La salsa olandese o olandese è un'aggiunta originale ai piatti a base di uova, verdure e pesce. È interessante notare che, contrariamente al suo nome, la patria del sugo è la Francia, non l'Olanda. È una delle quattro salse di base sulla base delle quali gli chef francesi preparano i loro capolavori culinari.
Come cucinare la salsa olandese?
Gli ingredienti principali nella salsa sono uova e burro. La salsa olandese perfetta è spessa, con un sapore tenero e leggermente aspro. La sua densità si ottiene con il riscaldamento graduale dei tuorli in un bagno d'acqua. La cosa principale è seguire esattamente la tecnologia della ricetta, altrimenti le uova possono essere "fermentate" e la salsa sarà rovinata. Puoi preparare la salsa con un mixer, ma poi non sarà così spessa, e dovrai portarla alla consistenza desiderata con molto olio. La salsa olandese è servita calda.
Salsa olandese - ricetta numero 1 (a bagnomaria)
ingredienti:
- uova - 3 pezzi;
- burro - 150 g;
- succo di limone - 2 cucchiaini.
- acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - cucchiaio da ¼ di cucchiaino;
- pepe macinato nero.
preparazione
Separare i tuorli e metterli in una piccola casseruola o scoop, agitare con una frusta e aggiungere acqua fredda. Sale e pepe
Preparare il burro - deve essere tagliato a cubetti piccoli (l'olio deve essere duro). Quindi metti la miscela di uova e acqua a bagnomaria e, mescolando continuamente, porta ad un ispessimento. Aggiungere gradualmente i tuorli all'olio, continuando a interferire. L'olio dovrebbe dissolversi completamente, senza formare grumi. Dovrebbe essere assicurato che la salsa non si surriscaldi. È possibile regolare la temperatura rimuovendo periodicamente la pentola dal bagnomaria (se la salsa inizia a diventare bianca in basso è un sicuro segno di surriscaldamento), e se improvvisamente è ancora surriscaldata, abbassare la padella in acqua fredda, continuando a interferire con i tuorli, non lasciandoli raffreddare, o semplicemente versare acqua fredda con un filo sottile.
Quando la massa diventa densa, aggiungi il succo di limone senza interrompere l'agitazione. Se ottieni una crema densa e uniforme, significa che tutto è fatto correttamente e puoi togliere la salsa dal fuoco.
Suggerimento: se la salsa è troppo spessa, diluire con una piccola quantità di acqua tiepida.
Salsa olandese - ricetta numero 2
ingredienti:
- uova - 3 pezzi;
- burro - 200 - 250 g;
- succo di limone - 2 cucchiaini.
- acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - cucchiaio da ¼ di cucchiaino;
- pepe macinato nero.
preparazione
Separare i tuorli, mescolarli, aggiungere succo di limone, pepe e sale. Montale con un mixer. Il burro si scioglie e, non appena inizia a bollire, togliere rapidamente dal fuoco e versare nei tuorli con un filo sottile (in questo momento, continuare a frullare). Dopo la montatura, mettere la salsa e lasciarla addensare per 10 minuti (l'ispessimento si verificherà mentre si raffredda).
Suggerimento: se la salsa non è abbastanza spessa, puoi metterla nel microonde per 10 minuti, e dopo aver tirato fuori, sbatti un po 'di più.
Salsa olandese per shish kebab
ingredienti:
- uova - 2 pezzi;
- Burro - 40 g;
- acqua - 3 cucchiai. cucchiai;
- farina - 1 oggetto;
- latte - 1 oggetto;
- succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- noce moscata (grattugiata) - 20 g.
preparazione
Separare i tuorli, aggiungere ad essi un burro ammorbidito e un purè. Mettere a fuoco lento, aggiungere acqua e scaldarlo un po '. Quando inizia la salsa
Alla tua salsa olandese, cucinata in anticipo, è rimasta tiepida, puoi versarla in un thermos, preriscaldato con acqua bollente. Questa opzione è adatta per una salsa a bagnomaria. Una salsa fatta con un mixer, si scalda prima di servire su un tavolo in una ciotola, che viene messo su una pentola di acqua bollente.
Come puoi vedere, le ricette per cucinare la salsa olandese sono molte, quindi puoi trovare le tue.