatti del fuoco. Versare il restante succo e il grasso dalla teglia con il vino rosso e portare il liquido a ebollizione. Aggiungere un pizzico di amido per rendere la salsa più densa.
Ricetta di manzo, in umido in forno
La ricetta per cuocere uno spezzatino di carne ideale nel forno taglia in sé 2 aspetti: i piatti giusti (un braciere a pareti spesse, o un gosyatnitsy si adattano perfettamente), e la temperatura di cottura, che dovrebbe essere bassa.
ingredienti:
- manzo (ragù) - 900 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- sedano - 3 steli;
- carote - 4 pezzi;
- vino bianco secco - 120 ml;
- succo di pomodoro - 340 ml;
- zucchero, sale - 3 cucchiaini.
- pepe nero macinato - 1/4 cucchiaino;
- patate - 2 pezzi;
- piselli o fagiolini - 225 g.
preparazione
Cipolla tagliata a grandi anelli, tagliare carote e sedano in piccoli pezzi di medie dimensioni. In una ciotola, mescolare succo di pomodoro, vino bianco secco, zucchero e sale, aggiungere un po 'di pepe.
Nel braciere con una piccola quantità di olio vegetale, mettiamo carne, verdure e riempiamo il tutto con una miscela a base di succo di pomodoro. Il forno è riscaldato a 150 gradi e mettiamo un braciere con carne e verdure. Facciamo cuocere il piatto per 2 ore e mezza, senza dimenticare di mescolare gli ingredienti ogni 30 minuti. Alla fine dei tempi mettiamo nella carne pezzi di patate e continuiamo la cottura per 30 minuti, quindi aggiungiamo i fagioli e cuociamo lo spezzatino per un'altra mezz'ora.