Il guazzabuglio assemblato non può essere definito un piatto di bilancio. Ma è così pieno e nutriente che non richiede l'integrazione con il secondo e il terzo corso. Il suo gusto regale, il suo sapore divino e il servizio originale gli permettono di occupare un posto d'onore nel menu del ristorante ed è molto popolare tra i consumatori.
Prosciutto di carne - ricetta con patate e salsiccia
ingredienti:
- salsiccia affumicata - 250 g;
- costole affumicate - 320 g;
- manzo con l'osso - 480 g;
- salsicce - 250 g;
- tuberi di patata - 3-4 pezzi;
- carote - 95 g;
- bulbi di medie dimensioni - 2 pezzi;
- cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi;
- olive - 75 g;
- concentrato di pomodoro - 95 g;
- olio raffinato vegetale - 70 ml;
- acqua purificata - 3 litri;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 3-5 pezzi;
- sale;
- pepe nero macinato;
Per l'invio:
- olive;
- spicchi di limone;
- verdure fresche di prezzemolo e basilico;
- panna acida.
preparazione
Costine affumicate e manzo vengono lavati bene, li mettiamo in una pentola di acqua purificata e li mettiamo su un fornello. Dopo la bollitura, raccogliere la schiuma, posare una lampadina precedentemente pulita, avvitare il fuoco al minimo e cuocere il brodo per un'ora e mezza o due ore.
Estraiamo le costole con la carne dal brodo, togliamo le ossa e tagliamo la polpa con le cannucce. Filtro brodo e tornare ad esso già a fette di carne.
Salsicce affumicate, paglie tagliuzzate e tazze di salsicce, rosolate in una padella con olio vegetale e mandate in padella.
Macinare le cannucce oi cubetti di carote pre-pelate e una seconda cipolla e passare l'olio vegetale fino a renderlo morbido. Quindi aggiungere i cetrioli marinati, il concentrato di pomodoro, versare un po 'di brodo e lasciarlo riposare sotto il coperchio per cinque minuti. Nel frattempo, eliminate la buccia e tagliateli a cubetti piccoli di tuberi di patata e metteteli in una padella con il brodo insieme a un toast pronto con pomodoro e cetriolo.
Mettiamo la casseruola e il piatto sul fuoco, buttiamo le olive tritate, sale, pepe, pisello dolce e foglie di alloro a piacere. Riscaldiamo il solyanka a ebollizione e lo bolliamo a fuoco moderato per venticinque minuti.
Quando servite in ogni piatto, mettete una fetta o due limoni, qualche oliva, un cucchiaio di panna acida e foglie fresche di prezzemolo e basilico.
La ricetta classica per la squadra nazionale di solyanka
ingredienti:
- prodotti affumicati - 780 g;
- carne di manzo o di vitello - 480 g;
- carote - 95 g;
- bulbi di taglia media - 95 g;
- cetrioli sottaceto - 175 g;
- olive - 45 g;
- capperi - 50 g;
- concentrato di pomodoro - 95 g;
- olio d'oliva - 95 ml;
- acqua purificata - 3 litri;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 2-3 pezzi;
- sale;
- pepe nero macinato;
Per l'invio:
- olive;
- limone;
- verdure fresche;
- panna acida.
preparazione
Manzo o vitello bollire per la piena disponibilità in acqua purificata, un po 'freddo, tagliato a cubetti o cannucce e tornare al brodo, che abbiamo messo di nuovo sul fuoco. Lanciamo le foglie di alloro, i piselli di peperone dolce, portiamo a ebollizione e riduciamo il fuoco al minimo.
Carne affumicata, che può essere affumicata salsiccia o pancetta, caccia salsicce o salsicce, così come prosciutto o
Nella stessa padella, immergere teneramente l'olio di cipolla e le carote in olio d'oliva, aggiungere i cetrioli e il concentrato di pomodoro finemente tritati e decapati e friggere per altri cinque minuti. Spostiamo il contenuto della padella in una ciotola con un piatto, buttiamo i capperi, tagliamo le olive, condiscili con sale, maciniamo con pepe nero e facciamo cuocere per sette minuti.
Finito il solyanke lasciamo fermentare per dieci minuti, e serviamo, aspro con panna acida, erbe fresche e mettendo in ogni piatto una fetta di limone e qualche oliva.